A cozinha galega é a cozinha tradicional da Galiza , região noroeste da Península Ibérica . Partilha com a gastronomia espanhola , a cultura das tapas , o uso do azeite (embora em menor quantidade) e por vezes pratos gigantescos. Muitos festivais gastronômicos são organizados na região, geralmente no verão, e são muito populares.
Pelo seu passado comum, partilha também algumas especialidades culinárias com o norte de Portugal . Alguns pratos cruzaram o Atlântico e são encontrados em países como Argentina , Chile ou Uruguai .
O marisco é um dos elementos mais importantes da cozinha galega. Cultivado em áreas costeiras, sua qualidade e riqueza biológica são reconhecidas mundialmente.
Entre as variedades mais famosas da região, destacam -se o push-foot ( percebe em galego) e a vieira ( vieira em galego), assim denominada por ser o símbolo da peregrinação à cidade de Saint-Jacques-de Compostela , capital da Galiza .
A batata também é um alimento básico, chamada cachelo ou pataca . Chegada logo após a descoberta do continente americano, substituiu a castanha e se impôs em muitos pratos.
As tapas galegas, também chamadas petiscos e geralmente gratuitas ou baratas, são servidas para acompanhar um copo de vinho ou cerveja. Reúne todas as especialidades da região, o que o torna uma vitrine gastronômica para visitantes estrangeiros.
Os mais conhecidos são os à base de marisco, empanadas ou produtos típicos como os pimentos de Padrón.
Para além do marisco e das tapas , a cozinha galega é conhecida pelos seus pratos abundantes e revigorantes, compostos por carnes e legumes.
Tradicionalmente, são:
São todos os tipos: chouriço e sua variante regional criollo , presunto, lacón , androlla , botelo e todos os derivados de porco. Uma peculiaridade galega: o sangue de porco também faz parte da tradição culinária da região. É usado durante as festas de San Martiño para fazer panquecas (chamadas filloas de sangre ).
Famosos em toda a Espanha , esses pimentos são servidos como tapas ou como acompanhamento de uma refeição. Provenientes da localidade de Padrón , na província de La Coruña , são cozinhados e servidos salpicados com sal grosso. Segundo um refrão popular galego, "uns picam ... e outros não" .
Originário de San Cristovo de Cea , na província de Ourense , é um pão conhecido e muito apreciado na Galiza.