Cloreto de Sódio | |
Halita | |
Identificação | |
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Nome IUPAC | Cloreto de Sódio |
Sinônimos |
sal de cozinha, sal de mesa, sal marinho, sal-gema, halite |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.028.726 |
N o EC | 231-598-3 |
Código ATC | A12 B05 B05 S01 |
PubChem | 5234 |
SORRISOS |
[Na +]. [Cl-] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ Clique para obter informações ] |
Aparência | pó branco ou transparente, cristais cúbicos com faces lisas, muitas vezes (aglomerados) em tremonhas (com faces côncavas devido ao crescimento da borda maior que o dos centros da face), raramente octaédrico ou dodecaédrico |
Propriedades quimicas | |
Fórmula bruta | NaCl |
Massa molar | 58,443 ± 0,002 g / mol Cl 60,66%, Na 39,34%, |
Momento dipolar | 9,00117 D |
Propriedades físicas | |
Fusão T ° | 801 ° C , 800,4 ° C |
T ° fervendo | 1465 ° C , 1413 ° C |
Solubilidade |
357 g · L -1 (água, 0 ° C ), 358,5 g · L -1 (água, 20 ° C ), |
Massa volumica |
2,163 g · cm -3 ( 20 ° C ) 2,17 g · cm -3 ( 25 ° C ), 1,549 g · cm -3 (líquido, 805 ° C ) |
Viscosidade dinamica | 1,93 mPa · s (Sol aq. Saturado) |
Termoquímica | |
S 0 gás, 1 bar | 229,79 J K −1 mol −1 |
S 0 líquido, 1 bar | 95,06 J K −1 mol −1 |
S 0 sólido | 72.11 J K −1 mol −1 |
Δ f H 0 gás | –181,42 kJ / mol |
Δ f H 0 líquido | –385,92 kJ / mol |
Δ f H 0 sólido | –411,12 kJ / mol |
Propriedades eletrônicas | |
1 energia de re ionização | 8,92 ± 0,06 eV (gás) |
Cristalografia | |
Sistema de cristal | Cúbico |
Rede Bravais | cF |
Símbolo Pearson | |
Classe de cristal ou grupo espacial |
Fm 3 m , ( N O 225) cúbico Hermann-Mauguin: |
Notação Schönflies | |
Strukturbericht | B1 |
Parâmetros de malha | a = 5,6401 Å . |
Propriedades ópticas | |
Índice de refração | 1,5442 |
Fluorescência | luminescência vermelha ou rosa |
Precauções | |
WHMIS | |
Produto não controladoEste produto não é controlado de acordo com os critérios de classificação WHMIS. |
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Inalação | Pode causar irritação |
Pele | Pode causar irritação |
Olhos | Pode causar irritação |
Ecotoxicologia | |
DL 50 | 3,75 ± 0,43 g · kg -1 (rato, ingestão) |
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário. | |
O cloreto de sódio é um íon composto químico de fórmula Na Cl . É mais comumente chamado de mesa de sal ou sal de cozinha , ou simplesmente sal na linguagem cotidiana. Esta rocha evapora tem o aspecto de um material cristalino, seco e sólido, de densidade 2.2, de dureza Mohs 2 e principalmente friável, muito solúvel em água, com um sabor picante e um sabor salgado característico. Este intensificador de sabor mais ou menos refinado é usado desde tempos imemoriais para temperar, conservar e conservar alimentos.
É o principal sal neutro dissolvido na água do mar ; é obtido:
O cloreto de sódio, matéria-prima base é utilizado na indústria química para produzir o carbonato de sódio , o hidróxido de sódio , o cloro e o hidrogênio .
Cloreto de sódio (sal) é uma montagem de sódio Na + e cloro Cl - iões de cúbico malha . O sal é um cristal porque seus átomos formam uma estrutura periódica e simétrica .
A estrutura do sal pode ser descrita pelo conteúdo de sua malha. Uma malha de sal é um cubo que contém:
Portanto, no geral, cada malha contribui com 4 átomos de cloro e 4 átomos de sódio.
A estrutura de um cristal de cloreto de sódio.
Legenda: Azul : Na + , Verde : Cl -
Aprimoramento de poliedros de coordenação dentro da malha.
A estrutura do NaCl corresponde a duas subestruturas cúbicas de face centrada (CFCs) de íons, deslocadas pela metade ao longo de uma das direções laterais da malha.
O número de coordenação é o número de átomos vizinhos mais próximos na estrutura. Todos os íons Na + e Cl - têm, cada um, uma coordenação 6 no sal , ou seja, qualquer íon Cl - é cercado por 6 íons Na + formando um octaedro em torno do Cl - . E vice-versa , em torno de cada íon Na + são encontrados como vizinhos mais próximos 6 íons Cl - que também formam um octaedro.
A estrutura do sal também corresponde ao enchimento por cátions Na + de uma estrutura hospedeira composta por ânions Cl - . De fato, os ânions Cl - formam uma subestrutura cúbica de face centrada na qual os cátions Na + ocupam todos os sítios octaédricos da célula. Na estrutura do sal, os íons Na + e Cl - são intercambiáveis. Também é possível dizer que os cátions Na + formam uma subestrutura cúbica de face centrada na qual os ânions Cl - ocupam todos os sítios octaédricos da célula.
A análise química em peso dá em massa 39,34% de sódio Na e 60,66% de cloro Cl 2 . O sal também às vezes contém inclusões de iodo I 2 e bromo Br 2 , na forma de impurezas.
Este halogeneto simples é o sal mais solúvel, a 15 ° C , da série do cloreto alcalino. Forma muito poucas associações com os compostos biológicos dos solos ou plantas (por exemplo, na forma de complexos retidos), daí a sua fácil lixiviação e a sua inevitável acumulação em bacias endorreicas ou mares.
Sua solubilidade em água varia pouco com a temperatura. Para 100 g de água pura (portanto agressiva), cresce de 35,7 g a 0 ° C a 39,8 g a 100 ° C , passando por 35,8 g a 10 ° C , 36 g a 20 ° C , 36,3 g a 30 ° C , 36,6 g a 40 ° C , 37 g a 50 ° C , 37,3 g a 60 ° C , 37,8 g a 70 ° C , 38,4 g a 80 ° C e 39 g a 90 ° C (estes valores representam dez vezes as concentrações de sal nos oceanos que são aproximadamente 35 g / L ).
Entre as soluções salinas e a água pura, observa-se uma pressão osmótica. É um sal neutro. As células vivas contêm uma solução salina, na forma de água levemente salgada e características reguladas e constantes.
O sal comprimido em massa de sal-gema ou camada de halita possui características mecânicas típicas das principais rochas salinas ou evaporitos, em particular a plasticidade. Assim, a 120 ° C , a rocha salina comprimida abaixo de 300 kg gira lentamente. É fácil entender o fator de instabilidade em uma estrutura geológica que oferece até mesmo graus de liberdade e possibilidades de movimento mínimos. Às vezes, devido à baixa densidade relativa da rocha salina e aos fortes efeitos das compressões laterais, ocorre deformação em direção à superfície. Daí a variedade de fenômenos tectônicos envolvendo formações de sal, na forma de cúpulas de sal , dobras, diapiras , destacamentos, sobreposições e até mesmo impulsos . A tectônica salífera , chamada de halocinesia, constitui um campo específico dos estudos geomorfológicos.
O cloreto de sódio ou "sal" está disponível em quantidades quase ilimitadas. Na verdade, existem dois tipos de reservas: sal-gema ou sal dissolvido na água do mar, sendo um dos minerais mais abundantes do planeta.
O sal-gema muito raramente aflora na superfície em regiões temperadas, devido à fácil solubilidade da rocha, com exceção de áreas áridas ou desérticas. Existem, portanto, montanhas de sal no sul da Argélia, rochas de sal, por exemplo, em Cardona, na seca Catalunha, ou na ilha de Kichini, no Golfo Pérsico . Nesses ambientes áridos, o surgimento de cúpulas de sal, chamadas diapirs de superfície , provavelmente criará rupturas geomorfológicas na terra ou nas colinas perenes, como as de Waw an Namus, na Líbia ; por outro lado, as fontes de sal não são raras e, desde a alta Antiguidade , serviam como pistas para localizar as camadas do depósito de sal aos mineiros.
Os mares e oceanos são as maiores reservas de sal dissolvido. Eles são estimados em cerca de 5 × 10 16 toneladas ou 50 milhões de toneladas (a massa total dos oceanos excede 1 bilhão de toneladas). A água do mar contém cerca de 35 gramas de sal por litro de água, o que representaria se toda a água dos oceanos evaporasse a uma altura de 60 metros de sal distribuído por 71% da superfície terrestre (ou seja, corrente ocupada por água).
Existem várias maneiras de recuperar o cloreto de sódio:
Em nosso corpo, os íons sódio Na + desempenham um papel importante na transmissão do fluxo nervoso. O sal também ajuda a manter um ambiente osmótico favorável para as células e previne a desidratação .
Na overdose , o sal, o teor de sódio, contribui para aumentar a tensão sanguínea. Uma ingestão de 2 g de sódio, ou 5 g de sal por dia, seria suficiente, mas o consumo é geralmente muito maior do que esse mínimo (9 a 10 g por dia em média em 2001 na França) sem que a população suspeite da importância do seu consumo.
A Agência Francesa de Segurança Alimentar (Afssa) recomendou em janeiro de 2002 reduzir em 20% em cinco anos a ingestão de sal na dieta, para chegar a 7 a 8 g por dia e per capita, contra 9 a 10 g por dia em média, ou muito mais: 15% da população francesa consome mais de 15 g de sal por dia (sal de cozinha e sal já contido nos alimentos). A parte mais importante da ingestão de sódio nos países desenvolvidos é encontrada nos alimentos preparados, o que torna essencial que a indústria de alimentos trabalhe em conjunto para tentar reduzir o teor de sal.
No início dos anos 2000, na França, o excesso de sal provocaria , segundo o trabalho do P r Pierre Meneton, pesquisador do Inserm , 25 mil mortes por ano e 75 mil eventos cardiovasculares por hipertensão . Essa observação e sua conexão com as práticas da indústria agroalimentar renderam-lhe um processo por difamação do Comitê Francês de Salinas, onde foi libertado .
A maioria dos estudos que demonstram uma relação inversa entre a quantidade de sal ingerida e a frequência de doenças cardiovasculares são observacionais: apenas o consumo de cloreto de sódio dos sujeitos estudados é observado sem tentar modificar seu comportamento alimentar.
Os estudos intervencionistas são mais raros, mas tendem a demonstrar o benefício de reduzir a ingestão de sódio: na Finlândia , os profissionais mudaram com sucesso para um sal de reposição com redução em sódio e enriquecido em potássio ( cloreto de potássio ); a relação sódio / potássio na dieta é realmente importante. De acordo com o trabalho de pesquisadores finlandeses da Universidade de Helsinque e Kuopio publicado na revista científica Progress in Cardiovascular Diseases , uma redução de 30 a 35% na ingestão de sal em seu país, nos últimos trinta anos, contribuiu amplamente para a queda de mais de 75% da mortalidade cardiovascular em pessoas com menos de 65 anos. Ao mesmo tempo, a expectativa de vida dos finlandeses aumentou de seis para sete anos. Esses benefícios impressionantes se devem principalmente a uma queda de mais de 1 ponto na pressão arterial média da população. Da mesma forma, uma redução de quase 30% nas doenças cardiovasculares foi observada em outro estudo, independente da redução da pressão arterial.
O sal vem dos pântanos salgados ou da mineração de sal-gema ou sal de terra. Os sais artesanais das salinas não são branqueados e não passam por qualquer tratamento ou adição. São parcialmente comercializados sob a forma de " flor de sal ". No passado, o sal-gema era vendido puro como sal de cozinha ou como um grande bloco de várias formas para gado, sem processamento posterior após a mineração tradicional.
O sal industrial é obtido por purificação e branqueamento, obtendo-se sal branco e 99,9% puro. Sua origem pode ser uma extração mineira clássica ou uma recuperação de salmouras após injeção prévia de água injetada. O sal ainda é um mineral valioso para a economia.
Os principais produtores de sal (todas as origens) em 2014:
País | Produção
milhões de toneladas |
% no mundo todo | |
---|---|---|---|
1 | China | 70.497 | 25,9 |
2 | Estados Unidos | 45,3 | 16,7 |
3 | Índia | 17,0 | 6,2 |
4 | Canadá | 13.876 | 5,1 |
5 | Alemanha | 13,338 | 4,9 |
6 | Austrália | 13,0 | 4,8 |
7 | Chile | 10.533 | 3,9 |
8 | México | 10,251 | 3,8 |
9 | Brasil | 7,3 | 2,7 |
10 | Reino Unido | 6,6 | 2,4 |
11 | Peru | 5,932 | 2,2 |
12 | França | 5,809 | 2,1 |
13 | Ucrânia | 4,8 | 1,8 |
14 | Espanha | 4,3 | 1,6 |
15 | Polônia | 4,217 | 1,6 |
Mundo total | 272 | 100 |
O sal é o condimento mais comum da antiguidade e um importante produto comercial. Tem sido usado pelo menos desde o Neolítico para salgar alimentos ( carnes , peixes, vegetais, etc. ) e fazer carnes curadas, com o propósito de preservação e ainda é usado para esse fim em países em desenvolvimento.
O mundo greco-romano ainda tinha mel e raros compostos doces como meio de preservação. Mas os últimos eram muito mais caros. Essa abundância relativa leva ao uso ritual e repetido religiosamente do sal, como oferenda aos deuses, suscetível de despertar sua atenção, como o crepitar das chamas amarelas do fogo sagrado. É também um símbolo antigo de amizade, sutileza e alegria ... a menos que a vitória bélica autorize seu uso destrutivo dos campos fertilizados perto da cidade inimiga derrotada, borrifando sal abundante ali.
O sal, além de seu papel como um fundente na metalurgia antiga como nas artes do fogo, era comumente usado em olaria ou cerâmica. Permite a obtenção de vernizes para esmaltes de porcelana.
Ela tem sido necessária para a preparação de peles com pêlo e para a preservação de couros , desde tempos imemoriais.
O cloreto de sódio foi e continua a ser uma matéria-prima para a fabricação de carbonato de sódio pelo processo Solvay , mas também de soda cáustica , ácido clorídrico e cloro gasoso , de vários processos eletrolíticos .
Ainda é utilizado na indústria do vidro e porcelana, na metalurgia como no sabão e na indústria de detergentes e cosméticos.
O sal permite que os alimentos sejam preservados durante a salga . Tem a propriedade de atrair e reter água, privando de água as bactérias que desidratam e já não se desenvolvem.
Duas técnicas são usadas:
O sal retarda ou bloqueia o desenvolvimento de micróbios , reduzindo a atividade da água no produto. Essa ação depende da concentração de sal. Os microorganismos são neutralizados principalmente com sal 10% (ação bacteriostática ), mas o alimento é quase intragável e terá que ser dessalinizado por um longo tempo antes de ser consumido. Para acompanhar a evolução das preferências alimentares, limitaremos frequentemente a concentração de sal, que será da ordem de 4% na comida, e combinaremos a salga com a fumagem , a refrigeração ou o recurso a conservantes. Alimentos complementares ( nitratos , nitritos , etc. ) para lutar mais ativamente contra fungos ou o desenvolvimento de toxinas , como a toxina botulínica .
Quando se dissolve em íons Na + e Cl - , o valor de Aw (ou conteúdo de água livre) cairá, a solução torna-se hipertônica . A água nas células (pelo menos parte dela) será então ejetada por osmose , causando a plasmólise das células. Só podem surgir bolores superficiais se a salga for insuficiente e se a comida não estiver protegida do ar e da luz.
Este processa principalmente queijos , carnes , charcutaria e peixes como o bacalhau ou anchovas .
O sal também é usado na indústria para conservar peles de animais para couro ou para conservar vegetais como picles em uma mistura de vinagre, vinho e sal.
O cloreto de sódio aumenta a palatabilidade dos alimentos, os sabores são mais intensos graças ao sal. Os íons Na + estimulam as papilas gustativas, enquanto os íons Cl - fornecem o sabor salgado.
O sal permite dissolver as chamadas proteínas salinolúveis, mas o excesso de sal pode precipitá-las novamente. Esta propriedade é usada durante a fabricação do presunto de Paris. Os pedaços de presunto são misturados com uma salmoura (mistura de água e sal). As proteínas salinolúveis formam então uma massa viscosa e pegajosa, o lodo.
Uma vez que o lodo é abundante o suficiente, as peças são colocadas juntas e cozidas em um molde para dar forma ao produto. O lodo é então utilizado como cola entre os blocos que, ao serem cozidos, dão uma gelatina translúcida, visível ao corte. A carne com base em alimentos contém cerca de 4% de sal.
O sal usado para salgar as estradas é um sal grosso.
A temperatura de solidificação da água salgada depende da concentração de sal da solução. É mínimo (aproximadamente −20 ° C ) para uma proporção de sal de aproximadamente 20%, este mínimo corresponde à chamada mistura “ eutética ”.
Para que o cloreto de sódio (sólido) se dissolva (em um líquido), é necessária energia suficiente para quebrar as ligações eletrostáticas que mantêm os íons Na + e Cl - na forma sólida. É uma reação química endotérmica ( são necessários 3.900 joules por mol de sal para dissolvê-lo).
Quando colocamos sal na neve, ele se dissolve puxando um pouco de energia (calor latente de fusão) da neve, que fica mais fria (a dissolução do sal é endotérmica). O cloreto de sódio então se combina com o gelo para formar uma mistura de água salgada, às vezes chamada de salmoura . A temperatura necessária para que o gelo permaneça, portanto, torna-se menor que 0 ° C e é proporcional à quantidade de sal dissolvido (até -21 ° C para 23% de sal em massa).
O cloreto de sódio é usado para facilitar a separação dos óleos, o processo é denominado " salting out ". É utilizado com óleos essenciais durante sua extração, pois seu uso os torna menos solúveis em água, facilitando sua recuperação; no processo de fabricação da maioria dos sabonetes .
A palavra sal , já atestada em francês antigo na XII th século , vem diretamente do latim clássico ou veicular Sal , e dando significado Salem para acusativo e suja do genitivo . Vem da raiz indo-europeia principal, sāl , que é encontrada em um grande número de línguas europeias , recentes ou antigas, com pronúncias às vezes ligeiramente diferentes, apesar da mesma grafia convencional: salt em inglês , em saxão antigo ou inglês antigo , em Gótico , nórdico ou sueco , Salz em alto alemão antigo ou alemão moderno , Sol em eslavo . A segunda raiz indo-européia, na realidade uma variante antiga da primeira, é encontrada no grego άλς ou hals , halos , que significa sal (material definido e comercializável), mas também espaço salgado ou ambientes salgados, por exemplo, o mar ou o locais geográficos, onde a rocha salina é encontrada, chamados de halita ou depósitos de halin exploráveis. É provavelmente usado pelas antigas línguas indo-europeias , como o céltico ou outros dialetos antigos da Ligúria ou indo-europeus do norte e do sul.
Se a palavra francesa sal vem da evolução fonética da forma latina para o acusativo, o verbo saler , que significa "trazer sal, colocar sal ou no sal", vem do latim salare e apareceu no antigo francês de Wace por volta de 1155 , o adjectivo sal no final de XII th século ou o adjectivo salina , atestado em francês significa o XV th século no mesmo período em que o seu homólogo salzig alemão, respeitar a forma original. Em 1281, segundo o dicionário de Frédéric Godefroy baseado no “registo das cartas”, a salga é um pedágio que diz respeito exclusivamente aos carros de sal. A proliferação de impostos, especialmente gabelos modernos, sobre a produção e / ou transporte e comercialização de sal, é provavelmente a origem do uso popular da palavra salgado, para significar "caro, muito caro, extra". Além disso, o verbo sal também já significa "sobrepreço" na corrente francesa da tarde XVI th século.
A solução salina está de acordo com o glossário de Du Cange , a adaptação para o latim medieval salina , no sentido ainda preservado de "pântano salgado", mesmo que o velho francês inventivo já tivesse forjado salina , esta última palavra atestada, claro, sem soletrar com sotaque grave em 1252. O verbo latino salinare significava "fazer sal, (re) juntar sal, (ap) transportar sal", da mesma forma que o saltan gótico ou germânico antigo ou o alto alemão antigo salzen . Ele gerou o moderno verbo francês sauner , por meio da forma salner .
O salinarius , ou em baixo latim “o operário fabricante ou vendedor de sal marinho”, deu sucessivamente salnier em 1138, salineiro em 1268. Os salineiros , permanentes ou sazonais, dirigidos por um mestre salineiro constituem a equipa dos salineiros que trabalha e trabalha na produção de sal, o salineiro ou mestre salineiro outrora contribuía para a sua comercialização, quando era autónomo. O salineiro ainda representava um vendedor de sal na Belle Époque . A palavra faux-Saunier é um sal contrabandista, iria aparecer no final do XV th século. O Saunerie designado, XIX th século, como agora, o edifício ou todas as instalações próprias para o sal colheita. O saunage representa a atividade de fabricação e comercialização de sal. Dependendo da região marítima, um saunaison ou saunage correspondia ou corresponde a uma época de colheita de sal num determinado sapal.
O termo latino, popular e redundante salmuria , levou o ex-Francês salmuire presente nas glosas de Rashi do XI th século , a origem do francês moderno salmoura . É composta pelo termo sal e pelo latim muria , já significando salmoura, ou solução aquosa de sal, mais ou menos concentrada. Esse termo técnico também é conhecido pelos Jura saulniers , como seu equivalente muire atestado em francês antigo de 1249. A raiz latina permitiu a proposta do adjetivo muriático , para qualificar sal marinho, por Guyton de Morveau , um dos seis químicos da química francesa comissão de nomenclatura iniciada por Lavoisier .
A palavra latina populares saliniō saiu mais cedo XIV th século bolo de sal , na mesma direção é o "bolo de sal" (a forma comercial compacto do sal, do mesmo tipo que a lamber (blocos de sal) para animais modernos). O francês moderno refez o adjetivo ea palavra absurdo , indicando uma relação pseudo-etimológico de grão de sal , a partir do termo culinário saugreneux o XVI th século, o que significa um "guisado de ervilhas", talvez originalmente ervilhas colocar em sal.
As formações em francês ou em latim, respectivamente com o prefixo sal- ou sau- indicando o sal ou a natureza salina, não são raras:
O modo monopolístico de distribuição do sal, tornado retribuição, no Império Greco-Romano, é a origem das palavras francesas salário , salário , pagar salários . Ele influenciou fortemente a evolução do termo originalmente apenas descritivo ou monetário solidus ou moeda de dez centavos de ouro usado para detectar equilíbrio , outro modo de pagamento para soldados , soudaires e outros mercenários .
O sal cinza é um sal marinho constituído por grandes cristais separados, formados por aglomeração em moegas, que revelam as impurezas da cor. O sal grande costuma ser o mesmo, mas lavado e precipitado sumariamente. O sal fino geralmente é moído após o refinamento. O sal marinho é um sal marinho muito fino, colhido como tal.
O bolo de sal é um layout compacto de conchas cilíndricas, sal velho, às vezes maciço. O salt lick é uma forma sólida mais ou menos plana e arredondada que pode ser lambida por animais selvagens ou em geral pelo pequeno e grande gado doméstico do passado, sempre apaixonado pelo sal.
No passado, “sal de vinho” tinha vários significados: a expressão pode designar, na química uma variedade milenar de cinzas gravilhadas , mas também num registo culinário local, o resultado da impregnação de um sal por um vinho geralmente tinto e com um sabor forte (o sal de mesa assim impregnado deveria ser amolecido mantendo os sabores vínicos, a prática seria bordô ou inglês).
O sal da terra corresponde ao sal-gema ou halite, mais ou menos impuro. O sal vegetal é, África em francês, o extrato de sal alcalino da cinza do material vegetal, à base de hidróxido de potássio ou carbonato de potássio , antes conhecido como álcali vegetal.
Na química antiga, um sal ainda se referia a um tipo de sólido solúvel e não inflamável semelhante ao sal, dissolvido pela água e liberado pela evaporação da água. O químico Robert Boyle especifica em 1664 que eles devem ser diferenciados dos ácidos e álcalis .
Desde o início do XX th século , um sal ou sal sólido é geralmente definida por uma iónico sólido reticulado , observáveis nas condições normais de temperatura e de pressão , como cristalino e puro, de outro modo parcialmente purificado. A fórmula bruta corresponde a um conjunto de dois tipos de íons de carga diferente, na maioria das vezes o cátion metálico e o outro não metálico ; os sais são assim obtidos, de acordo com as bases da química de Lavois, fazendo reagir um ácido e uma base ou atacando um corpo metálico com uma base ou um ácido; Note-se que anteriormente foram distinguidos dos sais neutros de sais de ácidos e sais de bases , por exemplo sulfato de cobre, ou sulfato de sódio Na 2 SO 4 e ácido de sódio Sulfato de NaHSO 4 .
Desde a antiguidade, o sal é um recurso estratégico que tem sido objeto de um comércio organizado e, por vezes, altamente regulamentado.
No XX th século, na França, excluindo o sal produzido e auto-consumido por grandes empresas químicas , três grandes grupos são divididos maior parte da produção de sal:
As salinas bretãs (Guérande) e Vendée-Charentes (ilhas Ré e Noirmoutier) têm produções mais modestas.
Os rótulos dos alimentos especificam se o sal é iodado ou não. Geralmente fornecem o teor de sódio de um produto (raramente sal). Assim, por grama de sódio indicada no rótulo, 2,52 g de sal estão contidos no produto.