Guanciale
| Guanciale | |
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| usar | Comida humana |
|---|---|
| Tipo de produto | Produto agrícola processado |
| Variedades | Carne seca |
| Classificação | PDO |
O guanciale ( pronuncia-se [ɡwantʃaːle] ) é uma especialidade da cozinha italiana . É um pedaço de carne seca não fumada da bochecha ou papada do porco . Seu nome vem de guancia , palavra italiana para a bochecha.
Descrição
Guanciale é um pedaço de carne curada com veias magras (músculo) com gordura de alta qualidade, diferente do bacon (gordura do dorso) e da pancetta (gordura da barriga). A consistência é mais dura e delicada do que a da pancetta e o sabor é mais forte e característico.
Guanciale é feito esfregando-se a bochecha do porco com sal , açúcar e especiarias, tipicamente pimenta preta ou vermelha e tomilho ou erva - doce e às vezes alho . Em seguida, é deixado para secar por três semanas.
Variantes
O Guanciale é reconhecido como um produto tradicional pelo Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal .
Encontramos o guanciale em quase todos os lugares da Itália. Em Abruzzo encontramos o guanciale amatriciano . No Lácio , está o guanciale das montanhas Lépins com o porco preto. Em Molise , é denominado vrucculare ou vrucculeare . Na Toscana , é chamado de barbina e barbozzo na Umbria .
usar
O guanciale é tradicionalmente utilizado na preparação de muitos molhos. Por isso, pode ser utilizado em pratos como massa amatriciana e espaguete alla carbonara . É considerado um prato requintado no centro da Itália , principalmente na Umbria e na Lazio .
A pancetta normalmente não é fumada e pode ser usada como substituta do guanciale quando não estiver disponível.
links externos
- ( fr ) Josh Friedland, The Art of the Cure , como preparar o guanciale, em seguida, acomodá-lo, no site The Morning News,22 de junho de 2004