Cozinha normanda

A gastronomia normanda é determinada pela sua posição geográfica, que possui os solos férteis da Normandia , que lhe fornecem em abundância produtos agrícolas, enquanto o mar fornece generosamente em peixes e diversos crustáceos. Os normandos adoram a boa comida e a sua cozinha distingue-se principalmente pela produção agrícola e piscícola.

A vaca da Normandia e a vaca Jersey são conhecidas pela qualidade de seu leite . Os lacticínios da região e, sobretudo, os seus queijos , têm aí lugar de destaque: a utilização que os normandos fazem da manteiga e das natas na sua cozinha é quase lendária. São eles que impõem o uso da manteiga em vez do bacon na culinária francesa no final do Renascimento .

Da mesma forma, já em 1651, La Varenne indica em Le Cuisinier françois que “os normandos usavam cresma na maioria de seus sausses; por exemplo, no bacalhau e nas ameixas ” . Quanto aos queijos , o Camembert é sem dúvida o queijo francês mais famoso do mundo.

Os normandos, especialmente em Orne  , também são grandes comedores de carne . Uma peculiaridade é certamente o cordeiro salgado do prado , que pasta na flora salina da baía do Mont Saint-Michel e Cotentin , o que dá à sua carne um sabor sutil e inimitável de iodo. Do lado da charcutaria , a tripa ao estilo Caen é uma forma engenhosa e saborosa de acomodar as miudezas da carne , cuja reputação ultrapassou em grande parte as fronteiras da Normandia , que no entanto conhece outras formas igualmente saborosas de prepará-los, como em La Ferté-Macé , onde eles são preparados em pacotes , na Coutances , onde se usa o creme, ou na Authon-du-Perche , com bacon, mas é a versão Caen que goza de fama internacional. O andouille de Vire também é famoso.

A Normandia é a primeira região produtora de ostras , mexilhões e vieiras da França.

Uma sobremesa Normandia limpa é pudim de arroz , que data do XVII °  século, sobremesa trabalhada com o arroz e canela , tomado por piratas normandos para os espanhóis.

As maçãs têm papel preponderante na culinária normanda, como nas sobremesas na fabricação de cidra , assim como a cidra com aguardente de água , chamada de White, chamada calvados . O buraco normando é um pequeno copo de Calvados, engolido de uma vez no meio de uma refeição, para estimular o apetite. O pomo , aperitivo feito de calvados e cidra, é cada vez mais exportado.

A perada e a aguardente de pêra também ocorrem lá. Antiga região vitivinícola, também utiliza uvas.

Os alimentos com maior probabilidade de serem encontrados em uma receita identificada como pertencente à culinária normanda são seus produtos carro-chefe, como maçãs (chamadas "ar" e utilizadas como vegetais), manteiga, nata, cidra e os calvados.

A Normandia é o local de nascimento de Guillaume Tirel , dit Taillevent , autor de um dos primeiros livros de receitas da história da culinária francesa  : le Viandier .

Produtos da Normandia e especialidades gastronômicas

Eu no

Produtos do mar

Delicatessen

Lacticínios

Queijo

Vegetais

Frutas

Bebidas

Confeitaria

Especialidades culinárias normandas

Entradas

Miudezas

Eu no

Peixes e mariscos

Molhos

Vegetais

Padaria

Pastelaria

Sobremesa

Tradições

A expressão “buraco normando” designa o costume, muito popular no passado, durante as refeições fartas, de beber um pequeno copo de Calva de uma só vez entre dois pratos principais. Seguidores do buraco normando disseram que ele restaurava o apetite esvaziando o estômago e acelerando a digestão. Com o tempo e a evolução das crenças na dieta , tem-se afirmado que ela tem o efeito de dissolver a gordura. Uma versão moderna do buraco normando é servir como sorvete de calvados .

Glossário

Expressões

Festivais e festivais normandos

Mercados normandos

Segunda-feira

Bolbec , Bourg-Achard , Bricquebec , Briouze , Buchy , Cany-Barville , Carentan , Gisors , Juvigny-le-Tertre , Langrune (sazonal), Le Havre , Pont-Audemer , Pont-d'Ouilly , Pont-l'Évêque , Rémalard , Saint-James , Saint-Pierre-sur-Dives , Tinchebray , Torigni-sur-Vire , Vierville-sur-Mer , Vimoutiers (tarde).

terça

Perseigne , Andelle , Argentan , Athis, Balleroy , Barfleur , Beaumont-le-Roger , Beuzeville , Blonville (sazonal), Bréhal , Caen (rue de Bayeux), Cherbourg , Courseulles-sur-Mer , Coutainville , Damville , Deauville , Dieppe , Dozulé , Ducey , Duclair , Gaillon , Goderville , Gournay-en-Bray , Grandcamp-Maisy , Hambye , L'Aigle , Le Havre , Quettehou , Le Tréport , Lessay , Le Val-Saint-Père , Montreuil-l'Argillé , Nocé , Notre-Dame-de-Cenilly , Ouistreham (cidade), Passais-la-Conception , Portbail , Rouen , Saint-Clair , Sourdeval , Thury-Harcourt , Vassy , Villedieu-les-Poêles , Villers-sur - Mer , Villerville , Yerville .

quarta-feira

Bacqueville-en-Caux , La Barre-en-Ouche , Bayeux , Bernières-sur-Mer , Bonnebosq , Breteuil-sur-Iton , Cabourg , Caen (Calvaire Saint Pierre), Carrouges , Cerisy-la-Forêt , Creully , Criel- sur-Mer , Étrépagny , Évrecy , Évreux (centro), Flers , Ifs , Isigny , Landelles-et-Coupigny , Le Havre , Le Mêle-sur-Sarthe , Le Neubourg , Le Theil-sur-Huisne , Lillebonne , Lisieux (alto cidade), Longny-au-Perche , Luc-sur-Mer (sazonal), Méry-Corbon , Mont-Saint-Aignan , Nonancourt , Orbec , Potigny , Rouen , Routot , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Georges- du-Vièvre , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-Eglise , Thaon , Trouville-sur-Mer , Valmont , Vernon , Veules-les-Roses (julho-agosto), Villers -Bocage , Yport , Yvetot .

quinta-feira

Alençon , Argences , Asnelles (sazonal), Bacilly , Bellême , Belval , Blangy-le-Château , Bretteville-sur-Laize , Brionne , Caen (La Guérinière), Caumont-l'Éventé , Cerences , Cerisy-la-Forêt , Cherbourg , Conches , Condé-sur-Noireau , Condé-sur-Vire , Coutances , Dieppe , Douvres , Étretat , Ézy-sur-Eure , Fontaine-le-Dun , Forges-les-Eaux , Ger , Granville , Houlgate , La Ferté Frênel , La Ferté-Macé , La Haye-du-Puits , La Haye-Pesnel , Le Bény-Bocage , Le Havre , Le Molay-Littry , Le Passou , Le Teilleul , Lieurey , Lion-sur-Mer (sazonal), Livarot , Londinières (tarde), Lyons-la-Forêt , Marigny , Mondeville , Montbray , Montivilliers , Montmartin-sur-Mer , Pontorson , Moulins-la-Marche , Pacy-sur-Eure , Pavilly , Putanges-Pont-Écrepin , Quillebeuf-sur -Seine , Remilly-sur-Lozon , Rouen , Saint-Aubin , Sainte-Mère-Église , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Pierre-Église , Saint-Pois , Saint-Sauveur , Tessy- sur-Vire , Trun .

sexta-feira

Argentan , Auffay , Beaumont-le-Roger , Blainville-sur-Orne , Blonville (sazonal), Brecey , Broglie , Caen (lugar Saint-Sauveur), Cahagnes , Cambremer , Canisy , Clères (tarde), Colombelles (tarde) midi) , Cormeilles , Courseulles , Courtomer , Deauville , Écouché , Eu , Fauville , Gisors , La Bonneville-sur-Iton , Langrune-sur-Mer , Le Havre , Les Pieux , May-sur-Orne , Mont-Saint-Aignan , Montsurvent , Notre-Dame-de-Gravenchon , Ouistreham (Riva-Bella), Picauville , Pont-Audemer , Roncey , Rouen , Saint-Denis-le-Vetu , Sainte-Adresse , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Julien -le -Faucon , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Valery-en-Caux , Sartilly , Tourouvre , Trévières , Val-de-Reuil (tarde), Valognes , Villers-sur-Mer , Villerville , Vimoutiers , Turn .

sábado

Agon , Alençon , Amfreville , Aumale (tarde), Aunay-sur-Odon , Avranches , Barentin (tarde), Barfleur , Barneville-Carteret , Bayeux , Beaumont-Hague , Beaumont-en-Auge , Beuvron (manhã), Bernay , Bolbec , Bourgtheroulde , Bretteville-l'Orgueilleuse , Caen (Leroy Boulevard), Caudebec-en-Caux , Cerisy-la-Salle , Charleval , Coulouvray , Coutainville , Dieppe , mergulhos-sur-Mer , Domfront , Doudeville , Envermeu , Épron , Evreux , Falaise , Fécamp , Flers , Fleury-sur-Andelle , Fleury-sur-Orne , Gacé (tarde), Gavray , Grandcamp-Maisy , Granville , Honfleur , Isigny-sur-Mer , Ivry-la- Battle , Le Havre , Le Trait (tarde), Le Tréport , Les Andelys , Lieurey , Lisieux , Louviers , Louvigny , Luc-sur-Mer , Lyons-la-Forêt , Montebourg , Montville , Mortagne-au-Perche , Mortain , Mouen , Neufchâtel-en-Bray , Notre-Dame-du-Touchet , Ouistreham (cidade), Percy , Periers , Pont-Saint-Pierre , Quettreville-sur-Sienne , Rouen , Rugles , Ry , Saint-Laurent-en-Caux , Saint-Lô , Saint -Martin-des-Besaces , Saint-Romain-de-Colbosc , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sever , Saint-Vaast-la-Hougue , Touques , Troarn , Verneuil-sur-Avre , Vernon , Verson , Veules -les-Roses (julho-agosto), Yvetot .

Domigo

Alençon , Barenton , Barfleur , Blangy-sur-Bresle , Brionne , Cabourg , Caen (Saint-Pierre), Clécy (da Páscoa até o final de outubro), Créances , Épaignes , Évreux , Ézy-sur-Eure , Harfleur , La Ferrière -sur -Risle , Le Havre (place des Halles), Le Home-Varaville , Le Vaudreuil , Lingreville , Lyons-la-Forêt , Longueville-sur-Scie , Mézidon-Canon , Noyers-Bocage , Cherbourg-Octeville ( Octeville ), Pont-de-l'Arche , Port-en-Bessin , Rouen , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Martin-de-Bréhal , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-du-Vauvray , Tilly- sur- Seulles , Trouville-sur-Mer , Villerville (sazonal).

Mercados de verão

Estâncias balneares que oferecem um mercado diário no verão: Cabourg , Deauville , Dives-sur-Mer , Houlgate , Luc-sur-Mer , Ouistreham , Trouville-sur-Mer , Villers-sur-Mer .

Mercados antigos

Museus

Afiliações Profissionais

Treinamento profissional

Personalidades

Irmandades gastronômicas normandas

A Normandia possui diversas fraternidades que garantem os interesses gastronômicos de sua região:

Restaurantes

O Guia Michelin de 2009 distingue onze restaurantes da Baixa Normandia com estrelas:

Em Manche, encontramos La Marine em Barneville-Carteret e Le Mascaret em Blainville-sur-Mer . Em Calvados são distinguidos Le Sa.Qa.Na. e La Terrasse et l'Assiette em Honfleur , Le Château d'Audrieu em Bayeux, Le Pavé d'Auge em Beuvron-en-Auge, Le Dauphin em Breuil-en-Auge, L'Incognito em Caen e o Royal Barrière em Deauville . No Orne, o Auberge de la Mine em Flers e o Le Manoir du Lys em Bagnoles-de-l'Orne são premiados com estrelas .

Delicatessens da Normandia

Notas e referências

  1. INAO , "  Le Bulot de la baie de Granville obtém o IGP  " , em inao.gouv.fr ,7 de fevereiro de 2019(acessado em 8 de janeiro de 2020 ) .
  2. Site da Confrérie des fins goustiers du Pré-Bocage: www.goustiersprebocage.com .
  3. "As estrelas da culinária normanda", La Manche libre , 28 de fevereiro de 2009.

links externos

Bibliografia