País nativo | França |
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Região | Normandia |
Leite | vaca |
Massa | prensado cru |
Denominação | sem ( marca registrada ) |
Excelsior foi uma marca que acompanha um queijo feito na do XIX ° século na área de Forges-les-Eaux pela família Dubuc e ao qual um leiteiro parisiense Henri Androuet, deu o nome de Brillat-Savarin .
Era um duplo cream cheese feito de leite de vaca , de casca branca fofa com reflexos levemente amarelados, contendo 72% de gordura, com peso médio de 450 gramas, que tem a forma de um cilindro de 13 cm de diâmetro por 3,5 cm espesso.