Aniversário |
19 de setembro de 1959 20 th distrito de Paris |
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Nacionalidade | francês |
Atividade | Gastronomia |
Local na rede Internet | www.thierrymarx.com |
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Prêmios |
Cavaleiro da Legião de Honra (2013) Oficial de Artes e Letras (2016) |
Thierry Marx , nascido em19 de setembro de 1959em Paris 20 th , é um francês cozinheiro . Sua culinária é inspirada na gastronomia molecular .
Thierry Marx cresceu no distrito Ménilmontant na cidade de Marceau Parola e Elise Sery de "140 Ménilmontant". Seu avô, Marcel Marx, era um artesão refugiado judeu polonês, comunista durante a Segunda Guerra Mundial . Ele afirma ter nascido entre Belleville e Ménilmontant, filho de pais imigrantes judeus poloneses. Sua mãe era assistente de laboratório e seu pai trabalhava na construção civil. Ele sonha em se tornar um padeiro passando um tempo na frente da confeitaria de Bernard Ganachaud , inventor da flauta Gana. Durante seus anos de faculdade, ele e seus pais se mudaram para a cidade de Bois-l'Abbé em Champigny-sur-Marne . Com um currículo escolar medíocre, recusamo-nos a integrá-lo na escola de hotelaria como desejava e orientamo-lo na mecânica geral onde não ficará mais de 3 meses; ele confidenciou ao jornalista e colunista Quentin Périnel:
“Eu estava com raiva… tinha fama de ser um cara grande, de braços grandes, um longo período vagando, vegetando na natureza, com total ausência de planos. Eu baguncei, entrei em uma briga. Eu fugi, escapei para Paris ... Champigny-sur-Marne , a cidade onde eu morava, era uma cidade fantasma, um deserto. "
Em dezembro de 2018, confidenciou a Isabelle Morizet que, “das doze crianças daquela época, apenas duas ainda estão vivas”.
Ingressou na Compagnons du Devoir em 1978, onde obteve os Certificados de Aptidão Profissional (CAP) para fabricante de pastelaria, chocolate e gelados. Mas aos 19 anos, Thierry Marx entrou para o exército como pára - quedista na infantaria da marinha. Ele se tornou um mantenedor da paz em 1980 durante a guerra no Líbano antes de ingressar nas falanges libanesas .
De volta à França, ele diz que está "em pedaços", é segurança, transportador de fundos, manipulador, e finalmente volta para a cozinha. Ele trabalhou para Ledoyen , Taillevent e depois Robuchon . Notado em sua brigada, ele se viu chef do Regency Hotel em Sydney ( Austrália ) e viajou muito ( Cingapura , Hong Kong , Tóquio ).
Nos anos 1980 , ele comandava as cozinhas do luxuoso hotel quatro estrelas Le Cheval Blanc em Nîmes , localizado em frente à Arena. Gerido pela Régine , este hotel é o símbolo do esplendor daqueles anos, e recebe a Paris toda da época.
Em 1988, recebeu a primeira estrela no Guia Michelin pelo restaurante Roc en Val em Montlouis-sur-Loire , depois de 1990 a 1995 no Cheval Blanc em Nîmes, onde recebeu uma estrela em 1991. Chef no Relais e Château Cordeillan-Bages em Pauillac desde 1996, ele obteve sua primeira estrela Michelin em 1996 e uma segunda em 1999. Esperança por uma terceira estrela desde 2004. Ele foi eleito “Cozinheiro do ano” em 2006 pela Gault & Millau. a15 de fevereiro de 2008, o diário econômico Les Echos dedica-lhe uma entrevista, acompanhada de uma introdução do jornalista que dirige o blog Ménilmontant, mas sim senhora ... Este é seu primeiro retrato em um jornal econômico francês. EmOutubro de 2008Ele é uma iniciativa do Foodlab, um laboratório de cozinha na fronteira entre a gastronomia e a ciência. É um local de experiências que reúne cientistas e chefs de renome internacional.
Do fevereiro de 2010 Para abril de 2014, ele é um dos jurados do show Top Chef no M6 com Ghislaine Arabian , Christian Constant e Jean-François Trap .
Desde abril de 2010, ele é responsável pelo catering no Mandarin Oriental Paris . Existem notavelmente abertos, uma vez quejunho de 2011, o restaurante feito sob medida por Thierry Marx, Le Camélia e um balcão de confeitaria. Emdezembro de 2010, ele se torna o herói de um mangá sobre as aplicações da culinária molecular em Science et Vie Découvertes .
Em 2012, o seu restaurante Sur-mesure by Thierry Marx recebeu duas estrelas no guia Michelin, e atualmente 5 toques (19/20) no Guia Gault & Millau.
a 11 de abril de 2012, ele foi nomeado Cavaleiro das Artes e Letras por Frédéric Mitterrand . No mesmo ano, foi presidente honorário da Rencontres François-Rabelais .
Em 2013, colaborou com a marca 3 Suisses para a qual co-criou com a artista visual Mathilde de l'Écotais uma coleção cápsula.
Ele foi nomeado Cavaleiro da Legião de Honra emJulho de 2013.
No final de 2013, Thierry Marx e Raphaël Haumont , com quem escreveu O repertório da cozinha inovadora emJunho de 2012, inaugura o Centro Francês de Inovação Culinária ( CFIC ), um laboratório da Universidade de Paris Sud onde se desenvolvem em conjunto as texturas e sabores da cozinha do futuro. Este laboratório inédito, nascido da aliança entre um artesão e um pesquisador, cumpre um objetivo: graças à ciência, inventar a culinária de amanhã, uma culinária saudável, mais próxima do produto e respeitosa com o planeta.
Em 2014, foi chef do ano do guia Pudlo e recebeu a consagração dos três pratos.
Em 2015, para Lustucru , Thierry Marx faz um anúncio humorístico: “Os marcianos estão de volta na tela! Sempre tão gulosos, eles provam sua massa Lustucru quando de repente… ” .
Participa, como treinador, do programa Un village à la diet, transmitido pela20 de julho de 2018na TF1 , ao lado da nutricionista Vanessa Rolland, da treinadora de atletismo Renaud Longuèvre e da Miss França 2011 Laury Thilleman .
Em 2016, ele conheceu Thomas Pesquet em um círculo de judocas de alto nível. Ele é selecionado pelo CNRS para preparar todos os pratos que serão consumidos pelo astronauta durante sua missão espacial. O projeto estende-se ao longo de dois anos, com especificações drásticas para ter em conta os constrangimentos da gravidade zero mas também os gostos do desportista e gastrónomo Thomas Pesquet. Serão preparados 350 pratos, incluindo a ceia de Natal.
Em 2018, em parceria com Frédéric Anton , assume o restaurante Le Júlio Verne , localizado na Torre Eiffel .
Também em 2018, ele apareceu na série Joséphine anjo da guarda em seu próprio papel no episódio 1 da temporada 19, intitulado Seed of chief .
Thierry Marx considera a culinária “um elo natural e social que pode aproximar as pessoas” , o que se reflete em várias de suas ações.
Desde 2002, Thierry Marx trabalha nas prisões para transmitir seu know-how. E, desde 2012, permite aos reclusos de Poissy que o desejem beneficiar de um bacharelado profissional em Catering.
Thierry Marx pratica e ensina artes marciais. Ele estudou principalmente judô , kendo e MMA
Para a inauguração do Mandarin Oriental Paris e seus diversos espaços, ele apresentou a prática do tai-chi-chuan às suas equipes , com o objetivo de combater o estresse e unir as equipes.
Em 2010, desenvolveu 65 receitas para Les Restos du Coeur, não comercializadas, uma ferramenta para oficinas de culinária e combate ao analfabetismo em restaurantes.
Em 2012, abriu em Paris, no distrito de Ménilmontant, um curso de formação gratuita em restauração denominado "Cozinha, modo emploi (s)" e destinado principalmente a jovens sem diploma e pessoas em reintegração ou reconversão profissional. Para a primeira sessão, o chef recebeu 150 inscrições, mas manteve apenas oito estagiários. Ao final do treinamento, eles obterão um certificado de qualificação profissional.
Em 2013, lançou com o “Cuisine Mode d'Emploi (s)” a criação de um centro de formação em padaria, um restaurante de aplicação e integração e um centro de criação culinária. É auxiliado por muitos parceiros, incluindo pela primeira vez na França, o público em geral solicitado por meio do site de crowdfunding My Major Company . Seu projeto "Cuisine Mode d'Emploi (s), La boulangerie" foi lançado emJaneiro de 2013.
Para as eleições presidenciais francesas de 2017 , ele apóia Emmanuel Macron .
Em 2017, aceitou patrocinar a promoção "Louis Goulard" da École des mousses , à qual transmite os seus valores de rigor, empenho e regularidade através de conferências e cerimónias.
Em 2020, o projeto Cuisine Mode d'Emploi (s) inclui agora cerca de dez escolas permanentes na França, bem como cerca de quinze cursos de formação itinerante .
No início do ano letivo de 2020, ele está abrindo um programa de bacharelado em Souillac , em um ambiente rural, cujo programa enfatiza a "responsabilidade social e ambiental avançada" dos futuros líderes do negócio de restaurantes e incentiva o uso de produtores locais e curtos. circuitos .
Thierry Marx tornou-se flexivegetariano (80% proteínas vegetais e 20% proteínas animais) inicialmente por necessidade pessoal, com mais dificuldade de suportar a ingestão de carne. Desde meados da década de 2010, ele faz campanha por essa nova forma de alimentação, que vai ao encontro de Alain Passard .
Em relação às questões ambientais, afirmou: “É em 2050 que a restauração deverá ter uma grande responsabilidade socioambiental”. Ele defende os curtos-circuitos, permitindo que pequenos artesãos forneçam a Torre Eiffel ao seu restaurante.
Para Thierry Marx, a comida de rua é “um poderoso motor de integração na sociedade”. Nos últimos anos, ele liderou várias operações a favor da comida de rua. Em 2009, ele lançou “Oficinas de culinária nômade” em Blanquefort, perto de Bordeaux.
Em setembro de 2012, organiza em parceria com a Badoit uma refeição gourmet no RER C. 400 pessoas degustarão os pratos do estrelado chef, servidos por 90 mordomos em sua jornada de 25 minutos.
Em Setembro de 2013, ainda com Badoit, é nos engarrafamentos da rue de Rivoli em Paris que o evento se repete: 1000 pessoas se surpreenderam ao se ver servindo uma refeição gourmet em seu carro, servida por uma centena de mestres de 'hotéis, na rua jornada de três quilômetros.
Em Janeiro de 2021, apóia a participação de um jovem chef de Lot no French Burger Cup .
Em 2021, ele comentou a cerimônia de abertura das Olimpíadas de Tóquio na França 2 com Alexandre Boyon e Églantine Éméyé .