A confeitaria é um açúcar- produto à base que é vendido numa loja do mesmo nome e feita por um pasteleiro .
Há uma grande variedade de produtos de confeitaria - também chamados de doces - incluindo frutas cristalizadas , algodão doce , açúcar de cevada , Flavigny anis e prazer turco .
Em Quebec , o termo confeitaria , pouco utilizado, é substituído por doce .
Para conhecer a história do açúcar em si e não de seu uso prático, consulte a reportagem de mesmo nome.
Os persas parecem ter sido os primeiros a desenvolver, o V ° século, a produção de pão de açúcar sólidos.
A antiguidade só conhecia o sabor doce através dos ingredientes básicos da dieta: principalmente o mel . Este último prestava-se a muitos usos culinários e era utilizado, em particular, para confeccionar frutas diversas para garantir a sua conservação. A gula, entretanto, não faltou a essa prática que prenuncia os doces de que a Idade Média era grande fã. O uso do açúcar na área de balas era muito lento. Uma mercadoria de luxo, só conseguiu, por causa de seu preço, substituir completamente o mel durante o Renascimento. Mas a partir desse período, as descobertas da confeitaria seriam inseparáveis de sua evolução.
Os árabes foram, sem dúvida, os primeiros a desenvolver receitas de iguarias com sabor final, apenas à base de açúcar (o que as diferencia das outras sobremesas). Um livro de receitas, originário de Bagdá e datado de 1226, revela que suas receitas, já numerosas, atestam um grande saber-fazer e constituem um primeiro esboço da arte do confeiteiro.
Por muito tempo, a confeitaria esteve ligada à medicina e ao boticário . Hipócrates , depois Dioscórides e Galeno em seus passos, recomendavam remédios de vários produtos, e encontramos vestígios de receitas de doces em "antidotários", bem como em textos datados do início da Idade Média, geleias de frutas ou tipos de nougats, por exemplo.
A loja oferece gourmets de todas as idades, confeitaria industrial ou artesanal. Certos feriados, como Páscoa , Halloween ou Natal, incentivam o consumo de doces.
Uma confeitaria contém principalmente açúcar ao qual são adicionados gordura, sabores e cores .