Uma cervejaria é etimológica e historicamente o nome do lugar que produz a cerveja . Por metonímia , o termo brasserie também designa um estabelecimento que atua tanto como um bar - onde a cerveja é servida em particular, mas não exclusivamente - quanto como um restaurante .
O termo "cervejaria" pode ser aplicado a um local industrial onde a cerveja é produzida em grandes quantidades (cervejarias Kronenbourg, etc.), bem como a um processador artesanal local, que fabricava e comercializava sua própria cerveja, como era o caso. Antes da era industrial : neste caso, às vezes falamos de uma cervejaria artesanal, uma cervejaria artesanal, ou mesmo uma microcervejaria, principalmente no Canadá . O termo cervejaria também podem ser encontradas no nome "farm-cervejaria" transferida para o sector agrícola, onde o farmer- agricultores produtores transforma a sua produção em cerveja fazenda.
No sentido industrial, uma brasserie é frequentemente composta por um complexo de edifícios onde os produtos agrícolas são armazenados ( lúpulo , malte de cevada ); reatores onde ocorrem as várias operações; e, finalmente, edifícios onde o produto acabado é armazenado e embalado, ou seja, cerveja (o resíduo é chamado de grão gasto ).
A pessoa responsável pela delicada operação de fabricação da cerveja é chamada de cervejeiro ou mestre cervejeiro .
Também podemos designar como cervejaria qualquer entidade que seja patrocinadora de uma cerveja, mesmo produzida por outra cervejaria. Entre estes encontraremos os patrocinadores (que portanto têm apenas uma receita) como a Brasserie Vanuxeem e a sua Queue de Charrue , ou então as montadoras, que misturam cervejas para fazer um produto único, como os gueuzes , à imagem de Hanssens Cervejaria .
De acordo com a lei francesa, as cervejarias industriais são instalações classificadas para a proteção do meio ambiente (ICPE). Com efeito, este tipo de instalação é abrangido pelo nº 2220 da nomenclatura de instalações classificadas ( "preparação ou conservação de produtos alimentares de origem vegetal, por cozedura, enlatamento, ultracongelação, congelação, liofilização, desidratação, torrefacção , fermentação, etc., excluindo atividades classificadas em outro lugar e ração animal, mas incluindo oficinas de maturação de frutas e vegetais. " ):
O exame dos pedidos de registo bem como o controlo do cumprimento dos requisitos técnicos pelos operadores são efectuados através da inspecção das instalações classificadas .
Por extensão, esse termo também pode designar o nome do local onde a cerveja é consumida, mesmo que este não participe mais de sua fabricação; Neste último sentido, a palavra cervejaria agora também é entendida como um restaurante com serviço profissional, mas de uma maneira menos formal do que um restaurante , incluindo horas de serviço fixo ( 11 h 30 - 14 h 30 | 18 h 30 - 22 h 30 para exemplo).
A designação ou não de um restaurante como brasserie obedecerá de facto, na prática, a critérios relativamente subjectivos, como a sua decoração, o seu ambiente, a ementa oferecida (geralmente bastante tradicional), etc.
A diferença entre esses dois tipos de cervejaria está no método de distribuição. O termo microcervejaria designa na Bélgica e em França um transformador artesanal que exerce também nas suas instalações a actividade de retalhista de bebidas (venda de cerveja a copo). Uma cervejaria artesanal é uma empresa de fabricação de cerveja que usa uma rede de distribuidores externos à empresa.
O termo cervejaria artesanal também evoca um método de fabricação e pode ser aplicado tanto a uma microcervejaria quanto a uma cervejaria artesanal. É uma cervejaria em que uma pessoa (geralmente o cervejeiro ou o empresário) cria suas próprias receitas e métodos de processamento. Contrariamente às cervejarias que delegam esta parte da criação a outros prestadores de serviços especializados.