A nectarina é o fruto da nectarina ( Prunus persica var. Nucipersica ), uma variedade de pêssego ( Prunus persica ). É uma drupa que se distingue dos pêssegos e pavies por sua casca sem penugem , e dos pêssegos e nectarinas por seu núcleo aderente. A polpa da nectarina é branca ou amarela dependendo da variedade. Sua pele é de cor vermelho-laranja tendendo ao bordô.
Emprestado do Occitan prunhon do latim vulgar * prūnea para prūna “ameixa”. Atestado primeiro em francês na forma brignon (1600) e, finalmente, brugnon (1680).
No meio do XIX ° século, o termo nectarina foi usado para nomear todas as nectarinas. A palavra nectarina entrou no idioma francês do espanhol. O termo nectarina é então usado quando o kernel adere à carne, enquanto o termo nectarina é usado quando o kernel está livre. Em inglês e outras línguas, existe apenas o termo nectarina , independente da adesão do núcleo.
A pele glabra da nectarina, em comparação com a penugem do pêssego, é uma característica resultante de um alelo recessivo . Uma nectarina é, portanto, um pessegueiro cujo caráter recessivo é expresso . Este alelo recessivo carrega outras características como cor, nível de açúcar, acidez, densidade ...
Não é incomum ver um ramo de pêssego dar frutos naturalmente com casca não fofa e, inversamente, um ramo de brugnonier dar frutos com casca fofa; estamos falando sobre esporte . Percebendo essas mutações espontâneas, Charles Darwin propôs como teoria uma seleção natural da casca felpuda do pêssego, que protegeria a fruta dos insetos.
A seleção natural e o caráter dominante da pesca teriam, portanto, favorecido o aumento do número de pessegueiros nas nectarinas, até o uso em larga escala da seleção artificial , tendo os horticultores selecionado o caráter mosaico dos pessegueiros.
Sendo a nectarina, comparada com o pêssego, um caráter recessivo simples, havia nectarinas onde havia pêssegos. Assim como a pesca, a nectarina vem da China. Eles foram importados para a Europa no I st século aC. AD .
A nectarina é colhida de julho a setembro. É rico em vitaminas A e C , beta-caroteno e potássio . Não é necessário descascar antes do consumo.
É perigoso consumir o caroço do kernel, que contém ácido cianídrico , que é muito tóxico.
Em 2008, a França é o 4 º produtor europeu (12%), atrás da Itália (38%), Espanha (27%) e Grécia (19%). Em 2008, 96% da produção francesa veio das três regiões: Languedoc-Roussillon (46%), Provence-Alpes-Côtes-d'Azur (31%) e Rhône-Alpes (19%).