O almodrote é um molho preparado principalmente a partir de azeite , com alho , o queijo ralado e outros ingredientes variam no tempo, na região e nos gostos do cozinheiro. Este é um molho cuja origem é a cozinha sefardita e é usado em cozinha espanhola ao XVII th século. O molho servia para acompanhar receitas que geralmente continham carne.