A adega de uma cooperativa vinícola , também chamada de cooperativa vinícola , é um grupo de viticultores. Ela produz e vende vinho a partir das uvas de seus membros. Realiza as operações de vinificação, armazenamento, comercialização e, para muitas delas, embalagem.
Embora legalmente sejam sociedades cooperativas agrícolas regidas pelas disposições da lei de 10 de setembro de 1947 sobre sociedades cooperativas e pelo livro V do Código Rural (nem civil nem comercial), as adegas cooperativas permanecem histórica e culturalmente um tipo especial de cooperativa agrícola.
Em 2014, existiam cerca de 670 caves cooperativas e sindicatos de caves cooperativas (fonte: CCVF) que representam mais de 50% da produção. Para 2019, a Revue du Vin de France indica que existem 580 caves ou sindicatos de caves cooperativas na França. Dos 75.000 declarantes de safra, 43.300 são cooperados, ou seja, cerca de 55% (participação estável durante a década de 2010).
Durante a época da vindima, os viticultores associados à adega - os cooperados - trazem para a adega as uvas e o mosto, frutos da vindima nas suas quintas. A vindima é então objecto de uma rigorosa selecção em função da origem das parcelas, da casta, do estado de saúde ou de outros critérios fixados pela cooperativa. As uvas são vinificadas de acordo com as regras de produção específicas de cada categoria (DOP, IGP, VSIG, vinho orgânico).
“Em comum” não significa uma vinificação única e não diferenciada da produção. A adega vinifica separadamente das produções comercializadas com a denominação de exploração (castelo, herdade, etc.) ou das seleções feitas a partir do conhecimento do terroir ou do método de produção (vinho biológico, por exemplo).
Algumas adegas vinificam volumes muito grandes (mais de 300.000 hl por ano em alguns casos) e têm várias centenas de membros, mas outras menores têm menos de dez membros e têm uma produção de algumas centenas de hectolitros por ano. Eles reúnem viticultores com uma superfície média de 6 ha, contra 9 ha para outras operações vitivinícolas (números: CCVF). As adegas cooperativas desempenham um papel importante na instalação das chamadas pessoas "não familiares".
A adega da cooperativa é uma extensão das fazendas de seus associados. É por isso que falamos de viticultores cooperativos, sendo a sua própria ferramenta de vinificação armazenada coletivamente na adega da cooperativa que gerem e fornecem.
Em 1901, um grupo de viticultores de Maraussan , uma aldeia de Hérault , decidiu juntar-se para vinificar e comercializar a sua produção. Nasceu uma das primeiras adegas cooperativas da França. Inaugurado em 1905 após a visita de Jean Jaurès , chamar-se-á Les Vignerons Libres e terá como lema Todos para todos - Todos para todos .
A adega cooperativa de Maraussan , inaugurada em 1905
Cooperativa Ile de Ré (Le Bois-Plage)
Adega cooperativa Caramany ( Pirineus Orientais )
Adega da cooperativa Beblenheim e seu relógio de sol de 1907, data de construção
Cave de Ribeauvillé : placa comemorativa
Há um debate sobre o fato de a adega cooperativa de Maraussan ser a primeira criada. Outras cooperativas em diferentes regiões reivindicam anos de criação anterior:
Opera com o seguinte princípio: todos os viticultores são cooperados da cooperativa e, portanto, esta pertence a eles. Associados significa que eles têm participações sociais e que administram a adega da cooperativa de acordo com o princípio “uma pessoa-um voto”. Cooperador significa que trazem a sua produção para a cooperativa, são os “fornecedores”. Portanto, eles têm uma qualidade dupla.
Os cooperados escolhem os membros do conselho de administração, órgão de gestão da cooperativa, que nomeia um presidente.
A diferença com uma empresa tradicional é que a cooperativa é uma força coletiva nas mãos dos viticultores da cooperativa. As adegas da cooperativa remuneram os seus associados de acordo com as suas contribuições e de acordo com os resultados da cooperativa resultantes da venda dos produtos dos cooperados. A remuneração pode variar em função da qualidade dos produtos trazidos, qualidade definida pelas especificações estabelecidas pelos viticultores da adega da cooperativa.
Adega cooperativa Buxy
Adega de vinho Bully
Adega cooperativa Saint-Paulet-de-Caisson
Cooperativa de vinhos Pertuis (Vaucluse)
As caves cooperativas e os seus sindicatos são representados em cada bacia por federações de caves cooperativas, todas unidas no âmbito da CCVF, Confederação das Cooperativas Vitivinícolas da França, também designada por “Cooperativas de viticultores da França”.
Organização profissional, criada em 1932, a Confederação das Cooperativas de Vinho da França, ou Vignerons cooperateurs de France, é a representação unificada das cooperativas de vinho em todo o território. Amplia a ação das 15 federações regionais e departamentais de adegas cooperativas. É uma das organizações cooperativas profissionais mais antigas. Uma voz política e uma força de propostas junto ao poder público, aos meios de comunicação e à sociedade civil, a missão do CCVF é defender os interesses das caves cooperativas e promover este modelo.
A gestão e reciclagem da água para limitar o impacto das suas descargas no meio ambiente e na rede hidrográfica, especialmente durante a época da vindima, é uma obrigação das caves.
Em França, esta gestão está estruturada em seis bacias hidrográficas: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandy, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse e Adour-Garonne. Os gerentes de projeto são as agências de água . Eles recebem uma taxa de poluição das adegas, que produzem efluentes . Este é avaliado a uma taxa fixa entre 0,4 e 1,2 € / hectolitro produzido anualmente. Quando um sistema de purificação é instalado em uma adega, a Agência de Águas paga a ele um bônus.
Sabendo que o volume de água necessário para a produção de um hectolitro de vinho está entre 30 e 250 litros, a limitação de efluentes exige um desenho mais racional das caves (vazão, materiais facilmente laváveis), e a limitação de perdas (detecção de vazamentos , dispositivo de desligamento automático). Além disso, a recuperação de borras e borras permite a sua valorização destilaria, e a do tártaro que é reciclado em ácido tartárico . Por fim, cada adega possui um tanque de decantação que permite eliminar os resíduos grosseiros.
De acordo com a lei francesa, as adegas cooperativas são instalações classificadas para a proteção do meio ambiente (ICPE). Na verdade, este tipo de instalação está preocupado com o título n o 2251 da Nomenclatura das instalações classificadas ( "preparação, embalagem vinhos" ):
O exame dos pedidos de autorização e registo bem como o controlo do cumprimento dos requisitos técnicos pelos operadores são efectuados através da inspecção das instalações classificadas .