2-acetil-1-pirrolina

2-acetil-1-pirrolina
2-acetil-1-pirrolina.png
Estrutura de 2-acetil-1-pirrolina
Identificação
N o CAS 85213-22-5
PubChem 522834
SORRISOS CC (= O) C1 = NCCC1
PubChem , visualização 3D
InChI Padrão InChI: vista 3D
InChI = 1S / C6H9NO / c1-5 (8) 6-3-2-4-7-6 / h2-4H2,1H3
Std. InChIKey:
DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N
Propriedades quimicas
Fórmula bruta C 6 H 9 N O
Massa molar 111,1418 ± 0,0059  g / mol
C 64,84%, H 8,16%, N 12,6%, O 14,4%,
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário.

A 2-acetil-1-pirrolina é um composto químico que carrega um aroma e um sabor que dá seu odor característico ao pão , ao arroz basmati , ao arroz tailandês e ao Pandanus amaryllifolius .

A 2-acetil-1-pirrolina e seu homólogo estrutural 6-acetil-2,3,4,5-tetra-hidropiridina , com odor muito semelhante, são formados durante as reações de Maillard durante o cozimento dos alimentos .

Notas e referências

  1. massa molecular calculada de "  pesos atômicos dos elementos 2007  " em www.chem.qmul.ac.uk .