Gougere

Gougere
Alguns gougères caseiros.
Lugar de origem	Auxerre França
Coloque no serviço	aperitivo , acompanhamento
Temperatura de operação	ambiente ou quente
Ingredientes	manteiga , água , farinha , queijo ( Comté ou Gruyère ), noz-moscada , ovos , pimenta , sal e, possivelmente, sementes de cominho

Os folhados de queijo são especialidades da Borgonha, especialmente os icaunaises (da vizinha Auxerre), feitos de massa folhada e queijo , o queijo é misturado com a massa novamente para aquecer o repolho antes de cozinhar.

Histórico

A origem puramente borgonhesa é difícil de atestar. Já existem referências a "goiere" no final da XIV ª  século, com um senso de cheesecake.

Se pastelaria choux parece surgir no XVI th  século graças à influência de Catherine de Medici , ainda é improvável que seja capaz de definir uma data ou um período, e muito menos um lugar específico para o nascimento do Gougere tradicional de que 'nós sirva como degustação ou aperitivo . Seja qual for a sua origem, o gougère é uma tradição Auxerre que pode ser encontrada hoje em todas as padarias da Borgonha e até mesmo além.

Preparação

O preparo começa com a mistura de água, manteiga , noz-moscada, pimenta e sal , levando-os para ferver. Em seguida, a farinha é adicionada de uma vez para formar a massa, que deve engrossar e secar um pouco. Fora do fogo, os ovos e o queijo são incorporados quando a mistura esfriar.

Costumamos usar queijos cozidos de sabor bastante forte, como o Gruyère ou o Comté .

Os gougères podem ter diferentes formas: em coroa, para cortar em pedaços, ou em pequenas couves individuais.

• Linda padaria gougère.

• Gougères.

• Pequenos gougères caseiros apetitosos.

• Certamente um gougère Angevin. Não abra o forno durante o cozimento, ou o gougère ficará achatado.

Consumo

O gougère é um prato que se comia depois do prato, na altura do queijo, passou a ser frequentemente consumido como aperitivo, sendo também apreciado na prova de vinhos.

Evento

Todos os anos em maio é celebrada a festa do gougère em Flogny-la-Chapelle (que afirma ser o berço desta especialidade) com atividades, concursos e exposições. Uma irmandade, a Guilda dos provadores de gougères, é dedicada a ele.

Referências

1. "  Gouyère  " , no National Centre for Textual and Lexical Resources
2. Léveillé, Sylvianne, 1955- ... , Burgundy cuisine , Paris, J.-P. Gisserot,2003, 125  p. ( ISBN  2-87747-721-5 e 9782877477215 , OCLC  469671463 , lido online )
3. Conselho Nacional de Artes Culinárias , Burgundy: produtos locais e receitas tradicionais , Paris, Éditions Albin Michel , coll.  "Inventário do patrimônio culinário da França",1993, 235  p. ( ISBN  2-226-06522-9 ) , "Gougère", p.  246-247
4. (em) Anne Willan, The Country Cooking of France , Chronicle Books,2012( leia online ) , “Gougères. Puffs de queijo ” , p.  31
5. Gilles Laferté , “  O folclore dos vinhos da Borgonha: o“ Paulée ”de Meursault  ”, French Ethnology , vol.  33, n o  3,2003, p.  435 ( ISSN  0046-2616 e 2101-0064 , DOI  10.3917 / ethn.033.0435 , lido online , acessado em 3 de novembro de 2019 )
6. "  Gougères: all our recipes - By Cuisine et Vins de France  " , em marieclaire.fr , Marie Claire - Cuisine et vins de France (acesso em 12 de maio de 2019 )
7. "  O jovem Guild de provadores de gougère esteve ontem no festival de gougère em Flogny-la-Chapelle  ", L'Yonne Républicaine ,22 de maio de 2019( leia online )