Levedura
Este artigo é um rascunho de cerveja e cogumelos .
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O fermento é o nome comum para várias cepas do fungo microscópico unicelular, nos primórdios da cerveja extraída, daí sua origem latina de Saccharomyces cerevisiae . Usado para fermentar a cerveja , seus resíduos podem ser reciclados para consumo humano.
A levedura de cerveja é inativa se as células foram aquecidas a mais de 40 ° C (mas retém suas vitaminas e minerais).
Ele vem na forma de um pó fino solúvel em água com uma tonalidade amarelo-acastanhada. Os principais componentes são peptídeos , aminoácidos , purina e pirimidina , além de vitaminas do grupo B.
A levedura de cerveja é usada em condimentos e alguns cremes para barrar .
A levedura de cerveja é, além disso, também um suplemento alimentar apreciado como fonte natural de vitamina B1 em particular, mas também de vitaminas B5 , B6 , B8 e B9 , bem como de proteínas e polissacarídeos . É tomado na forma de pó, flocos, cápsulas ou comprimidos.
Na França , a levedura de cerveja foi proibida após parecer desfavorável da faculdade de medicina de Paris , a13 de agosto de 1668. Esta proibição foi suspensa em21 de março de 1670pelo Parlamento , seguindo o entusiasmo da população por este fermento no pão.
Composição de fermento seco
| Composição | % | Composição detalhada |
|---|---|---|
| Água | 6% | |
| albumina (48%) | ||
| Proteína | 55% | glutationa (0,5%) |
| ácidos nucleicos (6%) | ||
| Gorduras | 3% | ésteres de glicerol |
| lecitina | ||
| Carboidratos | 28% | glicogênio |
| polioses | ||
| Matéria inorgânica | 8% | K, Ca, Mg, Fe, PO4, SO4, SiO2 |
| Vitaminas | A, C, E, B1, D |
Composição do fermento seco.
Levedura de padeiro e levedura de cerveja
O fermento é uma cerveja com fermento vivo e ativo, mas utilizado na fabricação de pães ou doces. É acondicionado na forma fresca em pequenos cubos para conservar na geladeira, ou na forma desidratada obtida a baixa temperatura e acondicionada em sachês.
Notas e referências
- Pierre Lefrançois e Françoise Ruby, “ História e fabricação de levedura de cerveja ” , Totalmédia inc. (passportsante.net),2006(acessado em 16 de julho de 2009 ) .
- Clementine, " fermento de cerveja " , chacsonbio.fr,2009(acessado em 16 de julho de 2009 ) .
- Jean Cabut, Le pain et sa filière , Jornal Oficial da República Francesa,20 de dezembro de 1988, 98 p. ( leia online ) , p. 39.
- Jacques Favre, " A composição química da levedura de cerveja " , em retro.seals.ch ,20 de junho de 1936(acessado em 29 de outubro de 2015 )