Um regulador de pH alimentar é um aditivo alimentar usado para controlar o pH ( ácido , neutro ou básico ).
Isso inclui agentes acidificantes, como ácidos orgânicos ou minerais , agentes de correção de acidez ( sal de ácido ) ou agentes neutralizantes ou agentes tamponantes .
Estes compostos são regulados pela legislação europeia e listados por um número E . Por exemplo: o ácido acético tem o número E260 .
Os ácidos comumente usados são o ácido cítrico ( E330 ), o ácido acético ou o ácido fosfórico ( E338 ).
Os sais de ácido comumente usados são citrato de sódio , lactato de potássio ou malato de potássio .