Milbenkäse
O Milbenkäse , Spinnenkäse ou apenas oral, Mellnkase , é um queijo alemão que tem a distinção de ser refinado até ácaros (ao contrário de outros que estão com bactérias ou fungos).
É um produto tradicional típico do Land da Saxônia-Anhalt .
Manufatura
Um estudo de 2010 mostrou que o ácaro responsável pela produção do Milbenkäse é o Tyrophagus casei (in) (enquanto o do mimolete antigo é o Acarus siro ).
História
Os ácaros do queijo foram criados na região em torno de Zeitz e Altenburg desde a Idade Média . Os ácaros, que na verdade são pragas , infestavam queijos regularmente e, propositalmente, usá-los para amadurecer era uma forma de tirar vantagem do problema.
Por volta de 1970, essa tradição quase morreu, pois apenas uma mulher idosa, Liesbeth Brauer, ainda fazia queijo de mite em Würchwitz (de) , um vilarejo que agora faz parte de Zeitz . O professor de biologia e química Helmut Pöschel começou então a criar os ácaros e começou a reviver a tradição por meio do trabalho de relações públicas e da organização de vários eventos.
Em 2001, um monumento ao ácaro do queijo foi erguido em Würchwitz.
Notas e referências
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(em) JP Melnyk , A. Smith , C. Scott-Dupree , MF Marcone e A. Hill , " Identificação de espécies de ácaros de queijo é queijo Mimolette Inoculado e Milbenkase por meio de microscopia eletrônica de varredura criogênica " , Journal of Dairy Science , vol. 93, n o 8,agosto de 2010, p. 3461–3468 ( PMID 20655414 , DOI 10.3168 / jds.2009-2937 )
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(de) Klaus-Peter Voigt, " Da krabbelts in der Kiste " , volksstimme.de ,24 de novembro de 2019(acessado em 13 de março de 2021 )
Bibliografia
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(de) Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. In: ders.: Ostbrötchen und Troddeldatschen. Mitteldeutscher Verlag, Halle (Saale) 2002, ( ISBN 3-89812-138-0 ) , S. 45-54.
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(de) Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt - Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. bearb. u. erw. Aufl.). Kayna u. a.: Kleefestverein Würchwitz 1851 e. V., 2002.
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(de) Herrmann, Silvio: Die regionale Spezialität „Altenburger Milbenkäse“, Eine Analyze des Produktes, der Herstellung und des Marktes , Diplomica Verlag, Hamburgo 2005.
Veja também
Outros queijos curados com ácaros
Amadurecido com larvas
links externos