Cozinha tibetana

A cozinha tibetana ( chinesa :藏餐 ; pinyin : zangcan ) difere bastante da cozinha tradicional que se encontra nos países vizinhos, sobretudo pelo facto de poucas plantas crescerem a uma altitude média de 4000 m . Encontramos principalmente cevada comum , com a qual fazemos tsampa , a farinha de cevada torrada, que é o alimento básico da maior parte do Tibete .

Os pratos de carne são baseados em iaque , cabra ou carneiro , geralmente secos ou cozidos em caldo picante com batatas .

O iogurte , o leite e o queijo de iaque fazem parte do cardápio, um iogurte bem feito é considerado uma iguaria.

Variedades da culinária tibetana

O nome genérico de "cozinha tibetana" abrange quatro cozinhas principais:

o qiang ou chiang da cozinha (羌菜, Qiang Cài ), representando o Ngari e o Nagqu ;
a cozinha do Ü-Tsang (卫藏菜/衛藏菜, wèizàng Cài ) (referindo-se ao Ü-Tsang ), ou cozinha Lhasa , representando as cidades de nível de prefeitura de Lhasa e Shigatse , e a prefeitura de Shannan (Lhoka) ;
a cozinha rong (荣菜, róng cài ), representando a cidade-prefeitura de Nyingchi e seu Xian de Mêdog ;
e, finalmente, a cozinha da corte (西藏宫廷菜, xīzàng gōngtíng cài ), uma cozinha que já foi reservada para a aristocracia e altos dignitários.

Pratos

Sopa, entrada e acompanhamento

O tsampa é a farinha de cevada torrada que é o alimento básico no Tibete, assim como o arroz na China ou o trigo na Europa . É usado para fazer macarrão ou momos . Em 1959, um apelo aos tibetanos no Espelho do Tibete foi dirigido a "todos os comedores de tsampa".
Thukpa
Tenthuk
O momo é um ravióli cozido no vapor ou frito.
O Lhasa Khoura é uma pequena panqueca frita com cogumelos e carne.
A manteiga de iaque é manteiga feita com leite de iaque . É tipicamente comida rançosa no Tibete no chá , po cha ou cha suma .
O sha Balep é um pão tibetano, comido no café da manhã e no almoço. Existem vários tipos de pães sha balep , fritos ou não, contendo carne ou vegetais (não confundir com momos ) .

Vendedor de manteiga de iaque em Lhasa.
Shanks cozinhou com maçarico.
Pão tibetano, trocadilho de Annapurna .
Pratos xian Jiuzhaigou : carneiro , iaque , álcool de cevada, legumes em conserva, pimenta em pó.

Carnes

A carne é o prato principal. O tibetano, ao contrário da crença popular, aprecia carne . Dependendo das diferentes produções locais em função da altitude, consumimos iaque , vaca , carneiro , porco ou aves . Em família, o pedaço de carne, muitas vezes grelhado ou assado, é colocado no centro da mesa e os convidados se servem cortando a carne com uma faca colocada no cinto em uma caixa que também contém os pauzinhos . A carne é cozida com os ossos em água limpa, em vez de assada. Sal e especiarias temperadas são usadas como condimentos.

Queijos e sobremesas

Esses são :

a chura , uma variedade de queijos duros tradicionais, à base de leite de ovelha , cabra e / ou iaque (o "DRI");
o dresil , arroz doce com manteiga e frutas secas coberto com iogurte;
o Omdre , pudim de arroz com queijo fresco de iaque ou vaca, ou iogurte; a mais famosa das sobremesas tibetanas.

Bebidas