O selo é a marca oval que se encontra no produto alimentar ou na sua embalagem e que permite a sua comercialização porque atesta a aprovação sanitária da unidade produtiva. Para os países da União Europeia, essa marca tem formato oval e começa com o código de duas letras do país onde o alimento foi embalado (e potencialmente produzido); o resto do código é específico para cada país.
O carimbo pode ser denominado "marca de saúde" ou "carimbo de saúde", "carimbo de saúde". É obrigatório apenas para os alimentos de origem animal (carnes, charcutaria, leite, ovos, peixe, marisco, etc.), mas foi alargado a todas as categorias desde a entrada em vigor do pacote de higiene .
Na França, após as letras FR, encontramos o número do departamento de produção, o código INSEE do município de produção e o número da unidade de produção agroalimentar desse município.
Por exemplo, o código FR 49.099.001 se divide da seguinte forma:
No caso da carne bovina, as letras FR só são obtidas se o animal tiver nascido, sido criado e abatido em França.
O projeto colaborativo Open Food Facts coleta esses códigos e códigos EMB para os cidadãos e os vincula a dados públicos publicados em dados abertos pelos ministérios da agricultura da União Europeia.
“(...) Para ter as letras FR, o animal deve ter nascido, criado e abatido na França. (...) "