Bata o bolo | |
Lugar de origem | Abbeville |
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Coloque no serviço | pastelaria |
Temperatura de operação | ambiente |
O bolo batido (em Picard : ech watieu batu ) é uma especialidade regional da Picardia , especialmente do Somme (especialmente Abbeville e arredores). Este é um tipo de brioche .
O bolo batido, rico em gemas e manteiga , é alto e de formato cilíndrico. Geralmente é feito com uma dúzia de ovos.
O adjetivo batido vem do fato de que durante o preparo a massa é batida manualmente por um longo tempo para obter uma consistência macia e leve quando cozida.
A cozedura é feita em molde alto e cilíndrico estriado que lhe confere a forma particular de um chapéu de cozinheiro. A massa do bolo batido é mais arejada e mais macia que o tradicional brioche.
Encontramos vestígios de bater bolo XVII th século, na cozinha Flanders , onde ele foi chamado "bezerro de GASTEAU" ou "pão de ovo" .
Foi na última parte do XIX ° século que é implantado na culinária Picardia recebe o seu nome atual. Normalmente servido durante os festivais da aldeia ou grandes celebrações familiares, como batismos e comunhões , foi reconhecido como uma especialidade regional da Picardia em 1900 . O seu fabrico e consumo estão principalmente presentes em Vimeu , Marquenterre , Ponthieu (Picardia marítima) e em Amiénois .
Desde 1992 , existe a Confraria do Bolo Batido, destinada a garantir a sustentabilidade da sua manufatura artesanal . A cada ano, ela organiza um concurso para o melhor bolo batido e emite a aprovação de padeiros e chefs de confeitaria para prepará-lo. O sinal de rali da associação é um chapéu em forma de bolo batido, que recebem os novos sócios e vencedores de competições.