Pastinaca sativa
Pastinaca sativa PastinagaReinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Subclasse | Rosidae |
Pedido | Apiales |
Família | Apiaceae |
Gentil | Pastinaca |
Pedido | Apiales |
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Família | Apiaceae |
A pastinaga ( Pastinaca sativa L. ) é uma herbácea bienal de raiz carnuda nativa da Europa, pertencente à família das Apiaceae (anteriormente Umbelliferae).
Já foi amplamente cultivada (sua subespécie Pastinaca sativa subesp. Sativa ) como vegetal e como planta forrageira. Era uma cultura um tanto negligenciada, exceto na Grã-Bretanha , nos países nórdicos e no norte da África . Parsnips, destronados pela batata, está de volta em cima da mesa a partir do final francesa do XX ° século após a sua reintrodução em barracas pelo mercado orgânico e da popularidade de vegetais da herança. A Pastinaga é hoje, junto com a rutabaga e a alcachofra de Jerusalém , uma das raras hortaliças “esquecidas” que se apresentam frescas quase o ano todo, mas principalmente no inverno nas lojas e mercados.
A pastinaga, de cor branca marfim, tem uma forma semelhante à de uma cenoura e um sabor ligeiramente adocicado de noz com um aroma picante.
A espécie Pastinaca sativa foi descrita pela primeira vez pelo naturalista sueco Carl von Linnaeus em 1753.
Parsnip, arraia, raiz branca, grandes chervis , Inglês parsnip , alemão pastinake , italiano pastinaca , romeno păstârnac
A pastinaga cultivada é uma variedade melhorada de pastinaga selvagem ( Pastinaca sativa L. subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy & EG Camus).
A pastinaga silvestre é uma planta bienal, com folhas peludas, eretas, de 0,50 a 1 m de altura, que carrega inflorescências em umbelas de pequenas flores amarelas, transportadas por caules ocos e sulcados. As folhas são grandes, pinadas com mais de cinco segmentos de lóbulos dentados. A raiz principal, giratória, é menos desenvolvida e mais dura e lenhosa do que a variedade cultivada: é mais difícil de usar na culinária (mas possível). A planta exala um forte odor característico quando amassada.
É uma planta das planícies, prados em solo calcário ou à beira de caminhos, mas pode crescer em montanhas até 1600 m de altitude. A floração ocorre em julho-agosto.
A pastinaga selvagem, que apresenta muitas formas, é espontânea em toda a Europa , no Cáucaso e na Sibéria . Ele foi naturalizado em regiões temperadas do mundo, particularmente na América do Norte onde foi introduzida na XVII th século .
Uma variedade de salientar, é o flã picadas, por vezes, chamado de alcaravia ( Pastinaca sativa L. subsp. Urens (Req. Ex Godr.) Celak.) Que faz com que o contacto dermatite , que pode ser severa e causa queimaduras em indivíduos susceptíveis de 2 th grau. A seiva da pastinaca em geral, e principalmente desta variedade, contém substâncias, as furanocumarinas , que têm a propriedade de provocar reações cutâneas, agravadas pela ação dos raios solares por fotossensibilização . Esta variedade da planta é (indevidamente) chamada “panèu, panau, -aut” em occitano (língua do “Midi” da França atual). Em occitano, a planta é conhecida pelos nomes de escarábico (Languedocien), escarabina ou escarabelha (Gasconha, que também designa cominho ) ou charabís (Périgord) e também pastanag (r) a ou bastanaga (que também designa cenoura); é muito intrusivo.
Na realidade, esse risco de queimada é o mesmo com todas as variedades de pastinaga, inclusive as cultivadas, principalmente na produção de sementes, no segundo ano, quando as plantas têm 1,50 a 2 m de altura. O risco é tanto mais importante quanto nada é sentido e as queimaduras só aparecem várias horas após o contato com as plantas. Essas queimaduras demoram muito para cicatrizar.
Habitus
Folha.
Corpos de frutificação.
Frutas e sementes - MHNT .
Várias espécies de pastinaga silvestres ou cultivadas são citadas por Plínio, o Velho , cujo sabor muito forte as torna mais adequadas para uso médico do que para fins culinários.
A Pastinaga já era cultivada na Idade Média , é uma das cem plantas, cultivadas nos mosteiros, listadas na “Capitulaire De Villis ” , portaria da época de Carlos Magno . A história da pastinaga confunde-se em parte com a da cenoura , porque a distinção entre as duas plantas, que pertencem à mesma família botânica , nem sempre foi clara até o final do Renascimento . Também parsnip era na Antiguidade e na Idade Média não sabor doce que tem que XXI th século .
Como uma das hortaliças mais cultivadas na França por muitos séculos, foi gradualmente suplantado por variedades de cenouras alaranjadas do XIX ° século para finalmente ser consumida pelos camponeses pobres e pecuária.
A pastinaga tem uma raiz mais ou menos longa, de cor esbranquiçada. Existem vários grupos dependendo da morfologia da raiz:
A pastinaga pode ser consumida cozida em sopas, sopas, cuscuz e ensopados , apoia qualquer tipo de cozimento e serve para qualquer tipo de carne ou peixe. É mais frequentemente usado como suplemento ou condimento , devido ao seu sabor bastante vivo.
As pastinaga são cozidas como batatas e podem ser amassadas ou assadas no forno.
Também pode ser servido cru, ralado com óleo e limão em uma salada.
Rebentos de pastinaga selvagem podem ser adicionados a muitas receitas. Devem ser colhidos tenros, desde que o caule esteja verde e as folhas não estejam completamente desdobradas. Depois de colhidos, basta lavar e picar. Podem ser utilizados em todos os pratos de vegetais, molhos (molho de tomate com pastinaca ou cubos na massa), omeletes, gratinados à base de queijo Oka ou queijo mussarela. As pontas das pastinacas, torradas, podem ser usadas como ervas como a salsa, ou cozidas podem ser comidas com um bom azeite e sal.
Na região de Setif (Argélia), a pastinaga, denominada "saïdi esquerdo" لفت اسعيدي (saïdi de nabo), acompanha sempre o cuscuz com molho vermelho e carne .
A planta inteira, tanto a raiz quanto a folhagem, é comida pelo gado e é uma forragem popular para os coelhos .
A Pastinaga já foi uma importante planta forrageira em regiões atlânticas bem regadas, como a Bretanha . Era a planta forrageira complementar do tojo no inverno, para cavalos em Léon (1000 m 2 por cavalo) e vacas no resto da Bretanha.
Pastinaga prefere solos frios, ligeiramente pesados e muito profundos. Ela prospera em pleno sol. A pastinaga é semeada de fevereiro a junho e é colhida 4 meses após a semeadura. Suas raízes podem hibernar no solo, o que aumenta sua doçura quando congeladas.
Semeie de março a junho, em setembro (oeste e meio-dia). Colheita de julho a outubro (primavera), de março a abril (semeadura de outono). Duração da emergência de 12 a 15 dias . Produção de seis a sete raízes por metro linear. Nas lavouras, a colheita pode ser mecanizada como a da cenoura . O rendimento é de 35 a 50 toneladas por hectare.
Afrouxe bem o solo, faça sulcos com um centímetro de profundidade, espaçados de 30 a 40 cm , distribua as sementes no fundo dos sulcos, cubra com terra e compacte, regue na chuva. Após a emergência, desbaste a cada 15 cm .
A pastinaga pode ser armazenada em uma caixa cheia de areia, em local fresco e ventilado.
As umbelas amarelas desta umbellifera exercem um extraordinário poder de sedução sobre uma grande variedade de insetos entomófagos (auxiliares) como Ichneumon stramentarius , Isodontia mexicana , Lygistopterus sanguineus , a mosca- das -folhas , Gasteruption spp. bem como aranhas , joaninhas (adultos e larvas), grafossomos da Itália ...
Essa grande variedade de insetos promove o controle biológico ao permitir a regulação natural de pragas .
A pastinaga é mais rica em vitaminas e minerais do que sua prima, a cenoura. É particularmente rico em potássio com 375 mg por 100 g . Pastinaga também é uma boa fonte de fibra alimentar.
Cozidas, 100 g de pastinaca contêm 230 quilo joules ( 55 quilo calorias ), 19,5 g de carboidratos , 1,3 g de proteína , 0,3 g de gordura e 4 g de fibra.