E140 e E141

Os corantes verdes E140 e E141 correspondem a clorofilas e clorofilinas .

• E140 (i) denota clorofila, o corante natural extraído de plantas verdes usando vários solventes.
• E140 (ii) denota clorofilinas, ou seja, derivados de clorofilas obtidas por saponificação. Eles são mais solúveis do que as clorofilas, daí seu uso.
• E141 (i) denota clorofilas de cobre. As clorofilas naturais quelam um íon de magnésio no centro de um anel de cloro . Para estabilizá-los, podemos substituir o íon magnésio por um íon cobre: ​​o composto resultante é verde e mais resistente à deterioração do que as clorofilas naturais de magnésio.
• E141 (ii) denota clorofilinas de cobre, ou seja, clorofilinas naturais tendo primeiro sofrido saponificação, depois tratamento com cobre para substituir o íon central por um íon de cobre.