A cabestro é, no mundo da corrida , um touro geralmente de uma raça destinadas à produção de carne, castrados aos dois anos de idade, a fim de facilitar a sua formação e utilizado, depois de um longo processo de aprendizagem, na criação de fazendas. Touros para tarefas diferentes em conexão com a conduta de gado bravo. Os cabestros também são usados nos currais de certas arenas para guiar os touros durante o apartado, na própria arena para trazer para os currais os touros impróprios para o combate (má apresentação, claudicação, fraqueza ...), e nos encierros , como em Pamplona , para enquadrar os touros e mostrar-lhes o caminho a seguir, dos currais longe das arenas até eles.
De acordo com o dicionário da Real Academia Espanhola, um boi é um “touro castrado”, enquanto um Capestro é um “ Manso boi que carrega um cowbell e serve como um guia para os rebanhos de touros”. As funções tradicionais do boi consistem em produzir carne, arrastar cargas e puxar o arado durante as operações de aração, enquanto a do cabestro consiste em facilitar o manejo dos touros de lide nas fazendas.
Portanto, pode-se dizer que um capestro é um boi treinado para fins específicos no combate a fazendas de touros: todos os capestros são bois, mas a maioria dos bois não são capestros .
Como visto anteriormente, a palavra cabestro não designa uma raça em si, não é surpreendente que várias raças de gado possam desempenhar as funções de cabestro .
Entre as mais populares por suas habilidades naturais estão a berrenda no colorado e a berrenda no negro . Os machos castrados dessas duas raças podem pesar mais de 800 quilos e geralmente têm chifres fortes e grandes. Embora sejam Mansos , às vezes mostram sinais de bravura que se originam em cruzamentos com gado bravo como eram anteriormente praticados em fazendas de touros bravos. Na verdade, os chifres infligidos pelos capestros não são incomuns, e às vezes têm consequências graves: para complicar seu treinamento, o excesso de bravura nos capestros não é desejável. No entanto, alguns cabestros mantêm um passado de casta apenas esperando para reaparecer. No17 de março de 1975, durante uma feria em Valência , um deles conseguiu rolar no chão um touro de Martìn Benavides que se recusou a abandonar a pista e o obrigou a regressar ao toril
Outra raça é utilizada, a morucha , criada principalmente nas fazendas de Campo Charro (região de Salamanca ).