A omelete da mãe Poulard é uma especialidade culinária normanda do Mont-Saint-Michel .
É uma omelete estufada , às vezes com a adição de crème fraîche , o branco e o amarelo dos quais muitas vezes são batidos separadamente e cozinhados em fogo alto.
A mãe Poulard desenvolveu esta receita ao perceber que os peregrinos chegaram com fome ao Monte Saint-Michel . Ele, portanto, precisava de um prato que fosse fácil e rápido de preparar a qualquer momento.
Hoje, sua preparação é objeto de um verdadeiro espetáculo: batedores em trajes tradicionais batem os ovos no ritmo de um longo chicote, em um grande recipiente de cobre chamado burro de galinha .
Quando o dono do restaurante parisiense, Robert Viel, escreveu à mãe Poulard pedindo sua receita, ela lhe enviou esta resposta:
“Monsieur Viel, aqui está a receita da omelete: quebro bons ovos numa tigela, bato bem, coloco um bom pedaço de manteiga na frigideira, jogo os ovos e mexo sempre. Fico feliz, senhor, se esta receita lhe agrada. "
- Annette Poulard
Segundo Curnonsky , ela teria se inspirado nesta receita de La Rabouilleuse , de Honoré de Balzac : “Ele descobriu que a omelete era muito mais delicada quando não se batia o branco e as gemas junto com a brutalidade que os cozinheiros faziam. para esta operação. Segundo ele, tínhamos que levar o branco ao estado de musgo, introduzir o amarelo aos poucos ... ” ( A casa de um menino , capítulo V:“ Horrible et vulgaire histoire ”).
O designer e roteirista Christophe ajudará a tornar a omelete da Mãe Poulard lendária em toda a França e por mais de um século, ao mencioná-la em seu best-seller, impresso em várias centenas de milhares de exemplares, as aventuras de La Famille Fenouillard , durante sua visita a Mont -Saint-Michel.