O presunto das Ardenas é salgado com indicação geográfica protegida , da província de Luxemburgo e uma joia gastronômica belga .
Este presunto é preparado na província de Luxemburgo ou em certos cantões contíguos das províncias de Liège e Namur a partir de coxa de porco . A carne , sal ou sal seco esfregada ou imersa em salmoura , amadurece em local frio; se for fumado, deve ser fumado a partir de madeira ou serradura ( excluindo madeira macia e madeira reutilizada). Estão em causa três tipos de produtos: presunto com osso, coração e noz.
De acordo com o processo apresentado para o pedido de denominação de Indicação Geográfica Protegida (IGP), a carne de porco das Ardenas, que pastava, à direita , nos pântanos e nas florestas em rotas específicas, pelo menos desde o início da Idade Média, era principalmente exportada para a França . Ardennes presunto foi um prato comum, geralmente aparecendo nos menus instalações, utilizadas como lanches e muitas vezes oferecido aos viajantes que descobriram a área no início do XIX ° século.
Este é sempre o mesmo no XX º século, quando precede presunto das Ardenas reputação que de presunto de Parma de acordo com o Escritório Nacional de mercados agrícolas e hortícolas , fraude resultante seguido por legislação nacional em 1974 e obter a designação europeu IGP (indicação geográfica protegida) em 1996.
Foi em 1996 e no âmbito do IGP que foi criada a Associação para a Utilização e Defesa do Presunto das Ardenas e a sua denominação (AUDA); esta entidade sem fins lucrativos reúne os produtores, garante o aprimoramento do produto, cuida da promoção e da defesa contra a falsificação. Preferiu registrar o produto sob IGP em vez de DOP ( Denominação de Origem Protegida ) porque os porcos usados para fazer o presunto de Ardennes provêm principalmente da região flamenga .
A produção de presunto das Ardenas atingiu 1.036 toneladas em 1997; subiu para 1.600 toneladas em 2002, mais de 50% das quais destinadas à exportação.
O presunto das Ardenas é conhecido pelo seu sabor particular.
É consumido em toda a Bélgica - mesmo se na Flandres, era considerado um produto de luxo muito procurado -, acompanhado de pão ou vegetais crus , ou ainda como acompanhamento de melão . É também utilizado na confecção de panquecas ou na tradicional omelete com presunto de Ardennes.