Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus HaddockReinado | Animalia |
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Galho | Chordata |
Aula | Osteichthyes |
Subclasse | Actinopterygii |
Pedido | Gadiformes |
Família | Gadidae |
VU A1d + 2d: Vulnerável
O arinca ou arinca ( Melanogrammus aeglefinus ) ou de burro ou arinca (se fumado) é uma espécie de peixe da família de Gadidae , único representante do género Melanogrammus ( monotípicos ).
A arinca tem a aparência geral dos peixes de sua família , os Gadidae : corpo fusiforme, três nadadeiras dorsais . Suas costas estão pretas. Possui uma mancha preta acima da barbatana peitoral .
O tamanho da arinca que pode ser encontrada nas lojas varia entre 30 e 50 cm .
É encontrada no Atlântico Norte . Os adultos vivem perto do fundo, entre 80 e 200 m , em água entre 4 e 10 ° C .
Alimenta-se de crustáceos , moluscos , equinodermos , vermes e peixes .
Na França , é chamado de “burro”, “habillot” ou mesmo “bourricot”.
A arinca é comida fresca ou defumada.
Quando fumado, é frequentemente referido pelo seu nome de língua inglesa, arinca . Os filés são então tradicionalmente tingidos com roucou ( E160b ), o que lhes confere uma cor laranja brilhante semelhante à do mimolete (cuja cor também se obtém graças ao mesmo corante alimentar ); mas, desde 2018, algumas lojas oferecem sem tingimento.
Em Nice , foi introduzido pelos marinheiros escandinavos com o nome de "peixe-pau" ou "peixe-pau" porque era seco em varas de madeira. O povo de Nice chamou-lhe “estocaficada” e inventou um dos pratos mais populares do concelho, com o nome de “estocaficada”. Segundo Jacques Médecin em seu livro La Bonne Cuisine du Comté de Nice , era um prato apreciado entre outros por Paul Valéry e Jules Romains .
No norte da Inglaterra e na Escócia, a arinca é o peixe preferido para fish and chips , e não o bacalhau como no sul da Inglaterra.