Os celeiros de sal , criados em 1342 , são armazéns de sal gabelle . Também são tribunais para julgar disputas sobre o imposto sobre o sal até o valor de um minot (aproximadamente 52 litros). As quantidades mais elevadas são da responsabilidade dos preços de ajuda .
No governo de Carlos VI , a administração dos celeiros de sal foi confiada a agentes reais que atuavam como vendedores de sal, assistidos por medidores e registradores responsáveis pela venda em pequena escala, coletores de impostos e juízes de litígios relativos à cobrança do imposto do sal .
No XVI th século , o leasing dos spreads fiscais sal. Os agentes dos celeiros são então dispensados das suas atividades comerciais e fiscais. Dedicam-se principalmente às funções de polícia e justiça, para as quais são criados gabinetes de tenentes, procuradores, sargentos, escriturários e controladores.
Além dos funcionários da Ferme Générale , os celeiros de sal eram administrados por oficiais :
Antes da Revolução de 1789 , havia 250 celeiros de sal nos países de grande imposto sobre o sal e 147 nos países de pequeno sal . Junto aos celeiros existiam, até 1694, “salinas”, simples locais de venda sem jurisdição, portanto anexados a um celeiro vizinho.
Na terra do grande sal, existiam dois tipos de celeiros:
De 1698-1816, houve um armazém de sal, que foi localizado no canto da rua de ourivesaria e o Rue Saint Germain l'Auxerrois , cuja entrada foi efectuada em n o 6 actual e n o 42, em 1816, a localização foi ocupada em 2020 pela escola Saint-Germain l'Auxerrois.