noz-moscada | |
Botânico | |
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Espécies | Myristica fragrans |
Família | Myristicaceae |
Parte usada | Semente (amêndoa) |
Origem | Molucas (Ásia) |
Produção e economia | |
Padrão ISO | 6577 |
Códice alimentar | HS 0789 |
Principais produtores |
Guatemala Indonésia Índia |
A noz-moscada (ou noz-moscada) é o endosperma da semente do fruto ovóide da árvore da noz - moscada ( Myristica fragrans ), árvore tropical da família Myristicaceae com dez a quinze metros de altura. A casca da noz-moscada é o tegumento da semente .
A noz-moscada foi originalmente cultivada pelos árabes na Idade Média nas ilhas Banda, no arquipélago das Maluku, hoje na Indonésia, e vendida aos venezianos a preços elevados, embora o local exato de seu cultivo nunca tenha sido revelado a eles.
No XV ª século , os europeus procuram atingir diretamente as ilhas produtoras de especiarias para obtê-los por menos do que o pago para os árabes, que os compraram-se a comerciantes asiáticos. Os portugueses foram os mais bem colocados nesta missão, uma vez que já tinham uma base em Goa , na Índia . Foi dali que saiu em 1511 uma frota comandada pelo vice-rei das Índias, Afonso de Albuquerque , que tomou Malaca , então o porto mais importante do Sudeste Asiático. Malaca servirá de base. Eles tentarão, sem sucesso, impor seu monopólio sobre a produção e o comércio de especiarias.
Em última análise, foram os holandeses da Companhia Holandesa das Índias Orientais (VOC) que, após expulsar os portugueses das ilhas Sunda , iniciaram o comércio de castanhas esterilizadas. A pena de morte foi então aplicada aos contrabandistas .
O francês estabelecido no Oceano Índico, chegará ao XVIII th século de possuir algumas plantas. Após vários anos de testes, eles conseguiram cultivar noz-moscada na Île de France e na Île Bourbon ; o monopólio foi quebrado.
A ocupação inglesa das Ilhas Molucas levará à transferência da cultura da noz-moscada para a Malásia e depois para Cingapura .
Para meados do século E de XIX , as plantações asiáticas serão afetadas por uma epidemia. O cultivo da noz-moscada foi então desenvolvido nas Índias Ocidentais e, em particular, em Grenada em 1843.
Noz-moscada fez a fortuna de Granada até o furacão Ivan atingiu emSetembro de 2004. Granada era então o segundo maior produtor do mundo, com 30% da produção. 60% das plantações foram destruídas e só em 2017 a ilha voltou ao nível anterior de produção. Os principais produtores de noz-moscada hoje são Índia , Indonésia e Sri Lanka .
A noz-moscada é usada ralada para acomodar carnes , sopas , purês de vegetais e certos coquetéis , etc. É utilizado na composição do curry e seu uso é muito variado na culinária , seja salgado ou doce . Na cozinha francesa , é utilizado principalmente para fazer molho bechamel e dar sabor a dauphinois gratinados , fondue savoyard ou quiche Lorraine .
O arilo da noz-moscada, seco, denominado maça ou flor da noz-moscada, é muito apreciado pela sua coloração que varia do amarelo ao laranja. Com propriedades aromáticas semelhantes, a noz-moscada tenderia a ser mais doce que o maça. Mace é um condimento constituído pela extensão ramificada e carnuda da casca (arilo) da noz-moscada, nativa das regiões tropicais. É uma malha de fibras, vermelho escarlate quando fresca, que é seca; então torna-se rosa e é reduzido a pó. Mace tem cheiro de canela e pimenta, é usado principalmente em carnes frias e em misturas de especiarias. Condimenta sopas e carnes em molhos e substitui a noz-moscada em omeletes, bechamel ou purê de batata.
Noz-moscada faz parte da composição da Coca-Cola .
A noz-moscada tem sido usada na medicina tradicional , mas não tem eficácia terapêutica comprovada cientificamente. Em particular, seu suposto efeito abortivo foi amplamente refutado, mas ainda assim permanece uma causa persistente de envenenamento por noz-moscada em mulheres.
Em doses baixas, a noz-moscada não produz nenhuma resposta fisiológica ou neurológica perceptível, mas em altas doses, a noz-moscada crua recém-moída de amêndoas, assim como o óleo de noz-moscada, têm efeitos psicoativos que parecem surgir de mecanismos alucinógenos do tipo anticolinérgico atribuído à miristicina e elemicina . Esses produtos são estruturalmente semelhantes ao MDMA ("ecstasy") e à mescalina, respectivamente . A miristicina, um inibidor da monoamino oxidase e substância psicoativa , pode causar convulsões , palpitações , náuseas , desidratação eventual e dor geral no corpo quando consumida em grandes quantidades. A intoxicação por noz-moscada geralmente ocorre como resultado de ingestão acidental por crianças ou de forma recreativa intencional.
Variando amplamente de pessoa para pessoa, o envenenamento por noz-moscada pode ser acompanhado por efeitos colaterais, como delírio , ansiedade , confusão, dor de cabeça , náusea , tontura , boca seca, irritação dos olhos ou amnésia. A intoxicação leva várias horas para atingir seu efeito máximo. Os efeitos do envenenamento por noz-moscada podem durar vários dias.
Embora raramente relatada, a overdose de noz-moscada pode causar a morte , especialmente se for combinada com outras drogas. Casos de envenenamento fatal com noz-moscada ou miristicina tomados individualmente são raros. Na Idade Média , porém, a escola médica de Salerno já professava: " Unica nux prodest, nocet altera, tertia necat." " (Uma vantagem nozes, duas feridas, a terceira morte.)
No XVI th século , os escravos em navios mercantes navegando em direção à Europa muitas vezes eram punidos quando consumidos. Eles o usaram por seu caráter sedativo para aliviar a dor e a fadiga.
Os principais efeitos da noz-moscada vêm de vários fenilpropenos : miristicina , safrol e elemicina . A miristicina é sintetizada entre duas e sete horas no corpo. O safrol é uma substância tóxica para o fígado e cancerígena em doses psicoativas.
Os efeitos psicotrópicos são caracterizados pela intoxicação do sistema nervoso central . Sedação intensiva acompanhada de fala e funcionamento psicomotor prejudicados. Muitas vezes considerados incontroláveis e desagradáveis de acordo com os usuários, na medida em que causam uma mudança frenética de estados psicodélicos e sensoriais. Geralmente acompanhada por sono longo e profundo, semelhante a um estado de coma (até 16 horas). Amnésia, estado letárgico, prisão de ventre ou retenção de água possível ao acordar .
A noz-moscada já foi considerada um abortivo, mas pode ser segura para uso culinário durante a gravidez se usada apenas em quantidades aromatizantes. No entanto, pode causar aborto espontâneo ou parto prematuro. Pode causar alucinações se consumido em grandes quantidades e pode reagir com analgésicos como a petidina durante o trabalho de parto. Portanto, é recomendável evitar noz-moscada durante a gravidez.
Embora o aroma picante da noz-moscada possa ser atraente para os animais de estimação, existe o potencial de toxicidade se grandes quantidades forem consumidas.
Existem dois óleos essenciais da noz-moscada: o óleo da noz-moscada, denominado "noz-moscada", e o óleo da casca denominado "macis".
Ambos devem ser usados com cautela em crianças com menos de sete anos de idade, devido à presença relativamente alta de miristicina .
Classificação | Componente | Proporção |
---|---|---|
1 | Sabinene | 21,38% |
2 | 4-terpineol | 13,92% |
3 | Myristicin | 13,57% |
4 | α-pineno | 10,23% |
5 | Limonene | 5,57% |
6 | Safrole | 4,28% |
7 | γ- terpineno | 3,98% |
8 | α- terpineol | 3,11% |
9 | α- terpineno | 2,72% |
10 | α-mirceno | 2,38% |
11 | Isoeugenol | 1,74% |
12 | Terpinoleno | 1,62% |
13 | Elemicin | 1,42% |
14 | α-tujeno | 0,78% |
15 | Metil eugenol | 0,77% |
16 | Citronelol | 0,77% |
17 | Linalool | 0,75% |
18 | Acetato de bornila | 0,24% |
19 | Canfeno | 0,16% |
20 | Ácido mirístico | 0,11% |
21 | Methoxyeugenol | 0,10% |
22 | Palmitato de etila | 0,07% |
23 | Hidratar cis- sabinène | 0,06% |
24 | Acetato de linalil | 0,06% |
25 | Fenchol | 0,05% |
26 | Miristato de etila | 0,04% |
27 | Ácido palmítico | 0,03% |
28 | β-ocimeno | 0,03% |
29 | β-asarona | 0,03% |
30 | Ácido esteárico | 0,01% |
31 | Oleato de etila | 0,01% |
Propriedades principais: anti - séptico , antiparasitário , analgésico , analgésico , tônico , neurotônico, carminativo , uterotônico, emenagogo .
Principalmente prescrito para: atonia digestiva, enterocolite espasmódica, enterocolite infecciosa, diarréia , parasitose intestinal, parto (facilita), reumatismo agudo, reumatismo crônico, entorses, rigidez, astenia .
Composição: alfa e beta pinenos, mirceno, sabineno, alfa e gama terpinenos, limoneno, terpineno-4-ol , safrol, miristicina, elemicina.
Propriedades principais: anti-séptico, antiparasitário, analgésico, analgésico, tônico, neurotônico, carminativo, uterotônico, emenagogo .
Essencialmente prescrito para: atonia digestiva, enterocolite espasmódica, enterocolite infecciosa, diarreia, parasitose intestinal, parto (facilita), reumatismo agudo, reumatismo crônico, entorse, rigidez, astenia .
Produção (MT) | Quota mundial por peso | Produção (em milhares de $) | Participação mundial em valor | |
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Guatemala | 28.000 | 38% | 27 265 | 29% |
Índia | 16.000 | 22% | 22 960 | 25% |
Indonésia | 8.600 | 12% | 12 341 | 13% |
Nepal | 6.792 | 9% | 9.746 | 11% |
Butão | 5.800 | 8% | 8.323 | 9% |
Grenade | 2.800 | 4% | 4.018 | 4% |
Laos | 2.700 | 4% | 3.874 | 4% |
Outros países | 4 190 | 4% | 3 927 | 4% |
Total | 73.432 | 100% | 92.454 | 100% |