Curry
Um curry ou curry é um termo genérico para uma ampla variedade de preparações picantes. É encontrada principalmente nas cozinhas marroquina ( cuscuz ), indiana , paquistanesa e de Bangladesh ou influenciada por elas ( culinária mauriciana ou reunionesa, por exemplo) ou no sudeste asiático ( culinária tailandesa ).
Dependendo de sua composição, um curry pode ser muito suave ou muito picante e geralmente é muito perfumado. Ele vem em forma de pó e geralmente é amarelo ou laranja. Os pratos obtidos com esta mistura de especiarias também são designados por caril .
O caril não deve ser confundido com “folha de caril” , um dos nomes da folha do kaloupile ( Murraya koenigii ) que se utiliza na composição de certas misturas.
Uma palavra ocidental
É costume, no mundo ocidental e nas culturas crioulas, chamar essa mistura de "curry" ou "curry". Esse nome foi popularizado pelos índios para qualificar todos os pratos indianos ao molho. Esta palavra deriva da palavra Tamil , kari (கறி), que significa " carne ". Na verdade, o termo não é usado na Índia, onde nomes diferentes são usados dependendo da região, o mais comum dos quais é masala no norte da Índia, que significa "mistura".
Caril em pó, como atualmente conhecida, data de XVIII th século, quando estas misturas foram preparadas por comerciantes indianos por membros do governo colonial britânico eo exército voltar para a Inglaterra.
Ingredientes
A característica do caril é a combinação mais ou menos complexa de especiarias e ervas e, principalmente, quase sistematicamente, a pimenta malagueta em quantidades mais ou menos grandes.
As especiarias variam de acordo com a tradição cultural nacional ou regional, prática religiosa e, até certo ponto, preferências familiares; no entanto, em geral, podemos dizer que curry contém:
Pasta de caril contém iogurte, leite de coco, purê de leguminosas, caldo, etc.
Tipos de caril
- Curry Madras (Índia): pimentão vermelho, cúrcuma, sementes de coentro, cominho, sementes de mostarda, pimenta preta, folhas de kaloupilé, gengibre
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Garam masala (Índia, Paquistão, Bangladesh)
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Massala ( Maurício )
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Massalé ( Ilha da Reunião )
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Tandoori masala (norte da Índia, Paquistão, Bangladesh)
- Caril Bati (norte da Índia): coentro, cominho, feno-grego, mostarda, alho, gengibre, cúrcuma, pimenta caiena, pimenta preta, canela, noz-moscada
- Caril de Ceilão ( Ceilão ): coentro, cominho, feno-grego, erva-doce, pimenta, canela, cardamomo
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Chāt masālā ( Afeganistão , norte da Índia): canela, cravo, sementes de camun, sementes de cardamomo preto
- Caril Seven Seas ( Indonésia ): coentro, cominho, sal de aipo, canela, cravo, pimenta
- Caril de capim-limão ( Vietnã ): coentro (35%), cúrcuma (30%) e capim-limão (25%)
- Curry da Malásia ( Malásia ): cúrcuma , chalota , gengibre , pasta de camarão, pimenta, alho, tamarindo
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Caril das Índias Ocidentais ou Colombo: coentro, açafrão, gengibre, cominho, feno-grego, anis verde, mostarda preta, pimenta preta, canela
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Caril magrebino ou Ras-el-hanout: cardamomo, coentro, noz-moscada, canela, pimenta, açafrão, cravo, pimenta
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Caril amarelo (Tailândia): cominho, coentro, açafrão , feno-grego , alho, sal, folha de louro, capim-limão, pimenta caiena , gengibre, macis , canela
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Curry vermelho (Tailândia): pimentão vermelho, alho, chalota, galanga , pasta de camarão, sal, casca de limão kaffir , raízes e sementes de coentro, sementes de cominho e pimenta, capim-limão
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Curry verde (Tailândia): pimenta verde, chalota, alho, galanga , capim-limão , casca e folhas de kaffir de limão , raiz de coentro, cominho, pimenta branca, pasta de camarão
- Kingston Kari ( Jamaica ): açafrão, coentro, gengibre, pimenta habanero , feno-grego, cominho, pimenta da Jamaica , cravo, noz-moscada
- Kari de Port of Spain ( Trinidad e Tobago ): açafrão, dal, coentro, alho, feno-grego, cominho, pimenta mista, maça, folha de louro
- Black Kari do Sri Lanka (Ceilão): cominho , gergelim preto, mostarda, ajwain , cardamomo, pimenta, pimenta, alho, sal
Notas e referências
Veja também
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