A négrette é uma embarcação francesa de uvas pretas .
Segundo Guy Lavignac, a negreta faz parte da família cotoide com o litoral ou tannat . Esta família vem dos vinhedos do sudoeste da França. No VI th século escritos vestígios encontrados mencionar uma variedade de uva preta chamada " Mavro = preto grega" crescido na região. Na XII th século , encontramos sob o nome de "Negret". O Negrette gradualmente se estabeleceu nos departamentos atuais de Haute-Garonne , Tarn-et-Garonne e Tarn, de onde desapareceu hoje. É referenciado há séculos no vale do Tarn . Jules Guyot menciona isso nos vinhedos de Fronton e Gaillac . Após a adesão à AOC em 1975, Fronton tornou sua principal variedade de uva; cultura tinha sido negligenciado em Gaillac durante o XX th século .
Ainda hoje, deve ser maioria nas castas dos domínios AOC Fronton.
Diz a lenda que a negreta (então chamada de mavro ) foi trazida de Chipre pela Ordem de São João de Jerusalém durante as Cruzadas . Mas pesquisas ampelográficas e análises de DNA atestam que a negreta tem muitas origens locais, nas margens do Tarn, no sudoeste.
Também é encontrado em Charentes , Vendée (parte da variedade de uva AOC Fiefs-Vendéens) e Île de Ré com o nome de “ragoûtant”, “folle noire” ou “petit noir”. Finalmente, na Califórnia , várias vinícolas cultivam esta variedade sob os nomes de "Pinot St. Georges" ou "California pinot noir".
Seu nome e muitos de seus sinônimos referem-se à cor de seu vinho muito escuro.
Também leva os nomes de cape de more, chalosse noire, repugnante, folle noire (nos vinhedos de Charentes ); morelet, morillon, mourrelet, negralet, negret de Gaillac, negret de Tarn, petit noir, stewing (em Vendée ); villemur (na França); e Pinot St. George nos Estados Unidos ).
Esta variedade apresenta uma brotação tardia, vigor médio, muito bem adaptada a solos Boulbènes (argila arenosa).
A sua susceptibilidade a doenças provém de uma película de grão muito fino e de um aglomerado compacto, tem muito medo da podridão cinzenta , especialmente no outono chuvoso, mas também do oídio , cigarrinhas e ácaros .
Dá um vinho muito colorido e ligeiramente ácido que apresenta uma paleta aromática muito completa: violeta, morango, frutos pretos, alcaçuz, zan . Dependendo dos terroirs ou dos métodos de cultivo, dá vinhos suaves, frutados, fáceis ou muito potentes, coloridos, amplos, ricos e condimentados e muito equilibrados.
Um estudo, realizado entre 2007 e 2012, mostrou o papel da β-ionona no aroma da violeta do negret. É, uma molécula orgânica resultante do β-caroteno , sintetizada por leveduras durante a fermentação. Está presente em doses entre 50 e 350 ng / l (o limiar de percepção humana é 90 ng / l). A sua taxa é favorecida por uma boa maturação e um descascamento de 100% nas duas faces da linha da vinha na fase de maturação média . Em 2013, as descobertas orientaram pesquisas futuras sobre a influência de cepas de leveduras na síntese de β-ionona.