Vosges | |
Vaca a pasto. | |
Região de origem | |
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Região | Montanhas Vosges ( França ) |
Características | |
Cortar | Média |
Vestir | salpicado de preto ou vermelho |
Outro | |
Difusão | Regional |
usar | Misturado |
O Vosgienne é uma raça bovina francesa de médio porte bem adaptada às montanhas, encontrada principalmente nas montanhas de Vosges .
Ela leva o nome das montanhas de Vosges , de onde se origina.
De acordo com Alain Raveneau se trata de vacas vêm em sólido a XVII th século. Teria sido importado pelos soldados suecos que devastaram o Ducado de Lorena durante a Guerra dos Trinta Anos e se misturou com a população local. (1635: ano dos suecos). Teria encontrado nos Vosges um solo semelhante ao da Escandinávia e teria se adaptado naturalmente ao maciço granítico e ao clima de montanha. Para Philippe J. Dubois , essa origem é mais uma lenda. Segundo ele, a raça vem de uma população Jura, próxima ao touro Franche-Comté , ancestral dos Montbéliarde . Esta população antiga teria sido misturada com as raças marrom e holandesa . Fotos do final do XIX ° século a década de 1960 mostram animais quase inteiramente preto com a cabeça branca ou torta de branco, mas muito poucas salpicado.
No passado, coexistiam dois tipos, selecionados em áreas geográficas diferentes: no vale do Bruche , as vacas são pequenas e magras e na região de Munster são mais massivas. O primeiro tipo desapareceu antes de 1980. A partir de 1971, a introdução de sêmen de touros telemark ocorreu em 12% da população.
A população sofre reduções de força de trabalho durante as duas guerras mundiais, bem como a competição das raças Montbéliarde e Simental . O número passou de 125.000 em 1900 para 75.000 em 1914, 35.000 em 1936, 1.000 em 1949 e apenas 2.000 no final da década de 1970. Posteriormente, o reconhecimento oficial da raça em 1977 tornou possível reverter a tendência. Em 2016, cerca de 1.000 animais foram contabilizados.
Se a raça não é considerada ameaçada, os números baixos e a distribuição limitada à sua região de origem, tornam-na uma raça frágil. No entanto, sua importante contribuição para o desenvolvimento do queijo Munster em DOP torna-o uma boa estabilidade de presságio.
Os Vosges podem ser reconhecidos pela faixa branca mais ou menos regular cobrindo suas costas, bem como sua barriga, mas também por suas manchas pretas no rosto que dão a esta fera uma marca pessoal (alguns indivíduos têm a pelagem pega vermelha, mas isso é mais raro.). É uma característica herdada de vacas suecas e encontrada no gado de ramos nórdicos . Seus chifres curtos em forma de meia-lua se curvam para cima quando deixados pelos proprietários. Ela tem um tamanho médio: 135 cm na cernelha para um peso médio de 600 a 650 kg para a vaca e 800 kg para o touro.
É uma raça classificada como mestiça e cujas produções são valorizadas paralelamente sem privilegiar uma mais que a outra. Antes do advento da tração mecânica, a raça Vosges também era usada como animal de tração.
A Vosges fornece leite de alta qualidade, em quantidades decentes, em torno de 4.400 kg por ano. O Vosges é uma das raças autorizadas a fornecer leite para a produção de Munster , um queijo com denominação de origem protegida reconhecida, mas também com especialidades locais mais confidenciais: "bergkasse", um queijo prensado não cozido ou "bibeleskaes". », Uma espécie de queijo cottage. Desde 2015, um queijo denominado "coeur de massif" é comercializado por especificações que confirmam a exclusividade da Vosges na produção de leite.
Os conhecedores da sua carne reconhecem a finura dos grãos e um sabor particular. A baixa proporção de gordura também é um trunfo. Vários produtos exploram essa carne.
O gendarme é uma linguiça seca de carne picante de seção quadrada; é comido cru ou cozido.
A linguiça de boi é menos gorda que a de porco, mas tem um sabor mais forte.
A carne seca é feita a partir dos músculos das coxas, salgada em salmoura aromatizada e curada. Geralmente é comido cru.
Bife entre os Vosges no preparo de pratos regionais como terrina de carne, chucrute alsaciano para policial ou Baeckeoffe prato onde a carne e legumes são cozidos em abafado em uma panela fechada.
Um setor de carnes de Vosges foi instalado e está tentando se estruturar para destacar a produção de carne da raça Vosges. Baseia-se nas vendas locais de curto-circuito.
É uma raça de notável robustez: excelente caminhante graças aos cascos duros, não é muito sensível às variações de temperatura, adapta-se a terrenos difíceis e forragens rústicas de restolho , pastagens de grande altitude com forragens grosseiras. A raça Vosges é uma ferramenta importante para a manutenção de áreas rurais de grande altitude; ali mantém a diversidade florística e seu esqueleto fino acomoda a falta de cálcio no solo. Se as novilhas carecem de um pouco de precocidade, esta desvantagem é contrabalançada por uma longevidade muito boa. Ela pode ser abordada facilmente com, no entanto, um leve medo.
A cantora Fabienne Thibeault apaixonou- se por esta raça, a ponto de dedicar a ela um CD em duas faixas, lançado em1 ° de março de 2005 por ocasião do Salon de l'Agriculture.
A raça Vosges, representada pela vaca Candy, é a mascote oficial da Feira Internacional da Agricultura 2011, em Paris.