Uma galinha é uma ave jovem , macho ou fêmea , da subespécie Gallus gallus domesticus , criada por sua carne . Se for o mesmo animal, as condições de produção dos frangos de corte diferem das das galinhas poedeiras que são criadas para seus ovos. Por exemplo, a taxa de crescimento das galinhas poedeiras é muito mais lenta do que a dos frangos.
Em França, a criação de frangos é essencialmente intensiva , ou seja, os animais são criados em grande número em edifícios fechados durante 35 dias em média.
A seleção de criadores e o desenvolvimento de novos tipos de rações permitem acelerar o crescimento das aves para produzir muitos músculos, o que não é isento de riscos para a saúde dos animais.
Uma galinha macho é um galo, uma galinha fêmea é uma galinha. Um galo jovem castrado para que a sua carne fique mais tenra é um capão , uma galinha que recebeu um alimento rico para retardar a postura pelo mesmo motivo é uma galinha .
As seguintes partes são diferenciadas no corte de frango:
Frango de corte, carne branca assada | |
Valor nutricional médio por 100 g |
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Consumo de energia | |
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Joules | 723.832 kJ |
(Calorias) | (173 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 1,76 g |
- amido | 0 g |
- açúcares | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 30,9 g |
Lipídios | 4,5 g |
- Saturado | 1,3 g |
- Mono-insaturado | 1,5 g |
- Poliinsaturado | 1,0 g |
Água | ? g |
Minerais e oligoelementos | |
Cálcio | 0 mg |
Ferro | 0 mg |
Vitaminas | |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Fonte: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu | |
O frango pode ser cozido de várias maneiras:
A carne de frango contém, em porcentagem de massa, duas a três vezes mais gordura poliinsaturada do que a maioria das carnes vermelhas .
A carne de frango geralmente tem baixo teor de gordura (exceto carne de capão ). A gordura concentra-se principalmente na pele do frango. Uma porção de 100 g de frango cozido contém:
Em comparação, uma única porção de carne bife contém 10g de gordura e 27g de proteína.
Principais países produtores em 2018
País | Produção (em t) |
|||
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1 | Estados Unidos | 19.568.042 | ||
2 | Brasil | 14.914.563 | ||
3 | China | 13.957.911 | ||
4 | Rússia | 4.543.002 | ||
5 | Índia | 3.590.525 | ||
6 | México | 3.338.372 | ||
7 | Indonésia | 2.544.105 | ||
8 | Japão | 2.250.347 | ||
9 | Irã | 2.187.068 | ||
10 | Peru | 2.156.671 | ||
Fonte: FAOSTAT |
De todos os animais terrestres, as galinhas são criadas para se alimentar. Em 2016, foram criados e abatidos: 66 bilhões de frangos no mundo, 7,4 bilhões de frangos na União Europeia , 800 milhões de frangos na França. 23 bilhões de galinhas vivem na Terra a qualquer hora, 10 vezes mais do que qualquer outra espécie de ave e 40 vezes mais do que o número de pardais . O pesquisador Carys Bennett diz que "a massa total das galinhas domésticas é três vezes maior que a de todas as espécies de aves selvagens combinadas . "
Na França, 83% dos frangos são criados em sistema de construção intensivo .
Na França, a criação de frangos é principalmente intensiva, uma vez que mais de 80% das aves são criadas de acordo com este modo de produção.
Neste tipo de criação, as aves são mantidas a 22 por metro quadrado, em média, em grandes edifícios fechados. Ao contrário de algumas granjas de poedeiras, na França, os frangos não são criados em gaiolas. A grande promiscuidade entre os animais é uma grande fonte de desconforto e estresse para as aves. As altas densidades, bem como a presença de cama muitas vezes suja e úmida (esta última raramente é trocada entre a chegada dos pintinhos à granja e sua saída para o matadouro um mês depois) são favoráveis à propagação de doenças. A criação intensiva é, portanto, um dos fatores responsáveis pela ocorrência de epidemias do tipo de gripe aviária .
As galinhas de reprodução intensiva são derivadas de cepas de crescimento rápido, cepas geneticamente selecionadas para produzir indivíduos que crescem e ganham peso rapidamente. Este crescimento é cada vez mais rápido ao longo dos séculos, desde que as aves em 2014 atingem seu peso de abate em 35 dias, ou seja, 4 vezes mais rápido do que em 1950. Esse rápido crescimento pode causar problemas locomotores e respiratórios nas aves.
Mais de 30% das galinhas morrem na criação como resultado dessas condições de produção. A fim de limitar a taxa de mortalidade e aumentar a produtividade das aves, os antibióticos são freqüentemente distribuídos continuamente na comida das galinhas.
A criação de frangos é regulamentada a nível europeu pela Diretiva Europeia para a proteção de frangos de corte. Entrado em vigor em 2010, este texto é regularmente criticado por associações de proteção animal como sendo insuficientemente protetor para garantir condições de vida sem sofrimento aos animais.
Em minoria na França, as granjas ao ar livre representam 17% da produção (aumentando): 16% de acordo com as especificações da Label Rouge e 1% na produção orgânica (números de 2016). Nesses tipos de criação, as galinhas têm acesso a uma área externa que faz parte de sua vida. Os animais são derivados de linhagens de crescimento médio ou lento. Eles são enviados ao matadouro com idade média de 81 dias.
Observe que após um período de engorda ao ar livre, as aves criadas sob as especificações de frangos Bresse são "acabadas" em abetos , ou seja, são trancadas em gaiolas individuais e alimentadas com grãos por um mínimo de 10 dias antes de partirem para o matadouro. .
Para serem levados ao matadouro, os frangos são recolhidos manualmente ou mecanicamente, na maioria das vezes por empresas especializadas. Esta etapa é freqüentemente uma fonte de estresse e sofrimento significativo para animais já enfraquecidos por suas condições de reprodução e seleção genética.
O tempo de transporte dos animais é regulado pelo Regulamento Europeu CE 1/2005 que autoriza viagens de 12 horas consecutivas sem acesso a água (e não limita a duração do transporte se as aves tiverem água e comida em gaiolas). As especificações Label Rouge são uma das poucas que impõem um tempo máximo de transporte de duas horas entre a fazenda e o matadouro.
O método de abate mais comum na França é a eletronarcose . Os pássaros foram retirados das caixas de transporte e pendurados conscientemente pelas pernas em uma grade de metal. Com a cabeça virada para baixo, eles são imersos em um banho-maria elétrico, uma etapa que visa deixá-los inconscientes antes de sangrar. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) desaconselha fortemente este método de abate devido ao grande sofrimento que causa aos frangos. O INRA já tinha assinalado em 2009 o sofrimento associado a este método (fracturas, luxações, hemorragias) que, no entanto, continua a ser maioritário em França.
Na França, o consumo de frango aumentou quase 40% entre 2005 e 2015, chegando a 18,8 kg por ano e per capita em 2017. Este é um dos consumos de carnes raras que não está diminuindo.
A criação intensiva de galinhas tem impactos na saúde humana. Assim, a presença significativa de antibióticos na avicultura padrão é acusada de promover o fenômeno da resistência aos antibióticos . O impacto ambiental também é importante: para produzir 1 kg de frango, são necessários 6.000 litros de água.
De acordo com alguns pesquisadores, fósseis de galinhas em bateria podem ajudar a datar o Antropoceno . Bertrand Bed'hom, especialista em genética de frangos e pesquisador do Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica , acredita que o plástico , a poluição ou o aquecimento global são os melhores marcadores.