Azeite

Azeite
Imagem ilustrativa do artigo Azeite
Azeite provençal , azeitonas , tapenade , oliveira e terracota provençal
Identificação
N o CAS 68153-21-9
N o ECHA 100.029.342
N o EC 268-870-6
Propriedades quimicas
Número de iodo 80-88
Índice de ácido 0,3-1,0
Índice de saponificação 185 - 196
Propriedades físicas
Fusão T ° −3  ° C
Ponto de nuvem entre 5 e 10  ° C .
Ponto de fumaça 180  ° C
T ° fervendo 300  ° C
Massa volumica 0,914 - 0,918  g · cm -3
Temperatura de autoignição 343  ° C
Ponto de inflamação 225  ° C
Viscosidade dinamica a 20  ° C  : 84 cP (centipoise)
Propriedades ópticas
Índice de refração 1,466 - 1,468
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário.

O azeite é uma variedade de óleo comestível , baseado em gordura vegetal derivada de azeitonas ( frutos de árvores cultivadas em oliva de azeitona ) após trituração em um moinho de óleo . É um dos alicerces da cozinha mediterrânea (e do paradoxo francês ) e pode ser, sob certas condições, benéfico para a saúde.

História

O consumo de alimentos de selvagens azeitonas data do pré-histórica período dos neolíticos caçadores-coletores . A olivicultura (cultivo da oliveira , da oliva e da produção de azeite com lagares de azeite ) remonta ao período da invenção da agricultura e da cultura da vinha e do vinho , há cerca de 8.000 anos, na fértil região do crescente do Rio de Janeiro. Levante no Oriente Próximo e Mesopotâmia . O azeite é então utilizado para alimentos , comida preservação , cosméticos , remédios , lâmpadas de óleo ... Seu comércio descola com o comércio marítimo em ânforas (apelidado de verde ouro do Mediterrâneo ), para a toda a bacia mediterrânica ( história do Mediterrâneo bacia ) com as antigas civilizações fenícia , grega e romana (que melhoraram e desenvolveram a cultura da oliveira em todo o Império Romano da bacia do Mediterrâneo ( mare nostrum ). A azeitona é mencionada em todas as religiões do Mediterrâneo: mitologias da antiguidade ( mesopotâmia , egípcia , grega , Celta , romana ...) e da religião abraâmica ( Torá , Evangelho , Alcorão ) os resíduos de azeite de oliva. Foram encontrados em uma garrafa de vidro, perto de Nápoles, datando de mais de dois milênios, constituindo a evidência física mais antiga. Durante o Renascimento de a XV ª  século Itália tornou-se o maior produtor de petróleo conhecido azeitona do mundo, antes de ser cultivada até hoje por todos os países da bacia do Mediterrâneo como uma das bases da cozinha mediterrânea . A oliveira é um símbolo das civilizações mediterrâneas e simboliza a vida , o eterno , a força e a paz .

Composição

Composição de resíduos de ácidos graxos
Resíduos de ácido graxo Família de ácidos graxos Conteúdo por 100  g
Resíduo de ácido palmítico (saturado) 11,29  g
Resíduo de ácido heptadecanoico (saturado) 0,022  g
Resíduo de ácido esteárico (saturado) 1.953  g
Resíduo de ácido araquídico (saturado) 0,414  g
Resíduo de ácido beênico (saturado) 0,129  g
Resíduo de ácido heptadecenóico (monoinsaturado) 0,125  g
Resíduo de ácido erucástico (monoinsaturado) ω-9 0,311  g
Resíduo de ácido oleico (monoinsaturado) ω-9 71,269  g
Resíduo de ácido palmitoléico (monoinsaturado) ω-7 1,255  g
Resíduo de ácido linoléico (poliinsaturado) ω-6 9,762  g
Resíduo de ácido alfa-linolênico (poliinsaturado) ω-3 0,76  g
Resíduos de ácidos graxos trans 0,0478  g
Resíduos de ácidos graxos saturados totais 13.808  g
Resíduos de ácidos graxos monoinsaturados totais 72,961  g
Resíduos de ácidos graxos poliinsaturados totais 10,523  g
Vitamina E 15,29  mg
Vitamina K 60,2  μg

As características do azeite são as seguintes:

O azeite de oliva é composto por cerca de 99% de triglicerídeos . O 1% restante constitui os compostos menores; estes são essencialmente (em ordem de importância): esqualeno , álcoois triterpênicos, esteróis ( β-sitosterol ), fenóis e derivados de tocoferol .

Os triglicéridos do azeite, como todos os triglicéridos são os óleos e as gorduras são moléculas formadas por um resíduo de glicerol e três resíduos de ácidos gordos de diferentes tipos, cuja distribuição é característica do azeite, e a um nível mais detalhado, dos diferentes variedades ou o local de produção. Quando os triglicerídeos são quebrados, os resíduos de ácidos graxos que os compõem podem se separar e formar "ácidos graxos livres". A sua percentagem no óleo é a designada "acidez" do óleo e é expressa em "gramas de ácido oleico livre por 100 gramas de óleo". Esta acidez nunca é percebida na forma de um sabor ácido, mas na forma de tal ou tal degradação, como um sabor a mofo.

Resíduos na composição de ácidos graxos dos óleos de oliva (%)
Ácido graxo Denominação Média centrada Primeiro quartil Terceiro quartil Valor mínimo Valor máximo
C16: 0 Ácido palmítico 11,84 10,75 12,81 8,43 17.06
C16: 1ω9 Ácido hipogéico 0,12 0,11 0,14 0,06 0,2
C16: 1ω7 Ácido palmitoléico 0,82 0,61 1.06 0,26 2,17
C17: 0 Ácido margarico 0,08 0,05 0,12 0,04 0,21
C17: 1ω8 Ácido margaroléico 0,15 0,09 0,23 0,05 0,35
C18: 0 Ácido esteárico 2,46 2,11 2,7 1,56 4,13
C18: 1ω9 Ácido oleico 72,4 69,2 74,9 55 79,5
C18: 1ω7 Cis -vaccenic ácido 2,26 2 2,51 1,2 3,49
C18: 2ω6 Ácido linoleico 8,08 6,57 10,19 2,93 18,54
C18: 3ω3 Ácido linolênico 0,67 0,59 0,74 0,49 1.01
C20: 0 Ácido araquídico 0,4 0,37 0,44 0,28 0,58
C20: 1ω9 Ácido gondóico 0,29 0,26 0,31 0,2 0,4
C22: 0 Ácido beénico 0,12 0,11 0,13 0,08 0,18
C24: 0 Ácido lignocérico 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Ácidos graxos saturados 15.06 14,1 16,01 11,71 20,09
Ácidos graxos monoinsaturados 76,15 73,54 78,43 60,7 82,68
Ácidos graxos poliinsaturados 8,77 7,17 10,79 3,57 19,27
  1. Fonte: Base de dados FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., Ollivier V., Artaud J., Olivae , n o  119 de julho de 2014. Nova abordagem para a determinação da origem dos azeites: morfogramas e morfotipos, páginas 49 a 63.
  2. O primeiro quartil e o segundo quartil correspondem a 50% das médias por variedades ou denominações.
  3. As publicações que não detalham os isômeros agrupam o ácido oleico e o ácido vacênico sob a denominação “ácido oleico”, bem como o ácido palmitoléico e o ácido hipogéico sob a denominação “ácido palmitoléico”.
  4. Publicações que não quantificar o conteúdo de ácido margárico e margaroleic estabelecer a percentagem de outros ácidos gordos, sem tomar estes ácidos gordos em conta.
  5. Os valores nestas linhas não correspondem às somas das colunas, pois são obtidos pela totalização dos totais por categorias de saturação independentemente dos valores brutos.

usar

O azeite de oliva é conhecido desde os tempos antigos: os antigos gregos , fenícios , árabes, berberes e romanos já o usavam em sua culinária (cozinha originalmente mediterrânea ) e em seus produtos. Cosméticos , assim como os hebreus para acender seu castiçal .

O azeite pode ser usado tanto inundação (em molhos para salada ou no lugar de manteiga na massa , por exemplo) ou cozidos (para o cozimento da carne ou legumes ou para fritar ). No entanto, é importante não usá-lo em uma temperatura muito alta (acima de 210  ° C ), além da qual se deteriora . No entanto, resiste ao calor melhor do que outros óleos (cerca de 180  ° C ).

Um estudo de 2017 descobriu que uma faixa de temperatura de 140 a 150 ° C pode ser usada para cozinhar sem muita perda da composição molecular natural do óleo.

Um estudo de 2019 descobriu uma diminuição no conteúdo fenólico e na capacidade antioxidante do azeite de oliva extra virgem após o cozimento de vegetais.

O azeite de oliva também pode ser usado para tratamento facial, como remoção de maquiagem para os olhos, hidratante, calmante dos lábios e conserto de calcanhares rachados. Naturalmente, o azeite de oliva é carregado com antioxidantes antienvelhecimento e esqualeno hidratante, o que o torna ótimo para cabelos, pele e unhas. Assim como o óleo de coco, é uma parte essencial de qualquer kit de beleza DIY. O azeite de oliva é usado como tratamento capilar desde o antigo Egito.

Degustação

Suas características organolépticas variam de acordo com o terroir e as práticas agronômicas , a variedade (ou cultivar ) e o estágio de maturação na colheita. Hoje, é um produto de consumo comum, mas alguns azeites têm um preço que às vezes rivaliza com os grandes vinhos . Vários azeites são classificados como Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .

As características organolépticas são agrupadas em três categorias principais:

  1. sabor  : o amargor é determinado pela degustação;
  2. aromas  : todas as sensações olfativas de um azeite constituem o seu frutado, a sua intensidade é determinada pela degustação, a sua categoria (fruta madura, fruta verde, fruta preta) e a sua descrição analógica: lembra maçã , tomate ...
  3. Sensações cinestésicas e táteis  : um azeite pode exibir uma sensação específica, ardor (ou espinhos) e diferenças na suavidade. A intensidade do picante é determinada na hora da degustação, a maciez pode ser objeto de comentários, mas não há escala organoléptica para essa sensação.

Nenhuma das sensações acima é considerada uma falha.

Os defeitos reconhecidos pelos provadores são: rançoso ( oxidação ), mofo , chomé (excessiva fermentação de azeitonas em pilhas), borras (fermentação de partículas de polpa em óleos não filtrados com ou sem sedimentação).

Essas falhas têm em comum, em suas origens, uma atenção insuficiente à qualidade do trabalho e, em suas consequências, o desaparecimento dos atributos amargos e pungentes.

Produção

A obtenção de um litro de azeite requer 4 a 10  kg de azeitonas dependendo da variedade de azeitona utilizada e do seu grau de maturação. O método de extração usado tem pouco impacto. No entanto, os moinhos que usam prensas não podem usar azeitonas com muito alto teor de água (baixo rendimento de óleo) devido à excessiva fluidez da massa. Isso pode levar ao equívoco de que seus rendimentos são melhores.

Marcação

( Regulamentos europeus )

Categorias

No varejo, existem apenas duas categorias de azeites virgens: azeite virgem extra (EVOO) e azeite virgem (HOV). A categoria de azeite virgem extra é superior segundo critérios químicos e organolépticos . A acidez livre (veja acima) é limitada a 0,8% para HOVE, enquanto pode chegar a 2% para HOV. Os parâmetros de oxidação também são ligeiramente mais severos. Os critérios organolépticos são avaliados por painéis apropriados, o OVE está livre de defeitos, enquanto um HOV pode ter defeitos como borras ou inéditos até um nível de 2,5 em uma escala de 10 pontos.

Existem categorias inferiores de azeites virgens (“comum” e “lampante”), mas estes não podem ser destinados ao consumidor e estão reservados ao comércio ou à indústria.

Existem também azeites obtidos por refinação industrial, posteriormente comercializados, após loteamento com OVE ou HOV, sob a designação: “azeite composto por azeites refinados e azeites virgens”. Esses óleos são cada vez menos comuns no comércio varejista.

As diferentes categorias de azeite recebem uma denominação que corresponde aos critérios definidos pelo regulamento:

Métodos de obtenção

Podemos encontrar dois tipos de menção quanto ao método de extração: "primeira prensagem a frio" e "extração a frio". Estes dois apoios de garantia, de acordo com os regulamentos europeus, extracção realizada abaixo de 27  ° C . A menção “primeira prensagem a frio” especifica que o óleo foi obtido com prensas, material em regressão muito forte, gradualmente substituído por sistemas contínuos e centrífugos, levando à menção da extração a frio.

Origem

Na União Europeia, a menção da origem é obrigatória para os azeites virgem e virgem extra desde 2002. A Andaluzia produz mais de 25% da produção mundial.

As indicações autorizadas de origem limitam-se à menção do país de origem ou de uma área geográfica reconhecida ( AOC , AOP , DOP , IGP ). É proibido incluir na rotulagem uma menção do departamento ou da região se não for uma área de denominação (por exemplo, é proibido mencionar "azeite do Var  " ou "azeite andaluz "  porque estas regiões não correspondem às denominações registradas). No entanto, seja qual for o país da União Europeia de onde provém o óleo, não se pode mencionar no rótulo que a origem é europeia, o que é pouco preciso. O condicionador é livre para fornecer mais precisão citando o país membro exato (por exemplo, se ele considerar que isso tem uma vantagem para a comercialização). A origem do azeite é definida pelo local de colheita das azeitonas e pelo local de processamento. Assim, a menção "Azeite de França" significa que o azeite foi obtido a partir de azeitonas colhidas e esmagadas em França.

Existem sete denominações de origem protegidas (DOP) na França, de acordo com a legislação europeia:

Existe também uma Denominação de Origem Controlada (AOC) , em processo de solicitação de reconhecimento como AOP:

Óleos mono-varietais

Existe um número significativo de variedade de oliveiras no mundo. Quanto às safras de vinhos elaborados a partir de castas específicas, existem azeites obtidos a partir de uma única casta (casta ou cultivar) bem caracterizada e cujas características organolépticas estão bem estabelecidas e conhecidas . A menção da variedade é permitida no rótulo.

Produção mundial

Em 2012, a produção mundial de azeite foi de 3,098 milhões de toneladas.

Segundo a Comissão Europeia , em 2012-2013, enquanto o setor olivícola europeu é afetado por um aumento da produção que se traduz numa queda global dos preços, a UE produziu 73% do azeite vendido no mundo e teria consumido 66 % da produção mundial.

Para a campanha 2014/2015, a Tunísia é o maior exportador de azeite do mundo, destronando assim a líder mundial, a Espanha. O volume das exportações tunisinas é de 300 mil toneladas e gera receita recorde de dois bilhões de dinares (MD).

A produção de azeite pode variar muito de ano para ano devido a problemas climáticos ou invasões de pragas.

Produção de azeite por país:

País Produção para a temporada 2011/2012
(toneladas)		 Produção para a temporada 2014/2015
(toneladas)
Espanha 1.615.000 842.200
Tunísia 182.000 340.000
Grécia 294.600 300.000
Itália 399.200 222.000
Peru 191.000 160.000
Marrocos 120.000 120.000
Síria 198.000 105.000
Argélia 39.500 69.500
Portugal 76.200 61.000
Argentina 32.000 30.000
Palestina 15.500 24.500
Jordânia 19.500 23.000
Líbano 14.000 21.000
Austrália 3000 19.500
Israel 13.000 18.500
Egito 9.000 17.000
Líbia 15.000 15.500
Albânia 7.000 11.000
Estados Unidos 4000 5.000
Irã 7.000 4.500
França 3.200 1.700
Montenegro 500 500
Eslovênia 500 200

Consumo

A França importa mais de 95% do seu consumo, cerca de 90 000 toneladas, principalmente para Espanha , Itália e Grécia . No entanto, reexporta parte de seus lançamentos para a Bélgica , Estados Unidos e Alemanha , onde o consumo aumentou muito nos últimos anos. As exportações francesas de azeite são mínimas.

Essas estatísticas de consumo são estabelecidas em quilogramas de petróleo per capita e por ano (fonte COI):

País Consumo (1.000 toneladas / ano)
Itália 710
Espanha 560
Grécia 220
Síria 160
Argélia 145
Marrocos 130
Peru 128
França 120
Portugal 98
Tunísia 90
Alemanha 51,2
Brasil 42,5
Líbia 35

Saúde

Comparado a outros óleos contendo ácidos graxos insaturados, o azeite de oliva é bastante estável durante o cozimento e, neste caso, retém seus efeitos benéficos relativos sobre o colesterol .

O azeite de oliva ajuda a combater o câncer de mama.

O interesse do óleo parece residir sobretudo no seu teor de tocoferol (vitamina E), de compostos fenólicos com ação antiinflamatória, de esqualeno , polifenóis e esteróis , é importante promover a conservação desses compostos na utilização óleo não refinado e mantendo o óleo o mais curto possível e protegido da luz.

O azeite de oliva é uma fonte importante de oleoil serina, um composto de interesse na prevenção da osteoporose.

Nos Estados Unidos, o FDA aprovou uma alegação de saúde muito conservadora sobre o efeito do azeite de oliva, adequado para uso em rótulos de garrafas, que pode ser lido como segue: "Evidências científicas limitadas e inconclusivas sugerem que" ingestão de cerca de 2 colheres de sopa (23 gramas) de azeite por dia pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária devido aos ácidos graxos monoinsaturados no azeite. Para alcançar este possível resultado, o azeite deve substituir uma quantidade semelhante de gordura saturada e não aumentar o número total de calorias que você ingere por dia. Uma porção deste produto contém [x] gramas de azeite ”. Há dúvidas sobre o efeito exato dos ácidos graxos monoinsaturados, o efeito benéfico observado do consumo do azeite de oliva nas doenças cardiovasculares pode estar relacionado principalmente a outros componentes, em particular os polifenóis.

A nível europeu, apenas um pedido de alegação de saúde foi aprovado pela EFSA, dos 16 apresentados: "Os polifenóis do azeite ajudam a proteger os lípidos do sangue do stress oxidativo".

O azeite de oliva também é usado como laxante natural.

Fraude e controles de qualidade

Na indústria de alimentos , os óleos comestíveis (incluindo o azeite de oliva) são considerados um dos produtos mais adulterados (fraude na origem e adulteração do produto pela adição de óleo de baixa qualidade). Vários escândalos dizem respeito aos óleos vegetais ( o escândalo do óleo adulterado de 1981 na Espanha , que fez 20.688 vítimas, das quais 370 a 835 (segundo os relatos) morreram.)

Em 2013 , em acordo com o grupo de trabalho Azeites “Copa-Cogeca”, a Comissão Europeia decidiu. para incentivar um melhor controle por meio de um plano de ação (aprovado em15 de maio de 2013 e apresentado em Junho de 2012), que responde à procura de uma parte do sector por garantias mais credíveis dos parâmetros de qualidade e autenticidade dos azeites europeus.

Os serviços de controle poderão aumentar o número de controles e fazer uso mais frequente de métodos modernos (nariz eletrônico, língua eletrônica, análise de DNA, análises espectrométricas,  etc. ) permitindo uma melhor detecção de misturas fraudulentas ou produtos adulterados. A rotulagem será melhorada informando o consumidor sobre as condições de armazenamento, com uma harmonização do método de cálculo da data de validade e, em vez de uma data de validade, uma data de validade ideal ("  para consumir de preferência antes  ") poderia ser exibida, com base em um método de cálculo ainda a ser avaliado.

Em restaurantes, para limitar o risco de fraude, da 1 r janeiro 2014o óleo deveria ter sido apresentado em recipientes lacrados e descartáveis ​​após o consumo, mas essa medida, embora tenha sido discutida por mais de um ano e apoiada por 15 Estados membros, foi retirada, por causa de "pressão política" segundo o sindicato agrícola COPA-COGECA o que deplora esta retirada.

A venda de azeite a granel, ou seja, a venda onde o consumidor escolhe a quantidade do produto que pretende, está proibida na Europa desde 2012 para evitar qualquer fraude ou mistura. No entanto, algumas lojas especializadas na venda de produtos sem embalagem ainda correm o risco de oferecer azeite, já que apenas uma multa foi emitida em 7 anos.

Veja também

Artigos relacionados

Bibliografia

links externos

Notas e referências

  1. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6ª Edição , Fats and Fatty Oils , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
  2. (en) JG Speight, Norbert Adolph Lange, manual de química de Lange , McGraw-Hill,2005, 16 th  ed. , 1623  p. ( ISBN  0-07-143220-5 ) , p.  2.808.
  3. "O azeite é realmente bom para a saúde?" » , Por Maryline Clarac, na revista Santé , 6 de outubro de 2010 - online.
  4. Sacchi R, Cutignano A, Picariello G et al. Azeite de oliva da erupção do Vesúvio em 79 DC armazenado no Museu Arqueológico Nacional de Nápoles (Itália) , npj Sci Food 2020; 4:19
  5. (em) "  USDA National Nutrient Database for Standard Reference  " em nal.usda.gov .
  6. (en) Khallouki F, Younos C SOULIMANI R, Oster T Charrouf Z Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) "Consumo de óleo de argan (Marrocos) com perfil ict único de ácidos graxos, tocoferóis, esqualeno, esteróis e fenólicos compostos devem conferir efeitos quimiopreventivos valiosos do câncer » European Journal of Cancer Prevention 12 (1): 67-75. PMID 12548113 .
  7. (in) Naveed Ahmad, "  Definindo a faixa de temperatura para cozinhar com azeite de oliva extra virgem usando espectroscopia Raman  " , Laser Physics Letters ,2017( leia online ).
  8. (em) Jessica del Pilar Ramirez-Anaya , Ma Claudia Castañeda-Saucedo , Manuel Olalla-Herrera e Marina Villalón-Mir , "  Mudanças nas propriedades antioxidantes do azeite de oliva extra virgem que cozinha vegetais típicos pós-mediterrâneos  " , Antioxidants , vol.  8, n o  8,agosto de 2019, p.  246 ( DOI  10.3390 / antiox8080246 , ler online , acessado em 15 de julho de 2020 ).
  9. (en-US) “  Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Manufacturer Exporter Canada  ” , em www.canadian-pride.com (acessado em 2 de julho de 2019 ) .
  10. M. Grossi , GD Lecce , TG Toschi e B. Riccò , "  Determinação rápida e precisa da acidez do azeite de oliva por espectroscopia de impedância eletroquímica  ", IEEE Sensors Journal , vol.  14, n o  9,1 r setembro 2014, p.  2947–2954 ( ISSN  1530-437X , DOI  10.1109 / JSEN.2014.2321323 , ler online , acessado em 3 de janeiro de 2017 ).
  11. Legislação comunitária em vigor: anexo ao documento 392R0356 (Denominação e definições dos azeites e óleos de bagaço de azeitona referidos no artigo 35.º).
  12. (in) "  International Olive Council  " em www.internationaloliveoil.org (acesso em 8 de janeiro de 2017 ) .
  13. "  REGULAMENTO (CE) Nº 1019/2002 DA COMISSÃO de 13 de Junho de 2002 relativo às normas de comercialização do azeite  " [PDF] , no Jornal Oficial das Comunidades Europeias ,14 de junho de 2002(acessado em 8 de janeiro de 2017 ) .
  14. Andaluzia. Sevilha, Granada, Córdoba , Gallimard Loisirs,2017, p.  94.
  15. “  História de Nyons  ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  16. "  Azeite do Vale de Baux-de-Provence.  » ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  17. “  Azeite de Aix-en-Provence  ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  18. Azeite da Alta Provença .
  19. "  Azeite da Provença  " ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  20. “  Bom azeite de oliva  ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  21. “  Azeite da Córsega - Oliu di Corsica  ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  22. "  Azeite de Nîmes  " ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) .
  23. Decreto de 14 de março de 2007 .
  24. cf. N. Moutier et al. 2004 e 2011 t.  1 e 2 e Brautl, 2009.
  25. FAO .
  26. Romain Loury, "Europe to the rescue of its olive oil" http://www.journaldelenvironnement.net 23 de maio de 2013, acessado em 16 de junho de 2013.
  27. "  Tunísia destrona Espanha e torna-se 1 st exportador de azeite no mundo  ", Tuniscope.com ,9 de outubro de 2015( leia online , consultado em 8 de janeiro de 2017 ).
  28. MétéoMedia, "  Notícias - O azeite vai custar mais  " ,28 de março de 2015(acessado em 23 de novembro de 2015 ) .
  29. Claire Peltier, "O  azeite de oliva combate o câncer de mama  " ,6 de julho de 2010(acessado em 6 de julho de 2010 ) .
  30. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann e Prof. Dr. trofeu. Ursel Wahrburg, "  Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part I)  " , em www.food-info.net (acessado em 8 de janeiro de 2017 ) .
  31. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann e Prof. Dr. trofeu. Ursel Wahrburg, "  Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II)  " , em www.food-info.net (acessado em 8 de janeiro de 2017 ) .
  32. Azeite de oliva como medicamento: o efeito sobre os lipídios e lipoproteínas do sangue
  33. (em) "O  azeite de oliva como medicamento: o efeito são lipídios e lipoproteínas do sangue  " em olivecenter.ucdavis.edu ,março de 2015(acessado em 8 de janeiro de 2017 )
  34. (em) Heather B. Bradshaw e Emma Leishman , "  Níveis de lipídios bioativos em óleo de cozinha: O azeite de oliva é a fonte mais rica de oleoil serina  " , Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology , Vol.  27, n o  3,1 ° de maio de 2016, p.  247-252 ( ISSN  0792-6855 e 2191-0286 , DOI  10.1515 / jbcpp-2015-0104 , ler online , acessado em 15 de julho de 2020 ).
  35. (in) Center for Food Safety and Applied Nutrition , "  Labeling & Nutrition - Letter Responding to Health Claim Petition datada de 28 de agosto de 2003: Ácidos graxos monoinsaturados de azeite de oliva e doença cardíaca coronária (Arquivo nº 2003Q-0559)  " em www .fda.gov (acessado em 8 de janeiro de 2017 )
  36. Lukas Schwingshackl e Georg Hoffmann , “  Ácidos graxos monoinsaturados, azeite e estado de saúde: uma revisão sistemática e meta-análise de estudos de coorte  ”, Lipids in Health and Disease , vol.  13,1 r out 2014( ISSN  1476-511X , PMID  25274026 , PMCID  4198773 , DOI  10.1186 / 1476-511X-13-154 , ler online , acessado em 8 de janeiro de 2017 ).
  37. "  Olive Oil - Research and Health Benefits  " , em Menos Canada (acesso em 8 de janeiro de 2017 ) .
  38. "  The Truth About Olive Oil,  " em www.thevegetariansite.com (acessado em 8 de janeiro de 2017 ) .
  39. (in) Nutrition and Allergies (NDA) EFSA Panel on Dietetic Products , "  Parecer científico sobre a comprovação de alegações de saúde relacionadas a polifenóis em azeitonas e proteção de partículas de LDL contra danos oxidativos (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) , manutenção das concentrações normais de colesterol HDL no sangue (ID 1639), manutenção da pressão arterial normal (ID 3781), "propriedades antiinflamatórias" (ID 1882), "contribui para a saúde do trato respiratório superior" (ID 3468), "pode ajuda a manter uma função normal do trato gastrointestinal ”(3779) e“ contribui para as defesas do corpo contra agentes externos ”(ID 3467) nos termos do Artigo 13 (1) do Regulamento (CE) No 1924/2006  ” , EFSA Journal , vol .  9, n o  4,1 ° de abril de 2011, n / a - n / a ( ISSN  1831-4732 , DOI  10.2903 / j.efsa.2011.2033 , ler online , acessado em 8 de janeiro de 2017 ).
  40. Rahele Ghanbari , Farooq Anwar , Khalid M. Alkharfy e Anwarul-Hassan Gilani , “  Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.) - A Review  ”, International Journal of Molecular Sciences , vol.  13, n o  3,12 de março de 2012, p.  3291-3340 ( ISSN  1422-0067 , PMID  22489153 , PMCID  3317714 , DOI  10.3390 / ijms13033291 , ler online , acessado em 8 de janeiro de 2017 ).
  41. "  Remédios naturais para constipação  ", medlicker ,20 de dezembro de 2014( leia online , consultado em 8 de janeiro de 2017 ).
  42. Isabelle Marie, Esclerodermia sistêmica e síndromes de esclerodermia de origem tóxica e medicamentosa, e Síndrome de Cleópatra, Medicina terapêutica. Volume 14, Número 4, 226-36, julho-agosto de 2008, Arquivo.
  43. De acordo com o Dicionário Médico (in) Dorland ,1890( Repr.  2003 ( 30 th ed.)), 2224  p. ( ISBN  0721601464 ) , "síndrome do óleo tóxico espanhol" o que dá mais de 600 mortes e mais de 20.000 vítimas.
  44. “  Comitê de Organizações Profissionais de Agricultura da União Européia - Comitê Geral de Cooperação Agrícola da União Européia.  » , On www.copa-cogeca.be (consultado em 8 de janeiro de 2017 ) .
  45. Exemplos de métodos de detecção de fraude .
  46. Copa-Cogeca, comunicado à imprensa intitulado Copa-Cogeca, dá as boas-vindas à votação do Comitê de Gestão da UE sobre novas regras mais claras em nível europeu para a rotulagem de azeite e pede à Comissão que as adote o mais rápido possível , 16 de maio de 2013
  47. COPA-COGECA, comunicado de imprensa " COPA-COGECA deplora profundamente a decisão da Comissão de retirar a nova proibição de garrafas de azeite reutilizáveis ​​devido à pressão política ", 23 de maio de 2013.
  48. "  Regulamento de Execução da Comissão (UE) n.º 29/2012, de 13 de janeiro de 2012, sobre as normas de comercialização do azeite  " .