Carbonade | |
Carbonnade provençal. | |
Outro nome | Carbonatado |
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Lugar de origem | Bélgica / França |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Carne |
Pratos semelhantes | Ensopado |
Apoiar | vinho tinto |
Originalmente, carbonade , ou carbonnade , era um prato de carne grelhada na brasa ou uma preparação de carnes grelhadas na brasa. Assim, estávamos falando de caldeirada de carneiro, presunto com caldeirada.
Segundo Larousse , era também um “caldeirado usado no Sul da França, onde é feito com cebola, alho e sobras de carne. Também dissemos carbono ” .
Carbo latim , carbonis : "carvão".
Hoje, na Bélgica e nas regiões do norte da França, as carbonadas flamengas são um prato de carne de boi (geralmente chuck em cubos ) ou porco, ao molho de cerveja (para se distinguir da carne de Borgonha, feita de vinho tinto).
Carbonnade da Alsácia com spätzles.
Ensopado de touro Camargue.
Observe uma variante do sul, às vezes preparada com carne, às vezes com carne de touro: a gardianne .
Carbonade também é um dos pratos típicos do Vale de Aosta , feito com vinho branco seco.
Também existem versões vegetarianas deste prato, onde a carne é substituída por seitan ou tofu .