Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti em queijo.
| Reinado | Fungi |
|---|---|
| Divisão | Ascomycota |
| Subdivisão | Pezizomicotina |
| Aula | Eurotiomicetes |
| Subclasse | Eurotiomycetidae |
| Pedido | Eurotiales |
| Família | Trichocomaceae |
| Gentil | Penicillium |
Thom , 1906
Penicillium roqueforti é uma espécie de fungo ascomiceto saprofítico , muito difundido na natureza. Sua principal exploração agrícola, artesanal ou industrial, é o processamento de laticínios associado a queijos de veios azuis , como Roquefort , Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Bleu d'Auvergne , Bleu des Causses , Bleu du Vercors-Sassenage. O azul de Elizabeth , o Stilton azul , etc.
As cepas do microrganismo também são utilizadas para a produção de aromas e fragrâncias .
Sinônimos
- Penicillium glaucum
- Penicillium conservandi Novobr.
- Penicillium gorgonzola Weid.
links externos
- (pt) Referência do índice Fungorum : Penicillium roqueforti ( + MycoBank )
- (en) Catálogo de referência da vida : Penicillium roqueforti Thom 1906
- (pt) Referência do NCBI : Penicillium roqueforti ( táxons incluídos )