A viticultura é a aplicação à viticultura do conceito de agricultura .
A viticultura racional encontra seu alicerce no beco sem saída a que levaram os programas de tratamento de quatorze dias. Durante anos, os viticultores trataram seus lotes preventivamente. No entanto, essa prática tem ajudado a revelar cepas de doenças resistentes aos produtos fitossanitários utilizados. A pesquisa do vinho desenvolveu novas moléculas sintéticas mais caras e também surgiu resistência.
O princípio da viticultura sustentável tem sido formar melhor os viticultores na observação das suas parcelas de forma a otimizar cada tratamento. Assim, as misturas de substâncias ativas deixaram de ser sistemáticas; Não é porque a videira apresenta sintomas de míldio que é necessário tratá-la contra o oídio. Paralelamente a esta redução dos tratamentos, o viticultor conhece as famílias das moléculas sintéticas. Ao alternar os produtos fitossanitários que atuam sobre os pontos fracos distintos das doenças fúngicas, o viticultor reduz os riscos de resistência.
Com a consciência dos consumidores sobre o meio ambiente e os possíveis resíduos de agrotóxicos nos alimentos, os viticultores que se dedicam à viticultura fundamentada criaram uma carta que os une a comunicar seu trabalho no sentido de um melhor aproveitamento e redução da quantidade de agrotóxicos utilizada. Alguns fabricantes de produtos fitofarmacêuticos também deram um passo neste sentido para ajudar os viticultores, nomeadamente através da formação sobre as moléculas utilizadas e do fornecimento de software para auxiliar no posicionamento dos tratamentos no calendário.
Os vinicultores franceses criaram uma marca de certificação (“Terra Vitis”) para tornar sua abordagem conhecida pelos consumidores.
Numa abordagem baseada num leque de técnicas apresentadas pelos enólogos como "amigas do ambiente" e listadas no caderno de encargos Terra Vitis, eles criaram uma carta de compromisso:
“A viticultura racional é uma abordagem que atende aos critérios do desenvolvimento sustentável. Garante a segurança alimentar do produto e o respeito ao meio ambiente. "
A aceitação do termo “sustentável” utilizado pelos membros do Terra Vitis é das instituições agrícolas francesas e não da Rede CIVAM (organização agrícola francesa, pioneira e não institucional).