Cotechino
| Cotechino | |
| |
| Lugar de origem | Itália |
|---|---|
| Coloque no serviço | Prato principal |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | Carne de porco |
| Apoiar | Lentilhas , polenta |
| Classificação | comida italiana |
O cotechino é o nome dado a um produto de charcutaria italiana que se consome como enchido cozido.
Deve o seu nome à crosta ( cotica , em italiano) dos porcos , e leva nomes locais de acordo com os locais de produção. Diz a tradição que é o primeiro prato do ano (ou o último) acompanhado de lentilhas .
Preparação
É feito com recheio de tripa de porco com courato, carne e gordura temperada com sal e pimenta. Na produção industrial, os nitratos são adicionados para preservação. Seu peso pode variar de alguns hectogramas (tamanho de salsicha) a mais de um quilograma (tamanho de salsicha grande). Amarrado com uma toalha e mergulhado em uma panela com água, leva cerca de quatro horas para cozinhar.
Área de produção
O cotechino Modena é uma charcutaria da Indicazione geografica tipica .
Quatro regiões da Itália incluíram o cotechino na lista de produtos agroalimentares tradicionais:
- Lombardia : cotechino (branco, cremone de baunilha, bergama , mantovano de baunilha, pavese )
- Molise : cotechino
- Trentino-Alto Adige : porco cotechino
- Veneto , onde são reconhecidos sete produtos diferentes: coeghin nostrano padovano ; coessin co la lengua del basso vicentino ; coessin del basso vicentino ; coessin della Val Leogra ; coessin em del basso vicentino ; coessin co lo sgrugno ; cotechino di puledro .