O biscôme é uma espécie de pão de gengibre achatado, de cor castanha , pasta semidura e sabor picante.
A massa é obtida misturando farinha, mel , açúcar , especiarias ( canela , cravo , noz-moscada, cardamomo ...), carbonato (fermento em pó) e potássio. Às vezes, vinho cozido é adicionado a ele . É especialmente consumido no oeste e no norte da Suíça e em várias partes da Alemanha durante o Advento e no Dia de São Nicolau .
O biscôme, ou pão de gengibre, é uma das mais antigas confeitarias conhecidas no mundo germânico. Já encontrou vestígios na Alsácia no XV ª século e suas primeiras datas menção suíços de 1541 no cantão de Fribourg. Na verdade, é neste cantão e no de Berna que o biscôme (ou Lebkuchen) tem a maior tradição. E se em Friburgo está associada a São Nicolau , em Berna encontra-se durante todo o ano.
Na época em que São Nicolau se festejava mais do que o Natal (era onde nos presenteamos), o biscôme era um presente quase obrigatório, depois acompanhado de tangerinas e amendoim. Os biscoitos eram então assados nos fornos de pão, ao mesmo tempo ou imediatamente após, para aproveitar o calor moderado.
[ref. necessário]Existem inúmeras variações da receita básica, às quais alguns adicionam avelãs ou amêndoas .