Sorveteira

Uma sorveteira é um utensílio de cozinha para fazer sorvetes e sorvetes .

Princípio

Uma sorveteira permite que a temperatura de uma preparação seja reduzida, evitando a formação de cristais. O método usual é turbinar (agitar) a preparação enquanto ela está esfriando.

Diferentes tipos de fabricantes de sorvete

Em geral, um recipiente de parede dupla, o recipiente interno do qual é turbinado, e o recipiente externo cheio de gelo picado salgado, cumpre a mesma função.

• A sorveteira manual - muito comum nas Antilhas Francesas -, que é girada por meio de uma manivela: é um balde lacrado que contém uma mistura de blocos de gelo e sal, solução na qual gira uma tigela de metal contendo o o creme ou o sorbet, sendo o produto mexido por palete ligada ao sistema manual. A transformação em gelo dura em média 30 minutos;
• A sorveteira simples, que é colocada no freezer  ;
• A sorveteria autônoma, também chamada de sorveteira, que possui sistema de refrigeração próprio  ;
• A sorveteira com acumulação: armazena o frio graças a uma solução salina colocada previamente no freezer e que restaura o frio durante a batedura do preparo. A solução salina está contida em um disco que é colocado no fundo da tigela da sorveteira, ou nas paredes da tigela.

• Sorveteira manual

• Sorveteira elétrica

• Sorveteira para colocar no freezer

• Sorveteira autônoma

• Princípio de operação da sorveteira autônoma

Usando uma sorveteira simples

• Encha o recipiente com a preparação
• Coloque a sorveteira no freezer, em contato direto com a parede
• Conecte a corrente e turbinado
• Após 30 a 60 minutos, as lâminas são levantadas. Despeje o sorvete em um recipiente
• Coloque o recipiente no freezer, sem contato com a parede, para preservar o aspecto cremoso da sobremesa congelada

Usando uma sorveteira

• Coloque a solução salina no freezer por pelo menos 8 a 12 horas, de preferência 18 a 24 horas, antes do preparo.
• Se necessário, resfrie a preparação na geladeira (mas não congelada) para que não aqueça a tigela
• Encha o recipiente com a preparação
• Conecte a corrente e turbinado
• Após 30 a 60 minutos, a preparação demora. Despeje o sorvete em um recipiente.
• Coloque o recipiente no freezer, sem contato com a parede, para preservar o aspecto cremoso da sobremesa congelada.

Observações

• O gelo geralmente manter uma temperatura de -6  ° C . Freqüentemente, os congeladores são ajustados para níveis muito mais baixos, então pode ser necessário retirá-lo por 5-10 minutos em temperatura ambiente ou colocar o sorvete na geladeira 20-30 minutos antes de consumi-lo.
• Hervé Isso demonstrou que o resfriamento rápido com nitrogênio líquido permite obter, muito mais rápido do que com as sorveterias, sorvetes e sorvetes de consistência muito mais sedosa; e não só a consistência é superior, mas o sabor é realçado: a primeira demonstração pública foi feita na Table d'Anvers, então realizada por Philippe e Christian Conticini, na presença de representantes da Gault & Millau, e a degustação, às cegas , tinha se concentrado em sorvete de limão e sorvete de baunilha. Leia “  Gastronomia molecular: uma experiência espetacular  ”.
• Você também pode fazer sorvetes e sorvetes usando um dispositivo que raspa muito finamente um bloco congelado com antecedência para torná-lo cremoso (Pacojet).

Notas e referências

1. "  Dicas para aproveitar ao máximo sua sorveteira  " , em www.la-sorbetiere.fr (acessado em 6 de setembro de 2020 )

links externos

• Guia para escolher uma sorveteira