A culinária de Shandong , conhecida em chinês lucai ( chinês :鲁菜 ; pinyin : ) é a culinária da província de Shandong (山东, ), localizada no leste da China , ao sul de Pequim do Mar de Bohai e a oeste do Mar Amarelo . A capital é Jinan . Shandong é principalmente uma região de planícies, mas uma parte importante consiste em uma península ( Jiāodōng ). A cidade de Qingdao , antiga concessão alemã, conhecida pela cerveja Tsingtao trazida pelos bávaros, a mais vendida do mundo, é outra cidade famosa da província.
A culinária de Shandong é uma das oito grandes cozinhas regionais da China , às vezes agrupada em quatro grandes famílias, conhecidas como Lu (鲁菜, ). Consiste em dois estilos principais:
A culinária de Shandong influenciou muito a culinária do norte da China, especialmente a de Pequim, Tianjin e do nordeste. Os pratos típicos das casas do norte são geralmente preparados pelos métodos simplificados de Shandong.
Embora os métodos modernos de transporte tenham aumentado muito a disponibilidade de ingredientes em toda a China, a culinária de Shandong tem suas raízes em tradições antigas. Uma característica especial é a grande variedade e exemplar qualidade dos frutos do mar, incluindo vieiras, lagostins, amêijoas, pepinos do mar e lulas.
Além do uso de frutos do mar, a culinária de Shandong se distingue pelo uso de milho, que não é amplamente cultivado em outras partes da China. Ao contrário do milho doce norte-americano, o milho Shandong é tenro e amiláceo, com sabor de erva. As espigas são frequentemente cozidas no vapor ou fervidas, às vezes os grãos são ligeiramente fritos.
A culinária de Shandong também se distingue da maioria das outras cozinhas chinesas pelo uso de sementes como milho, trigo, aveia e cevada. Essas sementes são frequentemente servidas em mingaus ou mingaus (粥, ), ou moídas e cozidas no vapor, ou em uma grande variedade de pães. Essas sementes substituem o arroz como alimento básico, ao contrário da maioria das outras regiões.
Batatas, tomates, repolho, cogumelos, cebola, alho, pimentão e berinjela estão entre os alimentos básicos da culinária de Shandong. Vegetais verdes ou marinhos também são comuns. As couves altas e doces da parte central da província são conhecidas por seu sabor delicado, mas ousado. Fazem parte da dieta de inverno e são destaque em muitos pratos. Mas, apesar dessa produção agrícola diversificada, a culinária de Shandong não usa uma variedade de produtos tão ampla quanto a culinária do sul da China.
Shandong também é conhecido por seus amendoins, que são saborosos e naturalmente doces. Freqüentemente, tanto em refeições formais quanto casuais, grandes travessas de amendoim são servidas, torradas ou fritas rapidamente. Eles também são adicionados a pratos frios.
A fabricação de vinagre é indiscutivelmente a maior contribuição de Shandong para a culinária chinesa. Isso se deve a centenas de anos de experiência e métodos locais exclusivos. Diferente dos vinagres light das regiões sul, o vinagre de Shandong tem um sabor rico e complexo, conhecido por todos os especialistas.
Carne de porco em cubos em uma panela (坛子 肉, ).
Almôndega em sexto (四喜 丸子, ).
Frango Assado de Dezhou (zh) (德州 扒鸡
Guo chaotiano (朝天 锅, ).