O brisolée é uma refeição campestre do Valais que consiste em castanhas assadas servidas com vários recheios: queijo , carne seca , frutos de outono.
O utensílio usado no Valais é uma fogueira. A cervejaria pode ter diferentes formatos, seja uma panela crivada de furos que colocamos em fogo alto para mexer as castanhas, ou um cilindro perfurado no qual introduzimos a fruta e que ligamos a fogueira, usando uma manivela. Quem prepara o brisolée é o brisoleur.
Todos os anos, um Festival da Castanha é organizado em Fully durante dois dias em meados de outubro e também em Saint-Gingolph durante o mesmo período. Junto com a raclette , o licor e a torta de castanha e o Fendant , o brisolée é a principal especialidade oferecida às 40 mil pessoas que participam anualmente.