O milho dentado ( Zea mays indentata ) é uma subespécie de milho cujo grão é formado por uma porção axial da farinha de endosperma e uma porção periférica do endosperma vítreo mais duro. A parte do endosperma farináceo retrai durante o amadurecimento, o que dá uma forma dentada ao grão, daí seu nome.
Os conceitos de " milho córneo " e "milho dentado", portanto, estão relacionados à forma e à textura do grão. O kernel "córneo" tem uma grande albumina vítrea e uma reduzida albumina farinhenta. É o contrário para o grão "dentado" que, além disso, tem a forma de um incisivo.
O caráter de "grão córneo" está associado, na mente do criador, às primeiras populações de origem europeia. O caráter "grão dentado" está associado a populações posteriores de origens norte-americanas.
Os híbridos "córneos × dentados" estão na origem do sucesso do cultivo do milho nas áreas do norte da Europa, localizadas ao norte do Loire.
A maior parte do milho cultivado nos Estados Unidos hoje é milho amarelo ou uma variedade semelhante derivada dele. Milho dentado é a variedade usada na fabricação de alimentos como ingrediente básico para a farinha de milho (usada no cozimento do pão de milho), salgadinhos de milho, tortilhas e cascas de taco. O amido derivado dessa variedade com alto teor de amido é transformado em plásticos, junto com a frutose, que é usada como adoçante (xarope de milho com alto teor de frutose) em muitos alimentos processados e bebidas carbonatadas.
A origem do Dent Corn , ou Dent Corn (no) em inglês, remonta a imigrantes do leste dos Estados Unidos que, na década de 1840, povoaram Illinois , próximo a Chicago e os Grandes Lagos do norte do país.
Entre esses imigrantes do leste, James L. Reid e seus pais, Robert e Anna Moore Reid. Nasceu perto de Russelville, Condado de Brown, Ohio, o26 de dezembro de 1844James L. Reid foi com eles aos dois anos de idade na Savage Frontier . Seu pai, Robert Reid, deixou Ohio, em resposta ao "chamado do Oeste", para se juntar a seu irmão mais velho Daniel e sua irmã Eleanor Reid Glaz, na comunidade de "Delavan Prairie", perto de Tremont no condado de Tazewell, perto de La Fayette , Indiana.
Estabelecido a cerca de seis quilômetros a nordeste de Delavan , Daniel Reid escreveu a seu irmão Robert para trazer sementes de milho com ele, visto que Illinois não tinha nenhuma das variedades que a família cultivava anteriormente na área. 'Ohio. Robert Reid, portanto, levou em sua Carroça Coberta alguns alqueires de milho amarelo, tendo uma peculiar tonalidade vermelha acobreada sob a superfície dos grãos, conhecidos como Gordon Hopkins, de sua antiga casa.
O grão de milho que ele trouxe foi plantado em 1846, mas tarde demais para garantir mais do que "desenvolvimento bom o suficiente". O melhor do milho amadurecido foi selecionado para o próximo plantio, na primavera de 1847. Desde a primavera de 1847 e por setenta e dois anos, esse milho não foi propositalmente misturado com outras variedades pela família Reid. Em 1850, Robert Eeid comprou uma fazenda a nordeste de Delavan, na qual a semente da variedade Ohio recebia cuidados especiais, a fim de atender às necessidades do mundo comercial.