Chiclete arabico | |
Identificação | |
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N o CAS | |
N o ECHA | 100.029.551 |
N o EC | 232-519-5 |
N o E | E414 |
FEMA | 2001 |
Propriedades quimicas | |
Massa molar | 240.000 |
Propriedades físicas | |
Solubilidade | Quase completamente solúvel em duas vezes seu corpo de água. Insolúvel em álcool. |
Massa volumica | 1,35 g · cm -3 |
Precauções | |
WHMIS | |
D2A, D2A : Material muito tóxico causando outros efeitos tóxicos Sensibilização respiratória em humanos Divulgação a 0,1% de acordo com os critérios de classificação |
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NFPA 704 | |
0 2 0 | |
Ecotoxicologia | |
DL 50 | > 18 g · kg -1 (hamster, oral ) > 16 g · kg -1 (camundongo, oral ) 8 g · kg -1 (coelho oral ) > 16 g · kg -1 (rato, oral ) |
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário. | |
A goma arábica é um exsudato de seiva elaborada solidificada naturalmente ou como resultado de uma incisão no tronco ao pé de árvores do gênero Acacia sensu lato (família Fabaceae ). Este polissacarídeo ácido altamente ramificado é comestível e colhido principalmente na África do Saara ( Maghreb , Mali , Senegal , Chade , Egito , Sudão , etc.). A goma arábica é uma matéria-prima essencial para a indústria alimentícia e serve principalmente como emulsificante, principalmente para óleos cítricos, como colóide protetor em emulsões e como portador de aromas. Seu código de ingrediente europeu é E414.
A goma arábica é certamente a mais antiga e mais conhecida de todas as gomas. Os egípcios o conheciam com o nome de kami e o teriam usado a partir da Terceira Dinastia ( 2650 aC ) para garantir a coesão das bandagens das múmias.
O papiro Ebers (papiro médico escrito por volta de 1550 aC) apresenta o uso da goma acácia, ou goma arábica, como meio de contracepção em combinação com tâmaras.
No XV ª século , os navegadores europeus descobriram acácia nas costas do Senegal e Mauritânia hoje. No XVIII th século , uma "guerra de goma" sangrenta e implacável permite França para obter o monopólio do comércio na costa oeste Africano.
No início do XX ° século , a Inglaterra isolada menos uma outra área grande produção de goma arábica através da construção de uma linha ferroviária entre El Obeid , no coração da região de Kordofan e Port Sudan . Inglaterra e França transformam na Europa o chiclete que suas frotas mercantes transportam dos balcões: o chiclete passa a ser mercadoria de iniciados, comercializada pelas duas potências coloniais.
Quase 900 espécies de acácias provavelmente fornecem goma arábica; eles são distribuídos principalmente no cinturão tropical do globo.
A maior produção concentrou-se muito rapidamente na África, ganhando o apelido de goma do Senegal, secreção de várias acácias (leguminosas). Cerca de 90% da produção vem da acácia do Senegal , sendo o restante dividido igualmente entre a acácia laeta e a acácia seyal .
A Acacia Senegal's (e marginalmente a Senegalia polyacantha ) dá goma arábica dura (ou Kitir ), que é o prêmio no mercado mundial. É colhido principalmente no Sudão, na província de North Kordofan.
A acácia acácia (e marginalmente a Vachellia sieberiana e Sterculia setigera) dá goma arábica quebradiça (ou talha ), de qualidade inferior e, portanto, muito mais barata (2 500 euros por tonelada para duras e 900 euros para friáveis em 2017). No entanto, um renascimento do interesse industrial em goma friável apareceu recentemente, após o desenvolvimento de técnicas para seu desenvolvimento.
As outras gomas são provenientes de Senegalia laeta , Senegalia mellifera , Senegalia gourmaensis e Sterculia setigera .
Segundo o Codex Alimentarius , apenas as gomas produzidas pela acácia do Senegal e a acácia seyal podem ser oficialmente qualificadas como "goma arábica".
As qualidades de goma mais populares no mercado são as de Ferlo ( Senegal ) e Kordofan ( Sudão ).
No Chade, a goma é encontrada nas regiões de Kanem, Batha, Biltine e Ouaddaï. No Sudão, existem dois tipos de acácia, denominados Talha e Hashab, encontrados nos estados do Nilo Azul, Cordofão do Sul e Darfur do Sul.
O método sudanês de sangria consiste em entalhar árvores com uma lona ( farrar ), um pequeno instrumento de lâmina com o qual são feitos dois entalhes longitudinais paralelos e rasos de 40 a 60 cm de comprimento; então a casca é arrancada à mão. Um instrumento em forma de alabarda também é usado . Existe também um método denominado "quadrado", que consiste em fazer três ou quatro quadrados com o "farrar" em um galho ou no tronco, o que permite obter uma boa densidade da gema e evitar a morte. da árvore. 'árvore. Tudo isso obedecendo rigorosamente ao período de gomose que vai de dezembro a junho.
A goma flui naturalmente através de feridas feitas na casca das árvores; aumentando seu número, pode-se facilmente aumentar o rendimento.
A produção pode, entretanto, ser muito variável de acordo com as árvores, de 20 ga 2.000 g por sujeito; é em média 250 g por árvore. A goma é um produto de exportação muito importante. O rendimento varia muito de árvore para árvore e de ano para ano, dependendo das condições climáticas, variando entre 100 e 1000 g (até 10 kg no Sudão), mas com uma média de pelo menos 250 g em um bom estande (no Cordofão , 500 a 2.000 plantas por ha).
A goma arábica é um polissacarídeo ácido altamente ramificado que vem na forma de misturas de sais de potássio , magnésio e cálcio . Os elementos monoméricos do ácido livre (ácido arábico) são D- galactose , L- arabinose , L- ramnose e ácido D-glucurônico . É reconhecido que a goma arábica consiste em pelo menos duas frações de polissacarídeos de estruturas diferentes. A fração de maior peso molecular contém uma fração modesta de aminoácidos, o que é crítico para suas propriedades. A massa molecular média indicada varia de 200 a 300 quilodaltons e seu número CAS é 9000-01-5.
A estrutura da goma arábica confere-lhe as seguintes propriedades físico-químicas:
Em termos de conservação, recomenda-se armazenar a goma arábica entre 16 e 22 ° C por um período máximo de 24 meses.
No mercado, a goma arábica apresenta-se na forma de pó ou de cristais mais ou menos redondos não moídos, de cor amarelo claro a amarelo acastanhado. A superfície externa dos cristais é opaca e rachada e sua fratura é vítrea; frequentemente são também atravessados por fendas finas. A goma é insípida e inodora. É solúvel em água e insolúvel em álcool.
A goma arábica é utilizada principalmente na indústria alimentícia , responsável por 60 a 80% do consumo. Com efeito, tem duas funções importantes: evita a cristalização do açúcar em produtos que o contenham em grandes quantidades (como os refrigerantes por exemplo) e atua como emulsionante, mantendo as substâncias gordas uniformemente distribuídas no produto, de forma a prevenir o último de se acumular na superfície do produto e, portanto, de ser facilmente oxidado.
O papel da goma arábica é absolutamente essencial porque é o único emulsionante natural capaz de realizar esta operação de estabilização da água e dos diversos componentes das bebidas gaseificadas adoçadas.
Utilizado como espessante, principalmente em drageias , padronizado na Europa como espessante de alimentos ( E414 ).
No sul da França, pode ser encontrada na composição do xarope de cevada ; também está presente no pastis e lhe confere um sabor fresco e doce.
Além disso, a goma arábica contém uma quantidade significativa de fibra e é até vendida como suplemento de fibra, geralmente comercializada como fibra de acácia . As fibras dietéticas da goma arábica são prebióticos e são recomendadas para fortalecer a flora intestinal. Um estudo do British Journal of Nutrition mostrou que a suplementação com goma arábica causou um aumento nas cepas bacterianas, mais particularmente bifidobactérias e bactérias Lactobacillus acidophilus .
Em enologia, a goma acácia Verek é usada para estabilizar a matéria corante em vinhos tintos e reduzir o risco de quebra do cobre em vinhos brancos e rosés . Quando a dose utilizada aumenta, há uma diminuição do poder aromático do vinho (efeito de adsorção do aroma).
A goma arábica também é usada na fabricação do cuberdon belga.
Na África Ocidental, a goma arábica é usada como agente de solidificação e brilho nos bazins, tecidos de algodão adamascado muito populares para a confecção de roupas cerimoniais.
Os fabricantes de chapéus e modistas usam-no como uma base para dar sustentação aos chapéus de feltro.
No campo das tintas, todos os guaches e aquarelas convencionais têm como aglutinante uma solução aquosa com alta concentração de goma arábica. É também o melhor fixador para pastéis oleosos ou finos.
Também é usado na forma líquida como meio de pintura .
Reduzido a pó e associado a galhas de carvalho maceradas, é utilizado na composição de tintas .
É usado para tinturas artesanais.
Na litografia , as propriedades hidrofílicas da goma arábica são usadas para criar e manter uma película de água nas partes não pintadas da pedra litográfica (a água repele a gordura). Em máquinas offset , a goma arábica é usada para a preservação das placas e também na solução de molha.
A goma arábica é bem conhecida por colar etiquetas, envelopes ou selos ( papel gomado ). A goma arábica também é usada na fabricação de mortalhas para fumantes. As "colagens de goma arábica" evocadas pelo cantor francês William Sheller em sua canção The Spiral Notebook .
Os pedreiros usam-no para garantir a impermeabilização de telhados de colmo tradicionais. Na calagem de paredes, a goma arábica é misturada com cal na proporção de 10% em volume.
FotografiaA goma arábica também é usada no processo fotográfico com goma bicromato .
CerâmicaÉ utilizado para ligar com mais eficácia engobes , coloridos graças aos óxidos , à argila da cerâmica.
Rolo de papelAlguns grandes fabricantes, como a OCB , usam goma arábica natural para fazer mortalhas.
O setor agroalimentar representa 60 a 80% do consumo, construção e produtos químicos 10 a 15% e o setor farmacêutico 5 a 10%. Os principais consumidores são a UE (40% do mercado), seguida da América do Norte (30%) e da Índia (13%).
O Sudão é o maior país produtor com 66.000 toneladas exportadas em 2013 e o Chade vem com 17.000 toneladas, seguido de perto pela Nigéria com 16.000 toneladas. Só esses três países produzem mais de 90% da goma arábica usada no mundo. Um total de 103.000 toneladas de goma arábica (80.000 de acordo com outras fontes) foram produzidas e vendidas no mercado mundial em 2013.
O Sudão representa, portanto, mais de 60% da produção mundial de goma arábica e muito mais da produção de primeira qualidade. Com isso, os Estados Unidos, que importam cerca de 7 mil toneladas por ano, permitiram uma exceção para esse produto no embargo contra o Sudão que instituiu entre 1997 e 2017.
A goma dura da acácia do Senegal é vendida por 2.000-3.000 euros por tonelada, enquanto a goma quebradiça da acácia Seyal (representando 15% da participação de mercado) é vendida por 700-1000 euros por tonelada.
O mercado da goma arábica conta com apenas seis players.
O mercado é amplamente dominado pela empresa familiar francesa (família Dondain) Nexira, com sede em Rouen, que representa 40% do mercado, comprando e processando principalmente cerca de 50% da goma sudanesa exportada.
A segunda maior empresa do mundo também é francesa, Alland et Robert, uma Norman SME com sede em Port-Mort (Eure) e fundada em 1884. Possui uma participação de mercado de 25%.
O mercado internacional de goma arábica cresceu 2% ao ano de 2000 a 2013, antes de acelerar ainda mais com um aumento de 40% entre 2013 e 2016.
Assim, as exportações do Senegal aumentaram de 416 t em 2013 para 3.466 t em 2016.
O crescimento mais espetacular é no Mali, que agora exporta 5.760 t, o dobro em relação a 2015 (2.364 t), enquanto o país ainda era um jogador menor há sete anos (297 t).
Ao mesmo tempo, a produção na Nigéria entrou em colapso desde 2010 (de 13.636 para 7.830 t) sob o efeito do terrorismo Boko Haram , que afeta principalmente as áreas de produção.
Os preços permaneceram muito estáveis, em 2.500 euros por tonelada para os duros e 900 euros para os friáveis em 2017.
Um programa de acácia foi criado em 2009 por ONGs para incentivar a colheita e a comercialização de goma arábica nos países do Sahel. Este programa já permitiu abrigar financeiramente mais de 500.000 famílias, um aumento neste número é esperado nos próximos anos, uma vez que a demanda deve chegar a 160.000 toneladas até 2020.
A goma arábica é um alérgeno forte que pode causar ataques de asma se inalado (na forma de vapor).