Transição alimentar

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A transição nutricional é o processo pelo qual uma sociedade altera profundamente a maneira como produzimos e consumimos alimentos.

O termo é usado por analogia com a transição energética , a transição ecológica ou a transição demográfica .

Na década de 2010, o termo transição alimentar foi utilizado cada vez mais no debate público para designar as expectativas ou esforços empreendidos pelos diversos atores da cadeia (produtores, processadores, distribuidores, consumidores, poder público) para respeitar mais o meio ambiente, melhorar a estado nutricional dos alimentos, desenvolver produtos orgânicos e in natura, produzir em condições mais respeitadoras do bem - estar animal e com maior equidade entre as partes interessadas nos setores.

Estaca

O conceito de transição alimentar é geralmente apresentado em resposta a uma variedade de questões:

• acesso regular de toda a população mundial a uma alimentação saudável e nutritiva e em quantidade suficiente (insuficiente para 2 bilhões de pessoas, segundo a Organização Mundial da Saúde )

• o desperdício de alimentos (um terço da produção de alimentos é perdido a cada ano, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura )
• esgotamento dos recursos naturais
• a insegurança alimentar , que atinge um em cada quatro no mundo
• o aumento da obesidade no mundo
• a queda no rendimento das terras agrícolas, o aumento da poluição , a dificuldade dos agricultores de ganhar a vida com seu trabalho .

O que está em jogo é também a impossibilidade de generalização dos modelos alimentares dos países ocidentais (mais consumidores de produtos de origem animal) para todo o planeta, sem representar múltiplos problemas de saúde, económicos, socioculturais ou ambientais.

Conceito e definição

Conceito

O conceito foi utilizado pela primeira vez por nutricionistas para marcar uma mudança na dieta de indivíduos que cada vez mais substituem produtos de origem animal por produtos de origem vegetal nas dietas de populações cujo nível econômico está em ascensão.

A transição alimentar agora designa um conceito muito mais amplo, que diz respeito a todas as partes interessadas nos sistemas alimentares, das sementes ao prato e do vidro ao consumidor. A transição alimentar atravessa os objetivos de desenvolvimento sustentável da ONU em três áreas principais:

• a saúde , para a garantia da segurança alimentar e nutricional de todos
• desenvolvimento econômico, por meio da geração de empregos, principalmente nas regiões rurais
• preservação dos recursos naturais (terra, água , biodiversidade , clima )

Uso e popularidade do conceito

O conceito de transição alimentar coincide em parte com o de transição ecológica (preservação dos recursos naturais pelos atores do sistema agroalimentar), transição energética ( pegada de carbono do sistema agroalimentar) e transição demográfica (adaptação do sistema alimentar) (abastecimento alimentar para o envelhecimento da população em certas sociedades).

Também se baseia no modelo de transição nutricional definido por Barry M. Popkin em 1993.

O conceito às vezes é entendido como uma mudança na dieta de uma população, rumo a uma alimentação mais balanceada, menos rica em lipídios , carboidratos ou mesmo proteínas animais . Os dois primeiros critérios são geralmente consensuais e o terceiro muito controverso.

Também deve ser comparado ao conceito de alimento sustentável por sua dimensão ecológica e ética.

Na França, a ideia da transição alimentar é amplamente apoiada pela opinião pública.

História

Transição alimentar sendo, no início do XX °  século é o quinto experimentado pela humanidade.

Quatro primeiras transições alimentares

A primeira transição alimentar ocorreu há cerca de 400 mil anos, quando o Homo sapiens começou a usar o fogo para preparar as refeições. A segunda é caracterizada pela domesticação de certos espaços e plantas há 12.000 anos na Mesopotâmia  ; a terceira é marcada pela divisão do trabalho entre fazendeiros, processadores e comerciantes, há cerca de 5.000 anos, em várias grandes cidades do mundo, como a Babilônia .

A quarta transição alimentar é datada de meados XIX th  século na América do Norte e início do XX °  século na Europa e tem a característica da industrialização e integração de alimentos em um sistema econômico estabelecido organizada em torno da produção de alimentos, processamento e distribuição.

Quinta transição alimentar

O quinto começa transição alimentar no início do XXI ª  século e o resultado da crescente demanda dos consumidores em países desenvolvidos e emergentes em resposta aos impactos percebidos negativamente Modelo agronegócio . A demanda por qualidade diz respeito às dimensões sanitária, organoléptica , nutricional , social e cultural.

As manifestações concretas da transição alimentar incluem:

• o desenvolvimento e entusiasmo por produtos orgânicos
• as aplicações digitais de diagnóstico nutricional como Yuka na França; ou mesmo redução do desperdício de alimentos  ;
• a crescente crítica à carne e o aumento das dietas baseadas em proteínas vegetais ( vegetarianismo , veganismo, etc.)

As grandes mudanças na transição alimentar são muito diversas: atores do setor citam o elo alimentação-saúde, plantas, orgânico, desenvolvimento sustentável , bem-estar animal , remuneração justa, reformulação de receitas, equidade, fortalecimento de territórios no campo. .

De acordo com o relatório da Academia Francesa de Agricultura de 2019, os primeiros atores a responder a essa demanda são os da distribuição em massa , que adaptam rapidamente seus suprimentos e seus pontos de venda  ; em seguida, a indústria agroalimentar e seus fornecedores industriais ( aditivos , embalagens ); depois a agricultura e os insumos agrícolas ( sementes , fertilizantes , maquinaria agrícola, etc.).

Partes interessadas preocupadas

Os assuntos específicos para a transição alimentar surgem de forma diferente dependendo do tipo de atores observados.

Marketing

A transição alimentar se manifesta por inovações em termos de sinalização da qualidade dos produtos, como rótulos , sejam públicos ( Label Rouge , Organic Agriculture , Nutriscore ) ou privados ( Fair Trade , fair-trade Max Havelaar ).

Logística e distribuição

Nesta área, as melhorias atuais e esperadas dizem respeito à ecologia ( gases de efeito estufa ), economia (melhor distribuição de valor entre os atores do setor), comunicação ( rastreabilidade e transparência das informações sobre os produtos e seus métodos de fabricação) e sociais (combate aos alimentos insegurança).

Os varejistas são considerados os que reagiram mais rapidamente à necessidade de uma transição alimentar, que ocorre mais rapidamente a jusante, antes de passar a montante. Este fenômeno é explicado por uma melhor informação (contato com os consumidores) e uma maior capacidade de ação (investimentos) a jusante.

Ao mesmo tempo, muitos métodos alternativos de comercialização estão se desenvolvendo, como vendas diretas na fazenda, pontos de venda de take-away, curtos-circuitos , feiras de produtores, mercearias solidárias, etc.

Indústria alimentícia

As melhorias esperadas com a transição alimentar dizem respeito principalmente ao aspecto sanitário dos produtos: alimentos frescos, mais naturais, menos processados ​​e sem conservantes .

Esta dimensão da transição alimentar é a mais esperada pelos consumidores e cidadãos da França.

Agricultura

No campo da agricultura, as inovações a favor da transição alimentar baseiam-se em técnicas agroecológicas e digitais. A técnica de cobertura vegetal tem, em particular, um impacto favorável tanto no balanço de carbono quanto na fertilidade do solo .

Políticas publicas

A ONU organiza anualmente o Dia Mundial da Alimentação e o associa a um tema relacionado à transição alimentar. Em 2019, o tema do dia é “  comida saudável para um mundo #ZeroHunger  ”.

Na França

Na França, a lei Egalim de30 de outubro de 2018, que vem na sequência dos Estados Gerais da Alimentação 2017, é considerado um pilar da política de transição alimentar do país. A lei contém um conjunto de disposições para:

• garantir a renda dos produtores
• melhorar as condições sanitárias e ambientais de produção
• melhorar o bem-estar animal
• promover alimentos saudáveis, seguros e sustentáveis
• reduzir o uso de plástico

O Programa Nacional de Alimentos identifica, para o período de 2019-2023, duas alavancas para acelerar a transição alimentar:

• a restauração , que deve ser mobilizada contemplando o abastecimento de 50% de produtos orgânicos, de qualidade e sustentáveis; promover proteínas vegetais; implementar recomendações nutricionais ...
• projetos alimentares territoriais

Dentro outubro de 2019, o grupo de trabalho "Transição alimentar, setores e territórios" da Académie d'Agriculture de France apresenta o seu relatório intitulado "  Transição alimentar: para uma política alimentar sustentável orientada para os consumidores, setores e territórios  " e estabelece nove eixos de recomendações para 2030.

O think-tank Terra Nova publica emjaneiro de 2020um relatório para acelerar a transição alimentar nas cantinas escolares .

Veja também

Artigos relacionados

• Agricultura orgânica
• Comida sustentável
• Bem-estar animal
• Feira comercial
• Desenvolvimento sustentável
• Estados Gerais da Alimentação
• Desperdício de comida
• Grande distribuição
• Indústria alimentícia
• Dia Mundial da Alimentação
• Lei de Equilíbrio das Relações Comerciais no Setor Agrícola e Alimentar e Alimentos Saudáveis, Sustentáveis ​​e Acessíveis a Todos
• Obesidade
• Programa Nacional de Alimentação
• Dieta
• Segurança alimentar
• Transição ecológica
• Transição energética

Notas e referências

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