Cozinha da Bósnia e Herzegovina

Este artigo pode conter trabalhos não publicados ou declarações não verificadas (Setembro de 2020)

Você pode ajudar adicionando referências ou removendo conteúdo não publicado.

A cozinha bósnia ( Bosnian  Bosanska kuhinja) é equilibrada entre as influências orientais e ocidentais. Muitos pratos tradicionais são preparados com as mesmas receitas há centenas de anos. Os pratos são simples de fazer, ricos em vegetais e compostos principalmente de carne de vaca, cordeiro e aves, embora os cristãos bósnios comam carne de porco. Os animais são criados em liberdade e sem adição de hormônios ou produtos químicos.

As especialidades locais são: Cevapi , burek , pita, dolma, sarma, Lonac bosanski, pilav, Begova Čorba, Gulas, ajvar e toda uma gama de doces orientais.

A região da Herzegovina é adequada para o cultivo de vinhas e a produção de vinho e rakija loza, enquanto na Bósnia central a rakija (água da vida) é obtida a partir de ameixas - šljivovica.

Ingredientes

A culinária bósnia usa muitas especiarias, em quantidades moderadas. Os ingredientes típicos incluem tomate, batata, cebola, alho, pimentão, pepino, cenoura, repolho, cogumelos, espinafre, abobrinha, feijão fresco, ameixa, leite, páprica e creme chamado pavlaka.

Pratos de carne

• Ćevapi - prato tradicional bósnio de carne picada e grelhada, à base de borrego e bovino servido com cebola em pão achatado (somun / lepinje)
• Burek / Pita - um prato tradicional da Bósnia, massa filo recheada com carne, enrolada em espiral e cortada em seções para servir

O mesmo prato recheado com queijo é chamado de pita sirnica, um com espinafre e queijo zeljanica, outro com batatas krompiruša. Todas essas variedades são chamadas genericamente de pita.

• Pljeskavica - um prato de carne picada que é mais frequentemente grelhado
• Bosanski lonac- um prato nacional da Bósnia. É um guisado bósnio apreciado pelo seu rico sabor e flexibilidade. As receitas variam amplamente com base nas preferências pessoais e regionais, mas os ingredientes principais geralmente incluem carne e vegetais picados.
• Dolma - É uma especialidade composta por grande quantidade de vegetais como berinjela, pimentão ou até mesmo abobrinha. Os vegetais são recheados com carne picada, cebola, especiarias e arroz
• Moussaka - um prato composto por camadas de berinjela, tomate, carne picada
• Kvrguša / kljukuša - prato preparado cozinhando pedaços de frango na farinha, ovos e massa com leite
• Begova čorba - uma cozinha de sopa da Bósnia (čorba), cremosa com frango, cenoura, batata e aipo
• Gulaš - é um prato feito com carne cozida, páprica e batata
• Kulaci / Klepe - almôndegas recheadas com textura ravioli feitas de farinha, ovos e sal. Klepe geralmente é embebido em pavlaka
• Grah - (cassoulet) é um prato tradicional de feijão com carne
• Meso ispod sača / peka - uma panela de metal é colocada sobre carvão quente, o alimento é colocado na panela e coberto com uma tampa de metal ou cerâmica que é então completamente coberta com carvão vivo e deixada para cozinhar
• Ćufte - almôndegas picadas, misturadas com especiarias ou cebolas, em um curry picante
• Sarma - carne e arroz embrulhado em folhas de couve
• Hercegovački Japrak - folhas de videira recheadas com carne picada e arroz
• Sogan dolma - cebola recheada com carne picada
• Škembići - (tripa)
• Pače - um prato feito de trotadores de carne de vaca ou vitela

Pratos de vegetais

• Sataraš - um prato feito de pimentão, berinjela, cebola e tomate
• Kljukuša - um prato de massa tradicional com creme de leite ou leite azedo e alho. Em algumas áreas é feito de batata ralada
• Pilav - um prato de arroz ou trigo rachado cozido em um caldo temperado, para adicionar especiarias e vegetais
• Đuveč - ensopado de legumes
• Buranija - um guisado de feijão verde e pedaços de vitela combinados com cenoura e alho
• Kačamak - um prato bósnio feito com farinha de milho e batatas
• Bamija - guisado de quiabo com vitela
• Tarhana - sopa típica da Bósnia com massa caseira

Aperitivos

• Meze - uma variedade de carnes, vegetais, queijos ou outros pequenos pratos servidos antes de uma refeição, ou em feriados (sijelo, teferić, akšamluk) a tradição de beber e comer devagar ao longo de um dia inteiro
• Sudžuka - linguiça de carne curada picante
• Suho meso - carne seca
• Pršuta - presunto defumado

Queijos

• Travnički senhor - queijo cottage que parece feta da região de Travnik. É um pouco salgado e muito apreciado pelo meze
• Vlašićki sir- Semelhante ao queijo Travnički. É um queijo das Terras Altas das aldeias na montanha Vlašić
• Duvanjski sir - queijo seco de Duvno
• Livanjski senhor - queijo seco amarelo de Livno
• Trapist - queijo amarelo semiduro
• Blatnički senhor - queijo branco de Vučija planina e Blatnica
• Iz mjeha - um queijo forte e seco que se assemelha ao parmesão
• Kajmak - a camada superior desnatada com leite, cremosa e extremamente saborosa
• Pavlaka - um tipo de creme de leite (creme de leite)

Doces e temperos

• Somun / lepinja - um pão achatado redondo do Oriente Médio
• Pogača - um pão de crosta macia feito de farinha branca ou marrom, e fermento de padeiro e leite morno
• Proha - um pão feito de fubá e farinha de trigo, além de ovos e óleo de girassol
• Uštipci - São pequenas bolas de massa frita que podem ser adoçadas com chocolate, mel, geleia ou salgadas com vegetais, carne e queijo
• Kifle - este pão em forma de meia-lua assado é muito popular no café da manhã
• Đevrek - é um pão circular, geralmente incrustado com sementes de gergelim ou linho
• Maslanica - burek sem recheio
• Ajvar -
• Vegeta -

Pratos doces

• Tufahije - maçãs cozidas recheadas com nozes e chantilly
• Baklava - massa folhada recheada com nozes, mergulhada em calda de açúcar ou mel
• Hurmašice - pasta em forma de tâmara, embebida em xarope doce
• Rahatlokum - uma guloseima feita de amido de milho e açúcar, com nozes ou outros sabores
• Tulumbe - massa doce frita com calda doce
• Ružica - semelhante ao baklava, mas cozido em rolos pequenos
• Kadaif - pasta fina e fibrosa, adoçada com xarope doce
• Halva - um prato doce feito de farinha, açúcar e gordura
• Šljivopita - ameixa, farinha e bolo de açúcar (torta de ameixa)
• Pita od jabuka - a versão doce de pita, recheado com maçãs
• Ruske Kape (tradução em maiúsculas russas)
• Šampita - uma sobremesa tipo merengue batido com uma crosta de massa filo
• Gurabija - um tipo de biscoito amanteigado redondo e achatado que geralmente é feito com farinha, açúcar e óleo
• Sutlijaš - um prato de arroz doce
• Lokumi - biscoitos secos
• Pekmez - um xarope de fruta grosso, marrom escuro e mais ou menos doce dependendo da fruta usada (ameixas ou maçãs)
• Ćetenija - é uma iguaria doce tradicional da Bósnia em forma de filamentos. O prato é preparado durante as férias de inverno

Bebidas alcoólicas

• Rakija - conhaque de ameixa šljivovica, maçã jabukovača e pera kruskovača
• Vino - (vinho) vem da Herzegovina, onde o clima é adequado para o cultivo de uvas: Blatina, Žilavka, Vranac
• Loza - aguardente de uva
• Pivo - (cerveja), as cervejas locais são Sarajevsko, uma cerveja leve e leve produzida desde 1864, Nektar, Premium e Hercegovačko
• Liker - uma bebida alcoólica doce
• Konjak
• Vinjak

Drinque suave

• Kahva / kafa / kava - café tradicional, café turco (café não filtrado)
• Água mineral - alta qualidade: Sarajevski kiseljak, Vitinka, Tešanjski dijamant
• Boza - uma bebida refrescante e não alcoólica feita de milho fermentado
• Kefir - bebida láctea
• Salep - uma bebida feita com farinha de tubérculos de Orchis
• Šerbe - uma bebida feita de frutas ou pétalas de flores
• Limunada - (citronada)
• Čaj - (chá de ervas)
• Sumo

Utensílios de cozinha

• Ibrik
• Džezva
• Tepsija
• Sahan
• Tanjir
• Sač / Peka

Galeria

• Sarajevski Ćevapi

• Sarma

• Begova Čorba

• Boshe-Jablanica cordeiro assado

• Pena da Bósnia

• Tulumba

Referências

1. http://www.bosnieherzegovine.fr/gastronomie/cuisine.htm
2. Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue, Conselho da Europa , Conselho da Europa,2006( ISBN  9789287157836 ) , p.89-96
3. Cozinha bósnia | IDEOZ e Voyager Em outras palavras , "  O gosto da Bósnia" Cookismo | Receitas saudáveis, fáceis e inventivas  ” (acessado em 9 de setembro de 2020 )
4. “  O que comer na Bósnia e Herzegovina? (38 Pratos Tradicionais e Produtos Locais)  ” , em www.tasteatlas.com (acessado em 24 de setembro de 2020 )
5. https://www.voyageursdumonde.fr/voyage-sur-mesure/voyages/guide-voyage/bosnie-herzegovine/infos-pratiques/hommes
6. (en-US) “  Comida da Bósnia - 11 Pratos Tradicionais Recomendados por um Local  ” , no Nomad Paradise ,19 de novembro de 2019(acessado em 23 de setembro de 2020 )
7. (em) Timothy G. Deckhouses Kathleen Smyth Deckhouses, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture , ABC-CLIO,2014( ISBN  978-1-61069-220-5 ) , p.27
8. (in) "  Bakeproof: Bosnian cooking  " on Food (acessado em 9 de setembro de 2020 )
9. http://www.bhinfo.fr/la-route-des-vins,1757.html

Veja também

• Tim Clancy, Bósnia e Herzegovina , The Bradt Travel Guide, 2004, p.  93–97 , ( ISBN  1-84162-094-7 )
• Bosanski Kuhar
• Culturas culinárias da Europa: identidade, diversidade e diálogo , Conselho da Europa , 87-94  p. ( ISBN  92-871-5744-8 )