Os bolos são sólidos a partir da extração de resíduos de óleo de sementes ou sementes oleaginosas de frutas . Estes são os subprodutos produtos de esmagamento , o óleo de processo de fabricação . Geralmente representam 50 a 75% da massa das sementes.
Existem tantos tipos de bolo de óleo quanto plantas de sementes oleaginosas:
As sementes devem ser primeiro espanadas e, na maioria das vezes, descascadas ou descascadas.
As sementes ricas em óleo (girassol, colza, linho) são primeiro trituradas, ou seja, são trituradas e prensadas. O óleo cru passa por um filtro ou grade, permanece a torta gordurosa que ainda contém 10-20% de óleo. Então para a farinha gordurosa e as sementes menos ricas em óleo (soja) vamos para o processo de extração.
Existem dois processos:
Os produtos são triturados. O óleo (especialmente azeitona e nozes) é extraído pela pressão sucessiva a uma temperatura inferior a 80 ° C . O rendimento é baixo, os bolos retendo 6 a 12% de gordura.
Pré-aquecido até 90 ° C , as sementes são esmagadas e, em seguida, prensada num parafuso, onde a temperatura atinge até 120 ° C . O rendimento é melhorado (4 a 20% de óleo permanece no bolo, dependendo das sementes e das plantas).
Para alimentos gordurosos e sementes com pouco óleo (soja), a próxima etapa é a extração com solvente. Lipids propriedade é usada para solubilizar em solventes orgânicos (tais como hexano ) aquecido a 50- 60 ° C e, em seguida, por percolação contra o fluxo do solvente, durante 4 a 5 horas.
Deve, em seguida, destilando-se a mistura de óleo e solvente para separar (désolvanisation) por aquecimento a 115- 120 ° C sob vácuo, e injecção de vapor. O rendimento é muito maior (o custo também!), Dando bolo “sem óleo” (0,5% a 2,5% de óleo).
A qualidade da farinha de soja ou de colza destinada à alimentação de ruminantes é geralmente melhorada pelo curtimento de proteína. Trata-se de um tratamento com formalina que evita a degradação dessas proteínas no rúmen dos animais. Tratamentos alternativos evitando o uso de formalina estão sendo estudados.
Os bolos sem óleo apresentam-se sob a forma de partículas finas, farinha (colza, etc.) ou migalhas (soja). Eles podem ser reumedecidos e comprimidos em grânulos (soja, girassol, algodão, etc.).
Bolos gordos (colza, linho) são mais escuros e aglomeram-se facilmente. Bolos de óleo de colza “Farmer” contêm entre 10 e 25% de óleo. Farinhas gordurosas industriais são prensadas a quente e geralmente contêm 7 a 12% de óleo, são chamadas de "expulsores".
A maioria dos farelos industriais de colza, girassol e soja é vendida sem óleo; o farelo de linhaça geralmente contém 9 ou 16% de óleo.
Alguns bolos são usados na alimentação animal. Eles são a 2 ª classe dos mais importante alimento depois de cereais . Na verdade, eles são a principal fonte de proteína na alimentação animal. Eles também contêm celulose , que só é digerível por ruminantes . Os bolos mais utilizados são:
A farinha de soja geralmente contém 42-46% de proteína no peso bruto, farinha de colza sem óleo 35-36%, farinha de girassol 28%.
O farelo de colza não é recomendado como substituto do farelo de soja na ração para galinhas, pois não proporciona um crescimento tão bom. O sabor de peixe produzido pela sinapina acima de 5% na dieta dá resultados ruins.
A torta de mamona é usada como repelente contra toupeiras e ratazanas na agricultura orgânica .
Produção e importação dos principais bolos usados na França (2006) | |||||||
Produção (em toneladas) | Importação (em toneladas) | Total (em toneladas) | |||||
Soja | 195.000 | 4.106.000 | 4.301.000 | ||||
Colza | 1.263.000 | 517.000 | 1.780.000 | ||||
Girassol | 512.000 | 209.000 | 721.000 | ||||
Total | 1.970.000 | 4.832.000 | 6.802.000 |
As negociações no âmbito da Organização Mundial do Comércio (OMC) e da Política Agrícola Comum incentivaram a especialização da União Europeia em cereais. A autonomia da Europa em proteínas vegetais é de apenas 22%, o que significa que a Europa deve importar 78% das proteínas vegetais que utiliza.
Refeição de grãos de sojaEm 2005/2006, a União Europeia, maior importador mundial, comprou 37 milhões de toneladas de soja , 2/3 das quais em forma de bolo para ração animal . Os países europeus são muito dependentes dos países exportadores (América do Sul e Estados Unidos). A Europa e a França participam, portanto, do desmatamento na América Latina.