A reação de Barfoed é um teste químico que permite demonstrar a presença de oses , ou seja, de monômeros de açúcares como glicose , frutose ou galactose , em comparação com oligossacarídeos e polissacarídeos como sacarose , lactose ou amido . Foi desenvolvido pelo químico dinamarquês Christen Thomsen Barfoed (em) e publicado em 1873. É semelhante em princípio à reação de Fehling , mas ocorre em meio básico enquanto a reação de Barfoed prossegue em meio ácido.
O licor Barfoed é geralmente composto por 0,33 mol L -1 de acetato de cobre Cu (CH 3 COO) 2em uma solução aquosa de ácido acético CH 3 COOHem 1%. A reação com açúcares redutores é baseada na redução do acetato de cobre a óxido cuproso Cu 2 O, que forma, após aquecimento por alguns minutos na presença de ose, um precipitado vermelho-tijolo facilmente identificável (é a cor do cuprita ):
R –CHO + 2 Cu 2+ + 2 H 2 O→ R –COOH + Cu 2 O↓ + 4H + .Os dissacarídeos também reagem, mas somente após fervura prolongada, permitindo distingui-los dos oses.