Cep ensopado
| Cep ensopado | |
 Guisado de cogumelos porcini. | |
| Lugar de origem | França |
|---|---|
| Coloque no serviço | Prato principal |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | Cogumelos porcini frescos, vinho tinto ou branco, peito salgado, chalotas, manteiga, farinha, sal, pimenta, louro |
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vinho tinto madiran |
O cozido porcini é uma especialidade regional do Sudoeste. Pode ser preparado tanto com vinho tinto como com vinho branco.
Ingredientes
Para além dos cogumelos porcini frescos e do vinho tinto ou branco, a preparação deste prato requer peito salgado, chalotas, manteiga (ou gordura de ganso), farinha, bem como sal, pimenta e uma folha, folha de louro e pão ralado.
Preparação
Em uma caçarola onde a manteiga ou a gordura de ganso derreteram, o bacon picado e as cebolas picadas são dourados. Quando tudo começa a dourar e a grudar ligeiramente, os porcini em pedaços são colocados para voltar. Assim que começam a suar, são borrifados com um pouco de farinha e, em seguida, despeja-se o vinho. O todo é temperado e cozido. No final da cozedura, pode-se unir o molho de vinho com um pouco de pão ralado.
Harmonização de comida / vinho
Tradicionalmente, este guisado é acompanhado por um vinho tinto da região sudoeste, como o madiran .
Notas e referências
- " Daube de cogumelos porcini " em yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (acessada 28 de junho de 2021 ) .
- " Daube de cepes " , em vivelesrondes.com (acessado em 28 de junho de 2021 ) .
- “ CEPES ensopado ” , em marmiton.org (acessada 28 de junho de 2021 ) .
Veja também
Bibliografia
- Francine Claustres, La Cuisine au vin , Éditions Jean-Paul Gisserot,2000, 124 p. ( ISBN 9782877475105 , leia online ) , p. 31.