O cocido Madrid ( cocido Madrileño , em espanhol) é um prato típico da região madrilena , uma espécie de pot-au-feu feito de carne e vegetais .
O cocido é uma espécie de pot-au-feu , ou guisado à moda castelhana, com carnes variadas ( bovino , frango , salsicha , porco , etc.) e vegetais ( grão-de-bico , nabo , cenoura , couve , batata , etc.) .
Tal como acontece com muitos pratos ancestrais, no entanto, não existe uma receita considerada oficial; os cozinheiros geralmente costumavam adicionar as sobras de carne e vegetais da semana.
Este prato de inverno, que compõe uma refeição inteira sozinho, geralmente é servido em três etapas: