O direito de panificação é o direito de pastar os porcos na mata para que comam os frutos das árvores ( bolota , faia ); diz respeito apenas a porcos, ao passo que os direitos de pastagem se aplicam a todos os animais domésticos.
Esta muito antiga direito foi exercido até o XVIII th século na Europa Ocidental.
Já encontramos menção ao direito de panificação na legislação dos visigodos no capítulo De pascendis porcis, et animalibus errantibus denuntiandis que estabelece que a rota autorizada para suínos era propriedade privada, e que o direito de panificação "não poderia ser exercido por qualquer um, exceto em seu próprio terreno ou entre coproprietários (consortes) do mesmo lote ” . O proprietário poderia apreender e sequestrar porcos vadios em sua floresta, sem poder se apropriar deles ou marcá-los com sua própria marca.
Nas Ardenas, a prática de pastar porcos com bolota nas florestas de carvalho e preguiça nas florestas de faias era essencial devido à pobreza da terra. Esse hábito secular - o geógrafo Estrabão (nascido por volta de 58 aC, falecido entre 21 e 25 dC ) indica que manadas de porcos viviam em grande número nas florestas da Gália -, com base no princípio da necessidade, tornou-se um direito legal dos Gallo -Era Romana.
Carlos Magno , pelo Capitulaire De Villis , zela pela proteção das terras cultivadas na propriedade real - provavelmente para evitar a redução das culturas pela extensão de florestas lucrativas para os juízes e os majores (magistrados municipais) que tinham o direito de lá. pastando. O pastoreio e a panificação geravam, de fato, uma taxa e a cobrança devida pelos homens livres era chamada de "free duty".
Encontramos menção ao direito de panificação em diferentes momentos. Notamos, por exemplo, que a panificação era praticada na floresta das Ardenas em 655 (ato de generosidade de Sigebert II em benefício de Santo Remacle ), nos bosques da abadia de Saint-Bertin que cria porcos às centenas (cartulaire de Folques ), nas de Nivelles (posse confirmada em 966 pelo Imperador Otho ), nas florestas da Abadia de Affligem (foral de Godefroid o barbudo, Duque de Lorraine e Brabant, 1425), etc. D. Lobineau dá numerosos exemplos de cartas de concessão em Provas da História da Bretanha .
Sob o sistema feudal, as florestas comunais geralmente passavam sob a autoridade dos senhores que distribuíam o direito de panificação como o de pastagem e abundância .
A importância económica do panificante na França diminui a partir do XVI th século, como resultado do aumento do desmatamento e mudanças na agricultura métodos. Globalmente, a transumância florestal foi severamente limitada após a ordem de 1669 sobre a reforma das florestas reais. Ele vai sobreviver na propriedade privada e em áreas que têm porco como especialidade em Béarn e Ardenne que produz o que é chamado, no XX º século, o presunto Ardennes .
Um regulamento do Ducado de Luxemburgo de 1617 especifica que as matas e florestas ducais são inspecionadas em setembro e outubro para conhecer o paisson praticado; também está escrito que “os camponeses não poderão caçar outros porcos, exceto aqueles que alimentaram em suas casas, cochos ou lixeiras antes do solstício de verão. "