O cordovês é um tipo de couro , de aparência brilhante e muitas vezes de cor marrom-avermelhada, feito de peles de cavalo . Esse couro é utilizado principalmente pela indústria calçadista, principalmente nos Estados Unidos . Também é amplamente utilizado para afiar navalhas retas (também chamadas de cortadores de repolho ou navalhas cowboy), porque seu grão extremamente fino (8000µ) permite um polimento extremamente fino do fio.
A produção de cordovão é uma especialidade particular do curtume Horween (in) de Chicago .
O termo cordovês, assim como o de sapateiro , está etimologicamente ligado à cidade de Córdoba, embora esta cidade seja historicamente mais especializada na produção de peles de cabra ou ovelha destinadas a encadernação ou pasta.